DB51T 493-2005 花椒油.pdf

备衮号
1DB51
四川省地方标准
DB51/T493-2005
花椒油
2005-06-07发布
2005-07-01实施
四川省质量技术监督局发布
DB51/XXX-200X
前言
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由四省农业厅提出并7ロ
本标准由四川省质暈技术监督后批准。
本标准起草单位:校业部食品质暈监督检验测试中心(成都)。
本标准主要起草人:笛绍荣、欧阳华学、郭灵安。
DB51/ズメX-200X
花椒油
1范围
本标准规定了花椒汕的术语利定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标、包装
贮存和运输等要求。
本标准适州丁以花椒和植物油为原料制成的食用调味油。
2规范性引用文件
ド列文件中的条款通过本标准的引而成为本标准的条款。凡是注团期的引用文件,其
随斤所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适川丁本标准,然而,鼓励根据本标
准达成协议的各方研究是否可使川这些文件的最新版木。凡是不注日則的引用文件其最新版
本适用于本标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.11食品中砷及无机砷的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T509.27食品中苯并(a)能的测定
GB/T5009.37食用植物油生标准的分析方法
GB/T5524植物油脂检验打样、分样法
5525植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋咊鉴定法
GB/T5528植物油脂水分及搾发物含量测定法
GB/T5529植物油脂检验杂质测定法
GB7718食品标签通用标准
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T17371食用植物油销告包装
3术语和定义
下列术语和利定义适用于本标准
花椒油
应用超临界CO苯取,有机溶剂萃取笭萃取方法制得的花椒油树脂与食川油适量混合或
DBうL/XXX-200X
接川食月油浸泡花椒制成的具有麻味和香味的调味。
酰胺类物质
花椒油经溶剂苯取所得的有强烈味的链状不饱和脂肪酸酰胺类物质,其中以山椒
奈为代表,是花椒油麻味物质的主要成分。
4要求
4.1原辅料
花椒应符合GB/T15691的规定。植物油应符合GB2716的规定
4.2感官指标
只有花椒油有的色泽、透明度、香味和麻味,无焦臭、酸败及其他异味
4.3理化指标
应符合表1的规定
表1理化指标
气味、滋味
月有花极油有的香味科秌味,无异味
酸价/(KOH)mg/g
4.0
水分及拌发物/
张质/%
≤≤≤≥
0.80
0.2
酰胺类物质/mg/g
食品添加剂应符合GB2760的规定
4.4卫生指标
应符合表2的规定
表2卫生指标
目
过氧化值/meqn/kg
12
羰基价/mol/kg
神(以As计)/ng/kg
萸曲霉毒素B/E/k
≤≤≤≤≤
20
笨并(a)/g/kg
5试验方法
5.1透明度、气味、滋味、色泽
DB: 1/XXX-200X
按GB/T5525规定执行
5.2杂质
按GB/T5529规定执行。
5.3水分及挥发物
按GB/T5528规定执行
5.4酸价
按GB/"5009.37规定执行
5.5过氧化值
按GB/T5009.37规定执行。
5.6羰基价
按GB/T5009.37规定执行
5.7砷
按GB/T5009.11规定执行。
5.8黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22规定执行。
5.9苯并(a)芘
按GB/T5009.27规定执行。
5.10跣胺类物质
按附汞A规定执行。
6检验规则
6.1组批
相同原料、同一班次、同一条生产线的包装完好的产品为一批次
6.2抽样
按GB/T5524规定执行。
6.3检验分类
6.3.1出厂检验
出厂前进行出厂检验,出厂检验项日为感官指标、水分及拌发物、杂质、酸价、过氧化
值、砷。
6.3.2型式检验
刊式检验的项日包括本标准感官指标,理化指标利刊生指标中的全部项日。当出现下列
情况之一时,应进行型式检验
a)新产品投产时
b)停产年以上再生产时