GB 2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准.pdf

UDC637.516:613.281
C53
中华人民共和国国家标准
GB2708-94
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
Hygienic standard of beef, mutton and rabbit meat
1994-08-10发布
1994-08-10实施
中华人民共和国卫生部发布
中华人民共和国国家标准
GB2708-94
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
代替CB28-20981
Hygienic standard of beef, mutton and rabbit meat
1主题内容与适用范?
本标准规定了牛肉、羊肉、免肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于活牛、羊、兔屠宰加工后,经兽医卫生检验符合市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻
牛肉、羊肉、兔肉。
2引用标准
GB2762食品中总汞允许量标准
GB5009.17食品中总汞的测定方法
GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
3技术要求
3-.1感官指标
感官指标见表1。
表1
鲜牛肉、羊肉、兔肉
冻牛肉、羊肉、兔肉
色泽
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪白色或微黄色肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
组织状态
纤维清晰,有坚韧性
肉质坚密、坚实
粘度
外表微干或湿润,不粘手,切而湿润
外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切而
湿润不粘手
弹性
指压后凹陷立即恢复
解冻后指压凹陷恢复较慢
气味
具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味,解冻后具有牛肉、羊肉、免肉固有的气味,无臭
无异味
味
煮沸后肉汤清透明,脂防团聚于表面,具特有香味澄清透明或稍有浑浊,脂防团聚于表面,具特
有香味
3.2理化指标
理化指标见表2。
表2
项目
指标
挥发性盐基氮,mg/100g
汞(以Hg计),mg/kg
按GB2762规定
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准
1994-08-10实施
GB2708-94
4检验方法
4.1挥发性盐基氮:按GB5009.44操作
4-2汞:按GB5009.17操作。
≌NNe
附加说明:
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由内蒙古自治区卫生防疫站、陕西省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人陈志林、王鸿、师邱毅
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。