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※专题论述
食品科学
20/2,bol.33,No./5303
纳米级食品保鲜膜的研究进展
郑优,陈超,黄艳斌,江学荣2,陈厚荣…
(1.西南大学食品科学学院,重庆400715;2.西南大学荣昌校区动物科学系,重庆402460
3.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风險评估实验(重庆),重庆400716
4.重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆400716)
摘要:纳米技术的迅速发展为食品保鲜领域提供了一种新方法,近年来纳米级食品保鲜膜成为国内外科研人员研
究热点。本文介绍纳米级聚烯烃基膜和纳米级可食性膜的最新研究进展,并对纳米数食品保鲜膜的前景进行展望。
关键词:纳米技术;保鲜膜;聚烯烃基膜;可食性膜
Research Progress of Nanoscale Food Preservation Film
ZHENG You, CHEN Chao, HUANG Yan-bin, WANG Xuc-rong, CHEN Hou-rong**
(1. Collcgc o[ Food Scicncc, Southwest Univcrsity, Chongqing 400715, China
2. Departmcnt of Animal Scicncc, Southwcsl Univcrsity Rongchang Campus, Chongqing 402460, China
3. Laboratory o[ Quality and Safcty Risk Asscssmcnt for Agro-products on Storage and Prcscrvalions(Chongqing),
Ministry of A griculturc, Chongqing 400716, China
4. Chongqing Kcy Laboratory of Agricultural Producl Proccssing Tcchnology, Chongqin 400716, China)
Abstract: The rapid development of nanotechnology provides a new field of food preservation. Recently, nanoscale food
prcscrvalion films havc bccomc a hot topic worldwide. In this papcr, the rescarch progress of nanoscale polyolefin rcsin-bascd
films and nanoscale edible films is discussed. Future trends in the development of nanoscale food packaging preservation films
arc proposcd
Key words: nanotechnology; preservation film; polyolefin resin-based film; edible film
中图分类号:TS206.4
文献标识码:A
文章编号:1002-6630(2012)15-0303-04
近年来,纳米材料逐渐受到食品行业科研人员的关热点,已广泛应用于橡胶、半导体劇、涂料、塑料」、
注。在对食品包鲜膜的研究中,纳米粒子的加入使薄传感器9-1?等领域
膜的机械性能川、生物降解性能231、抗菌性能等得到
了提高。同时,对纳米粒子在食品保鲜膜的制备和应
2食品保鲜概述
用中的研究也方兴未艾。本文就近年来国内外在纳米级
食品中蛋白质丰富、水分含量高,很容易滋生微
食品保鲜膜方面的研究进展作以综述。
生物而引起腐败变质,大大缩短了食品的保质期1,因
纳米粒子的定义
而采取有效的保鲜措施,保持食品的新鲜品质延长其货
架期是食品保鲜中的研究重点
纳米粒子是指尺寸在1~100nm间的颗粒,它们大
食品的保鲜效果主要取決于温度、湿度、气体和
于原子簇而小于通常的微粉,处于原子簇和宏观物体交防腐作用。温度的控制一般采取机械制冷方式,防腐
界的过渡区域,具有量子尺寸效应、小尺寸效应、表则通过添加化学药剂的方式实现,而湿度和气体的控制
面效应和宏观量子隧道效应?。出其构成的纳米材料具可依赖于保鲜膜调控。近年米,国内外对食品保鲜的
有普通材料所没有的光、电、磁和热力学等方面的独方法有:低温贮「121、化学防腐131、气调「141、涂膜保
特性能,如SiOx在粗晶态时是良好的绝缘体,当其粒鲜1等。低温贮藏需要较品贵的设备,成本高;化学
径达到20nm时却开始导电切,近年米成为国内外研究的防腐存在化学试剂残留的缺陷;普通气调包装膜对CO
收稿日期:201108-14
基金项目:中央高校基不科研业务费专项资金资助项目(XDJK2010C013;西南人学木科生创新基金重点项日(1117001)
作者简介:郑优(1989一),女,硕士研究生,研究方向为现代食品科学理论与技术。E-mail: zhengyou l989@163.c0m
*通信作者:陈厚荣(1968一),男,副教授,博士,研究方向为现代食品科学理论与技术。E-mail:chmurong@swu.edu.cn