金莲花中黄酮类化合物稳定性研究.pdf

2011年11月
食品研究与开发
第32卷第11期
76
Food Research And Development
应用技术
金莲花中黄酮类化合物稳定性硏究
李楠
(天津渤海职业技术学院,天津300402)
摘要:主要研究金莲花中黄嗣类化合物稳定性。结果表明,强光对金莲花黄色亲具有較强的影响,高温对金莲花黄
也有一定的降解作用,但70℃以下稳定性良好,常用食品添加剂食盐、蔗糖等对其无影响,而还原剂和氧化剂对金
莲花黄酮有明显影响。
关键词:金莲花;黄酮;稳定性
Study on the Stability of Flavonids from Gold Lotus
LI Na
( Tianjin Bohai Vocational Technical College, Tianjin 300402, China)
Abstract: Stability of Gold lotus flavonids was studied with microwave-assisted extraction. The results
demonstrated that the stability of Gold lotus flavonids was obviously effected by high light. Gold lotus flavonids
was broken down under high temperature, especially, which was heated up to 70 C. The reseach also showed
that Gold lotus flavonids had a good endurance ability against the common food additives, such as salt, sugar
and so on. However, deoxidizer and oxidizer had obvious action to the stability of Gold lotus flavonids.
Key words Gold lotus; flavonids; stability
金莲花系毛莨科植物长瓣金莲花的干燥花,具有粉碎机:浙江武义屹立工具有限公司;AB-8大孔树脂
清热解毒的功效。研究表明,金莲花中黄酮类化合物具天津南开大学化工厂。
有抗菌、消炎、抗氧化等作用。黄酮类化合物不仅可以1.2方法
加工成具有防衰、抗癌、增强免疫力、降脂、降压等功能1.2.1金莲花黄酮溶液的制备
性食品,而且可以做为色素、抗氧化剂等功能性食品添
称取10.0g金莲花粉末,以70%乙醇为提取剂,以
加剂来使用。本文采取微波法提取金莲花黄酮,并在不料液比1:20,微波功率600W,微波辅助提取8min,而后
同条件下对其稳定性进行了初步研究。
水浴70℃浸提55min;取滤液,再经AB-8树脂吸附、
95%乙醇洗脱;旋转蒸发得到金莲花黄酮浓缩液,最后
材料及方法
配置成浓度为0.125g/mL的黄酮溶液待用。
1.1材料和仪器
1.2.2金莲花黄酮稳定性的测定
1.1材料
1.2.,2.1光照对黄酮类化合物稳定性的影响
金莲花:市售;芦丁:上海试剂二厂生产。NaSO2
分别取10mL提取液置于室内和室外条件下,0、1
H202、NaCl、蔗糖、95%乙醇、柠檬酸、磷酸氢二钠等均2、3、4、5d,每天上午10:00则吸光度值A3s
为分析纯。
1.2.2.2温度对黄酮类化合物稳定性的影响
12仪器
分别将10mL提取液置于50、60、70、80、90℃等不
XH-100A微波催化合成/萃取仪:北京祥鸽科技同的温度下进行恒温水浴,30min后迅速冷却,并测定
发展有限公司;精密数显酸度计:上海天达仪器有限公吸光度值A30
司;RE-52AA旋转蒸发器:上海亚荣生化仪器厂;药材1,2.23pH对黄酮类化合物稳定性的影响
作者简介:李楠(1981-),女(汉),讲师,项士,研究方向:营养与食品
用0.2moL氢二钠溶液和0.1moML柠檬酸溶液配
卫生学。
制柠檬酸一礫酸氢二钠配成pH分别为4、5、6、7、8、9、10
万方数据
应用技术
李楠:金莲花中黄酮类化合物稳定性研究
77
的缓冲溶液。然后取7个试管,分别加入5mL不同pH
亵2温度对于金莲花黄酮稳定性的影响
的缓冲溶液,再分别加人5mL试样液,摇匀后静置
Table 2 Effect of different temperture on the stability of
favonoids in Gold otus
30min,测吸光度值A3o
温度f40
50
1.2.2.4蔗糖对黄酮类化合物稳定性的影响
吸光度1.6101.5971.5761.5491.4981.436
取10mL提取液,分别向提取液加入0.4、,0.8、1.0、
12,1.69的蔗糖,室温下静置30min后,测吸光度值An。度超过70℃后金莲花对黄开始分解。
1.2.2.5氯化钠对黄酮类化合物稳定性的影响
2.3pH对黄酮类化合物稳定性的影响
取10mL提取液,分别向提取液加人0.2、0.4、0.8、
不同pH对黄酮类化合物稳定性影响结果见表3。
1.2、15g的氯化钠,室温下静置30min后,测吸光度值so
表3pH对于金莲花黄同稳定性的影响
1.2.2.6H2O2对黄酮类化合物稳定性的影响
Table 3 Effect of different PH on the stability of flavonoids in
Gold lotus
HAO2在食品中的允许使用量应控制在2.0%范围
H
内,准确量取30%双氧水3.3mL,加入到100mL容吸光度10571,05510561061105210451.042
量瓶内,用水定容至刻度,即0.1gmL的双氧水溶液。
取6个试管分别加入双氧水溶液0、0.4、0.8、1.2、1.6
结果显示,金莲花黄嗣的含量在pH<8时表现出良
20mL,)用水稀释至5m,然后加入5?试样液,摇匀好的稳定性,说明金连花黄具有良好的耐酸性。
室温下静置30min后,测吸光度值Aso
1.2.2.7Na2SO对黄酮类化合物稳定性的影响
不同蔗糖浓度对黄酮类化合物稳定性影响结果
NaSO食品安全使用量应控制在0.05%以内。称见表4。
取0.625 g Na, s03,置于小烧杯中,全溶解后,转移到
4蔗糖对于金莲花黄酮稳定性的影响
250mL容量瓶中,用水定容至刻度,0.0025gmL的
Table 4 Effect of sucrose on the stability of lavonoids in Gold
lotus
NaSO溶液,取6个试管分別加入Na2SO溶液0、0.4、0.8、蔗糖加入量00.10.510152,0
1.2、1.62.0mL,用水稀释至SmL,然后加入5mL试样
吸光度
1.6101.6091.6121.6121.6131.614
液,摇匀室温下静置30min后,测吸光度值Aso
由表4可以看出,金莲花黄酮在蔗糖中吸光度数值
变化不大,说明蔗糖对于金莲花黄酮