水酶法提取大豆油的研究进展.pdf

3462013,Wn.34,Mo.09
品
※专题论述
水酶法提取大豆油的研究进展
江连洲,李杨,王妍,
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
摘要:本文介绍水酶法提取大豆油的原理、基本工艺?程及特点,对该工艺的主要影响因素以及提取的大豆油品
质作出重点阐述,并对该技术的应用前景进行展望
关键词:大豆;水酶法:提取
Research Advance in Aqueous Enzymatic Extraction of Soybean Oil
JIANG Lian-zhou, LI Yang, WANG Yan, WANG Huan
(College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)
Abstract: The technological principle, basic process and characteristics of aqueous enzymatic extraction (ABE)are
nduced in this review. This paper focuses on the main factors affecting AEH extraction of soybean
Ind compa
of quality characteristics of soybean olis extracted by AEE and other approaches. Morover, we also discuss its future
Application prospects
Key words: soybean; aqueous enzymatic method; extraction
中图分类号:TS22
文献标志:A
文章编号:102-6630(2013)09-0346-05
doi:10.7506spkx1002-6030-201309009
大豆是我国的七大粮食作物之…,主要分布在我60%,蛋白质的得率接近40%。 Dominguez等进行了有
国松辽平原中北部和三江平原、黄淮平原和长江中、下关利用水酶法从大豆和向日葵籽中提取油脂和酶处理后
游地区。世界主产国和出口国是美因、巴西和阿根廷
正已烷浸提大豆油脂等的研究。199年, Pereira等?首次
巴拉圭、加拿大、印度尼西亚、国本、朝鲜、俄罗斯和降低乳液稳定性,从而提高提油率,可使水法提油率
罗马尼亚等国家有少量生产,主要进口国是日本和欧洲提高到88%左右。我国对水酶法提油技术的研究相对国
经济共同体国家。大豆含有多种微量元素、维生素
外较晚。1992年,林岚对酶法从全脂豆粉中同时制取大
优质蛋白质及大量的不饱和脂肪酸,其脂肪酸组成以豆油和大豆水解蛋白的工艺进行初步研究,采用了碱性
油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸为主,亚油酸含量高达蛋白酶和中性蛋白酶进行水解,工艺复,油脂提取率
50%~65%,是优质保健食用油以及高级天然化妆品所仅达到65%~一66%。近年来我国关于水酶法制取大豆油的
用原材料。传统的大豆油提取方法主要有压榨法和浸硏究取得了一定进展,对解前原料的预处理方法及后
出法,传统的植物油制取方法虽然能得到95%以上的油续破乳方法进行了突破,进而提高了大豆油提油率。本
脂,但提油过程中蛋白变性严重,很难进一步利用,而文就水酶法提取大豆油研究现状及前景作简单综述,以
且存在有毒有害溶剂残留问题。水酶法提油技术是-种期为该技术的进一步研究及应用提供一定的参考。
新型的油脂提取工艺,符合清洁生产和综合利用的发展
理念。
1大豆的主要化学成分及油脂的存在
近年来,随着国内外研究水酶法提菜籽油、花生
油、核桃油的深入,水酶法提取大豆油的研究报道也逐1.1人豆的組成及主要化学成分
新增多。1978年,Ader提出了大豆蛋白海法改性制备
大( glycine max),中国占称菽,是一种其种子合有
等电点可溶大豆水解蛋白的工艺,为酶法分离大豆油和丰高的蛋白质的反科植物。大豆椭圆形、球形,颜色
貨白质奠定了基础。1979年,O1sen等将微生.物蛋白降有黄色、淡録色、黑色等。大豆中脂防合量高达20%,
Alcalase运用到大豆油和蛋白质的水法分离中,用海降其中亚油酸高达50%,不饱和腑胁酸85%,还含有丰富的
解蛋白质分子以释放其所有吸附的油,使油的得率接近
磷脂;大豆所含碳水化合物约3%左右,有接近一半的是
收稿日期:201303
基金项目:国家“863”计划项目(2013AAL02104)
作者简介。江连洲(1960),男,教授,博士,研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。E-mi: jlzname@163co0
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