GB∕T 20572-2019 天然肠衣生产HACCP应用规范.pdf

ICS67.120.01
X04
中华人民共和国国家标准
GB/T20572-2019
代替GB/T20572-2006
天然肠衣生产 HACCP应用规范
ling specification on the HACCP certification of the natural casings processin
2019-03-25发布
2019-10-01实施
国家市场监督管理总局
中国国家标准化管理委员会发布
制涂层查真
GB/T20572-2019
目次
前言…
范围…………
2规范性引用文件
术语和定义
1HACP体系………
5管理职责…
6前提计划…
7 HACCP计划的建立和实施……………………………………6
8 HACCP体系的更新及持续改进…
附录A(资料性附录)天然肠衣HACP计划模式表……
附录B(资料性附录)判断树及CCP识别顺序图…………18
参考文献…
GB/T20572-2019
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T20572-2006《天然肠衣生产 HACCP应用规范》,与GB/T20572-2006相比,
除绵辑性修改外主要技术变化如下:
一修改了范围(见第1章,2006年版的第1章);
一修政了规范性引用文件(见第2章,2006年版的第2章);
修改了术语和定义的“天然肠衣”,刪除了“卫生标准操作程序”和“原肠”(见第3章,2006年版
的第3章);
修改了 HACCP体系的部分要求(见第4章,2006年版的第4章);
增加了管理职责(见第5章);
增加了人力资源保障计划、维护保养计划、追溯与召回、应急预案(见6.5~6.8);
修改了采购、天然肠衣加工工艺流程、上盐浓度等内容,増加了腌制期的要求(见第6章,2006
年版的第4章);
修改了 HACCP计划的建立和实施内容(见第7章,2006年版的第5章);
删除了“其他”(见2006年版的第7章);
增加了 HACCP体系的更新及持续改进内容(见第8章);
删『除了附录中的 HACCP应用逻辑程序图和卫生标准操作程序(见2006年版的附录A、附
录B);
修改了附录中天然肠衣 HACCP计划模式表内容(见附录A,2006年版的附录D);
修改了附录中的判断树及CCP识别顺序图(附录B,见2006年版的附录C);
一修改了参考文献(见参考文献,2006年版的参考文献)。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归ロ。
本标准起草单位:商务部流通产业促进中心、中食恒信(北京)质量认证中心有限公司、中国肉类协
会天然肠衣分会。
本标准主要起草人:龚海岩、于林鑫、王敏、赵箭、石瑞芳、张琼、鲍俊凯、高观、王玉忠、赵文虎、胡燕。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB/T20572-2006。
GB/T20572-2019
天然肠衣生产 EIACCP应用规范
范围
本标准规定了天然肠衣企业危害分析与关键控制点( HACCP)体系的要求。
本标准适用于天然肠衣企业 HACCP体系的建立、实施、更新和改进活动。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T7740天然肠衣
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T19000质量管理体系基础和术语
GB/T19080食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南
GB/T19538危害分析与关键控制点( HACCP)体系及其应用指南
GB/T22637天然肠衣加工良好操作规范
GB/T27341危害分析与关键控制点(HACP)体系食品生产企业通用要求
QB/T2606肠衣盐
3术语和定义
GB/T7740、GB/T19000、GB/T19080、GB/T19538界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
天然肠衣 natural casings
采用健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官,经过特殊加工,对保留的组织进行盐渍或干制
的动物组织,是灌制肉制品的衣膜。
注:改写GB/T7740-2006,定义3.1。
3.2
标准操作程序 standard operating procedure;SOP
为保障产品质量,企业在产品加工过程中应遵守的设备及工艺操作规范。
4 HACCP体系
4.1总要求
4.1.1企业应按本标准的要求策刘、建立 HACCP体系,形成文件,加以实施、保持、更新和持续改进,
并确保其有效性
4.1.2企业管理层应对 HACCP体系的建立、实施、验证、更新和改进给予全面责任承诺和支持。
4.1.3 HACCP体系应充分体现GB/T19538中的7项原理。