LST3223-1994可可脂.pdf

备案号:96+065
中华人民共和国行业标准
Cocoa butter
SB/T10210-94
主题内容与适用范目
本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要
求
本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。
2引用标准
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5525植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB5527植物油脂检验折光指数测定法
GB58植物油脂检验水分及挥发物测定法
GB5530植物油脂检验酸价测定法
GB
植物油脂检验碘价测定法
GB5534植物油脂检验皂化价测定法
GB55386植物油脂检验嫆点测定法
GB7718食品标签通用标准
3技术要
3.1感官指标
感官指标见表1。
表1
项
指
标
熔化后的色泽呈明亮的柠嶶黄至淡金黄色
透明度
澄淯透明至微浊、无浑浊
气
具有正常的可可香气,无慫味、焦味、哈喇味或其他异味
中华人民共和国国内贸易部19-00-27批准
1994-12-01实施
SB/T10210-94
3.2理化指标
理化指标见表2。
表2
项
指
标
色价,gKCr2On/ OOML H2SO
≤
0。15
40
折光指数,nD
1.45601.4590
水分及挥发物,%
≤
0.20
游离脂肪酸(以油酸计),%
1.75
碘价,gI/100g
33~42
皂化价 mgkoh/g
188~198
熔点(滑动),℃
30~34
3.3卫生指标
卫生指标见表3。
表3
项
目
指
标
碑(以As计),mg/kg
试验方法
4.1感官指标检验(色泽、透明度、气味)
4.1.1仪器和用具
a.药物天平:感量0.1g
b。比色管:50mL,直径25mmy
乳白灯泡
d.电热恒温培养箱;
e.烧杯:200mL;
f.玻璃棒.
2操作方法
4.1.2.1气味
称取试样50g,加热至50℃,用玻璃棒边搅拌边嗅气味。具有可可脂特有香气且无异味的
为合格。不合格的应注明异味情况。
4.1.2.2透明度、色泽
趁热量取上述试样50mL,注入比色管中,在50℃恒温培养箱中置24小时,然后移至乳白
灯泡前(或在比色管后衬白纸)观察透明度和色泽,记录观察结果。
透明度结果以“透明”、“徽浊”、“混浊”表示
4.2理化指标检验
4.2.1色价:按照GB5525中2.2重铬酸钾溶液比色法执行。
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4.2.2折光指数:按照GB527执行
4.2.3水分及挥发物;按照GB5528执行。
4.2.4游离脂肪酸:按照GBS53执行。其中结果计算如式()
游离脂肪酸(以油酸计,%)酸价
(1)
4.2.5碘价:按照GB532或附录A方法执行。
4.2.6皂化价:按照GB5534执行。
4.27熔点(滑动)按照CB536执行.其中样品处理及测定结果如下
先将样品熔融后不断搅拌,让潜热散发,冷至20℃左右,插入熔点毛细管,吸取样品达
10m高度,置4~10℃冰箱中12小时以上,然后按照GB553执行。其中测定结果中,试样
在熔化前发生软化状态,继续加热直至试样上升时,立刻读取当时的温度,即为其滑动熔点。
4.3卫生指标检验
砷按照GB50.1执行
5检验规则
5.1产品出厂(交货)必须进行出厂交收检验,按毎天产品为一批,作为ー个检验单位,在成品
库机取样取样量不少于0.5k8。
52产品曲质量检验部门按本标准所制定的感官指标、质量指标项目实行全检按本标准制
定的卫生指标项目实行每季抽检
有一项杯合格即为不合格品
5.3检验样品应妥善保存一年,以备复验,对检验的结果有异议时,样品送法定的或双方同意
的仲裁机构复检仲裁。
8标志、包装、运输和贮存
6.1包装签按照GB778规定执行。
6.2包装容器应牢固、干燥、清洁,并符合食品卫生包装要求,外包装必须有明显的标记.
6.3运输可可脂应符合食品运输的有关规定
6.4成品贮存环境要阴京、干燥滑洁和避免阳光直射。
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附录A
碘价测定法
补充件)
A1仪器和用具
同GB5532中“仪器和用具”。
A2试剂
A2.1溴化碘醋酸溶液(汉氏溶液)
将13.2g纯碘溶于1000L冰醋酸中(该冰醋酸必须与重鉻酸盐和硫酸无还原作用),冷
却至25℃时,取出20mL,用0.1mo汇硫代硫酸钠标准溶液泗得其合量。按126.91g碘相当于
79.928溴,和溴的密度约3.1g/mL计算溴的加入量,加入溴后,再用0.1mol/L硫代硫酸钠标
准溶液滴定,并校正溴的加入量,使加溴后的滴定毫升数刚好为加溴前的2倍。
A2.2150g/几L碘化钾溶液;
A2.310g/L淀粉溶液;
A2.40.1mol/工硫代硫酸钠标准溶液。
A3测定
操作方法和结果计算,参见GB5532,其中以汉氏溶液代替韦氏溶液。
附加说明
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口;
本标准由上海市粮食科学研究所负责起草;
本标准主要起草人:罗丁、黎燕斌、谢阶平。