棉籽蛋白两步法提取及其功能性质研究.pdf

2010年第35卷第7期
中国油脂
油料蛋白
棉籽蛋白两步法提取及其功能性质研究
潘晶,张晖,王立,郭晓娜,钱海峰
(江南大学食品学院,江苏无锡214122
摘要:采用碱酶两步法提取棉籽粕中的蛋白质。通过单因素实验及正交实验,确定碱提棉籽蛋白的
最佳工艺条件为:pH10.5,温度60℃,时间90min,料液比1:18。再用碱性蛋白酶对残渣进一步
提取,通过正交实验确定酶提棉将蛋白的最造条件为:加酶量240U/g,pH10.5,温度60℃,时间
90mnin,料液比1:10。两步提取可使棉籽蛋白提取率达到8.77%。另外,对所提棉籽蛋白的溶解
性、持水性、持油性、起泡性和乳化性等进行了研究,结果表明棉将蛋白功能性质一般
关键词:棉籽蛋白;碱酶两步提取;功能性质
中图分类号:TS229;:TQ936文献标志码:A文章编号:1003-7969(2010)07-0019-05
Extraction of cottonseed protein by two-step method of alkaline
extraction and enzymatic hydrolysis, and its functional properties
PAN Jing, ZHANG Hui, WANG Li, GUO Xiaona, QIAN Haifeng
School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China)
Abstract: The cottonseed protein was extracted from cottonseed meal by two-step method of alkaline ex
traction and enzymatic hydrolysis. The extraction rate of protein was used as an index, and the optimum
conditions of alkaline exraction were deemned by orthogonal test as follows H 10.5, 60C, 90 min
ratio of material to liquid 1: 18. The remain dregs produced by alkaline extraction were hydrolyzed by pro-
tease to extract protein. The optimum conditions of enzymatic hydrolysis were: 60C, PH 10.5, enzyme
dosage 240 U/g, 90 min, ratio of material to liquid 1: 10. The ratio of extraction was 88.77% by the
process of two-step extraction. Moreover, the research on the functional properties of the protein showed
that its function was commonly
Key words: cottonseed protein two-step method of alkaline extraction and enzymatic hydrolysis; fun-
roperties
棉籽是我国重要的油料资源,年产量达900万t白源?。由于棉酚的限制,目前棉籽粕多用于肥料
上。提油后的棉籽粕中蛋白质含量高,一般为和动物饲料,造成资源的极大浪费,若能将这部分蛋
3.21%~45.09%,是一种重要的蛋白质资源。白质提取作为食品原料,不仅可大大增加棉籽的经
棉籽蛋白在质量上近似豆类蛋白,营养价值远比谷济价值,还能为我国蛋白质来源提供新的途径,解决
类蛋白高,从氨基酸组成看,除蛋氨酸稍低外,其余蛋白质紧缺问题。
必需氨基酸均达到联合国粮农组织和世界卫生组织
目前,棉籽蛋白的提取方法主要有碱溶酸沉、盐
的推荐标准,且和大豆蛋白相比,没有大豆蛋白的豆提或酶解提取等,但提取率不高。对碱提后的残
腥味和胀气因子,是一种很好的食用蛋白和饲用蛋渣再用酶法进行二次提取,可以有效地提高蛋白质
提取率们。因此,本文采用碱酶两步法研究棉籽蛋
收稿日期:2009-12-14;修回日期:2010-05-06
白的提取工艺,即先用碱溶法提取部分蛋白质,再用
作者简介:潘晶(1985),女,硬土研究生,主要从事植物蛋碱性蛋白酶对残渣轻微水解,进行蛋白质二次提取,
白方面的研究工作。
通讯作者:张晖,教授,博士(E-mail〉 zhanghui@ Jiangnan
同时研究了棉籽蛋白的功能性质,为棉籽粕的进
edu, cno
步开发利用提供参考。
万方数据