YCT 138-1998 烟草及烟草制品 感官评价方法.pdf

YC/T138-1998
前
本标准针对烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量控制,提供了五种适应不同要求的感官评吸方
法
本标准参考了GB10220-8感官分析方法总论》、ISO3972:1991《感官分析一味觉敏感性的确
定》,部分内容等效采用了ISO4120:1983《感官分析一方法学-三点檢验》、ISO4121:1987《感官
分析一一方法学一利用标度的方法评价食品》、ISO5495:1983《感官分析ー一方法学一一成对比较检
验》、IS)6564:1985《感官分析
方法学一风味剖面检验》、ISO658:1985《感官分析一一方法学
一总论》、ISO)8586:1993《感官分析一方法学ー一评价员的选择与培训指南》、ISO8587:1988《感官
分析一-方法学一一排序法》、1SO8588-1987《感官分析一一方法学一“A”“非A”检验》等国际标
准,在采用时对内容进行了调整,使之更加符合我国国情。技术内容上与GB5606.4-1996《卷烟感官
技术要求》保持了良好的对应关系
本标准自实施之日起生效。
本标准的附录A、附录B都是标准的附录;
本标准的附录C、附录D都是提示的附录
本标准由国家烟草专卖局提出。
本标准由全国烟草标准化技术委员会归ロ。
本标准起草单位:国家烟草专卖局科技教育司、郑州烟草研究院。
本标准主要起草人:赵明月、梅业安、于明芳、朱维敏、刘钟样、郡继忠、胡清源。
中华人民共和国烟草行业标准
YC/T1381998
烟草及烟草制品感官评价方法
Tobacco and tobacco products-the sensory evaluation metl
1范
本标准规定了烟草及燜草制品感官评价的一般要求、检验方法及对检验结果进行分析的统计学技
术
本标准适用于烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量检验的感官评价。
本标准不适用于消费者偏爱检验
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB3358-88统计学名词及符号
GB/T5606.1-1996卷烟抽样
GB5606.4-1996卷烟感官技术要求
GB8170-91数值修约规则
GB10220-~-88感官分析方法.总论
GB10221.]~10221.4-88感官分析术语
GiB/T1647~-1996烟草和烟草制品调节和测试的大气环境
定义
本标准采用下列定义。
3.1评吸员 assessor
参加烟草及烟草制品感官评价的人员。分为初级评吸员、优选评吸员和专家。
3.2初级评吸员 primary assessor
具有对烟草及烟草制品一般感官评价能力的评吸员。
3优选评吸员 selected assesse
具有对烟草及烟草制品较高感官评价能力的评吸员
3.4专家
对烟草及烟草制品具有丰寓经验,能独立地或在评价小组内进行感官评价的优选评吸员。
3.5定量描述检验 quantative descriptive test
用可以再现的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法
3.6标度检验 scale test
用等距标度的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。
3.7三点检验 triangular test
国家烟草专卖局1998-03-12批准
1998-05-01实施
YC/T738-1998
差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品,其中有两个样品是相同的,要求评吸员挑出其
中单个的样品
3.8“A”-“非A”检验“A”or“notA"test
差别检验的一种方法。当评吸员学会识别样品“A”以后,将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供
给评吸员,要求评吸员指出每一个样品是“A”还是“非A”
9成对比较检验 paired comparison test
为了在某些规定的特性基础上进行比较,而成对地给出样品的一种差别检验方法
10局部循环评吸法 local circulation smoking manner
评吸员在用感官评价烟草及烟草制品时只采用部分评吸感觉器官进行评价。如烟气进入口腔稍事
停顿后便从鼻腔徐徐排出
3-11整体循环评吸法 overall circulation smoking manner
评吸员在用感官评价烟草及烟草制品时采用全部评吸感觉器官进行评价。如当烟气被吸入口腔,通
过喉部吞咽后再从鼻腔徐徐排出。
4一般要求
4.1评吸员
4.1.1评吸员的种类
烟草及烟草制品感官评价的评吸员应为具备相应评吸资格的人员。评吸员分为初级评吸员、优选评
吸员和专家三种。所有评吸员都应进行专门的选择与培训。
4.1.2评吸员的数量
所需要的评吸员的数量应满足第5章中给出的所需要的评吸员的最少数量。
4.1.3评吸员应满足以下基本条件:
a)具有烟草及烟草制品方面的专业知识;
b)具有从事感官评吸的兴趣和经验
c)身体健康,不能有任何感觉方面的缺陷;
d)各评吸员之间及评吸员本人要有一致和正常的敏感性
e)在感盲评吸期间应具有正常的生理状态;
f)感官评吸前不应吃辛辣等刺激性食物,并不得饮酒;
g)不应有明显体味或使用有气味的化妆品。
4.1.4评吸员的培训与选择
应以实际检验过程中可能遇到的各种样品及各种检验方法培训和选择评吸员。
4.2检验的环境要求
感官评吸应在规定的评吸室内进行。应有一个安静并不受干扰的环境。室内应通风,无异味
4.3评吸过程中口腔残留烟味的清除
感官评吸过程中可采用茶水和水果对口腔中残留的烟味进行调节和清除。
注;茶水般应采用滑茶,免采用花茶或其他影响评吸时味觉感受的茶水。水果宜采用梨、荔枝等新鲜清淡类水
果或头,不宜采用影响评吸时味觉感受的水果或罐头
4.4试样的采取和制备
4.4.1抽样
产品质量检验应按GB/T5606.1抽取实验室样品。当评吸员数量较多时,可从备份样品中补足。对
于产品设计、开发应根据实际儒要取足样品。
4.4.2试样的制备
应保证足够的试样。同一试样之间不应有明显的差异。应尽力消除试样可能干扰评吸员判断的因