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粮食与油脂
2014年第27卷第2期
红小豆保健价值研究进展
李家磊,姚鑫淼,卢淑雯,任传英,吕世祥
(黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨150086
摘要:随着人们健康意识不断提高,具有保健价值的食物越来越受到重视,红小豆作为高蛋白
高淀粉、低脂肪和富舍诸多生物活性物质的豆类食品,深受许多亚洲国家和地区人们的喜爱,被誉
为粮食中的“红珍珠”。目前,红小豆已是食品加エ业的重要原料之一,研究红小豆的保健价值对
于红小豆开发和利用具有十分重要的现实意义,因此,该文根据近年来红小豆研究进展对红小豆
保健价值进行综述。
关键词:红小豆;保健价值;生物活性物质
Research progress on health value of red adzuki bean
L Jia-lei, YAO Xin-miao, LU Shu-wen, REN Chuan-ying, LU Shi-xiang
Food Processing Institue, Heilon jiang Acem of A r cl ural Sciences Harbin 150086, Heilon jian, China
Abstract With the constant improvement of pcoplcs health consciousness, the foods which havc
health value get more attention. Red adzuki bean is a kind of popular food in Asian countries and
regions that contains high protein, high starch, low fat and lots of bioactive substances, so it is praised
for red pearl in grain. At present, red adzuki bean is already one of the important raw materials used
in food processing industry. It has practical significance to study on health value of red adzuki bean for
its development and utilization. Thus, this paper reviews the health value of red adzuki bean according
to its rcscarch progress for the past few ycars
Key words: rd adzuki can; health valuc; bioactive substances
中图分类号:TS201.4
文献标识码:A
文章编号:1008-9578(2014)02-0012-04
红小以( Vigna angularis(WiIl.) Ohwi ct Ohashi)氨基酸,其中尤以赖氨酸和谷氨酸含量最高。红小.
又名赤豆、小よ、红,为豆科豇属赤豆的椭圆或长氨基酸可以与谷物中的氨基酸形成彑补,维持人体必
椭圆形种子,色泽为淡红、鲜红或深红,原产于我,需氨基酸衡5
主要分布于华北、东北和长江中ド游地区,南方部分1.2皂苷
地区也有少量种植,亚洲、美洲及非洲部分国家亦有
岂苷为豆类作物所特有的生物活性物质,红小豆
引利2)。红小豆营养丰富,是中国、韩国、日木等亚
中电苷主要为三皂苷,平均含量在.3.50~3.90mg/g
洲国家和地区人们广受喜爱的一·种豆类食物,被誉为之间,大」大豆等其他豆类作物。三茜皂作有许
粮食中的“红珍珠”,其具有卡富淀粉、膳食纤维、蛋山多重要生理功能,包括保肝护肝、抗肝损伤、防治血栓
质以及铁、钙、憐、钟等多和矿质元素利和较低的脂肪,塞、高血压、高血脂、动脉硬化、乂滋病利恶性瘤等
此外,红小豆中还含有多和级基酸、脂肪酸、腊食纤疾病,尤よ是对心脑血管疾病有良好的治疗作用。
维、维生素、黄剛、皂甙、植物甾醇和天然色素等生物1.3黄酮
活性物质;因此,红小以作为食品具有较高的营养保
红小以中黄物质卞要为榭皮素、儿茶素、芦」
健作用的。H前,红小豆已是食品加业的重要原料和杨梅酮芸否糖背,半均含量在0.76~1.31mg/g之
之一,研究红小豆的保健作用対于红小豆开发和利用间8。黄酮具有抗氧化、清除自巾基、抑制血栓形成、
只有卜分重要的现实意义,因此,木文根据近年米
降血压、條血脂、抑菌、抗炳毒,消炎保肝和雌性激素
小以研究进楼对红小以保健作用进行综述
等作用。
1红小豆生物活性物质4
1.4膳食纤维
1.1氨基酸
小豆含有干富的瞻食纤维,平均含量在
红小豆中氮基酸含量中,种类齐全,平均含量5.60%~18.60%之间,主要簡集于豆皮中。膳食纤维
在:22.95~191.53g/g之间,并含有人类必需的8利具有保持消化系统健康、增强免疫系统、降低胆固醇
收稿日期;2013-10-24
基金项目:农业部948项目(2012-Z45);黑龙江省博士后资助经费(LBH-Z12243
作者简介:李家磊(1982~),男,助理研究员,博士,农产品加工和功能食品
通信作者:卢淑雯(1968~),女,研究员,博士,农产品加エ