QKDS 0005 S-2012 核桃仁.pdf

ICS 681
Q/KDS
云南省食品安全企业标准
QKDS0005S-2012
核桃仁
ム上上月文企立柔マ片
备空
:3a92
期:叁年
备案
2/2年o
/
版本
2012-10-14发布
2012-10-19实施
昆明东仕经貿有限公司发布
Q/KDS0005S-2012
前
我公司生产的核桃仁是以云南薄壳核桃为原料,经脱売、去杂、分选、包装等工艺制成。根据
《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为本
公司组织生产、质量检验、贸易和仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB16326-2005《坚果食品卫生标准》的规定执行。其余指标参照《炒
货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版)》、DG5329T3.4-2009《大理州优质泡核桃生产技
术规范第4部分:果实采收与产品质量》的规定及产品实际制定。
本标准由昆明东仕经贸有限公司提出并起草
本标准主要起草人:王艺、沈迪恒
Q/KDS0005S2012
核桃仁
范围
本标准规定了核桃仁的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于以云南薄壳核桃为原料,经脱売、去杂、分选、包装等工艺加工而成的产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GBT5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GBT5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
GB16326坚果食品卫生标准
GBT20398核桃坚果质量等级
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
SNT0881进出口核桃仁检验规程
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
3.1按包装形式分为:真空包装和非真空包装。
3.2等级:按仁粒形状、色泽分为一等,二等,三等,四等,五等。
4技术要求
原米斗
4.1.1核桃:充分成熟,売面洁浄,缝合线紧密,无露仁、虫蛀、出油、霉変、异味等。无杂质,未
经有害化学漂白处理
Q/KDS0005S2012
4.1.2生产加工用水:应符合GB5749的规定。
4.1.3其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得添加非食品原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
要求
项目
检验方法
四等
五等
四分之一仁
半仁,仁粒饱
碎仁,无虫蛀
组织形态「满,无虫蛀,无
半仁,仁粒较饱满,无虫蛀,无仁粒较饱满,无
变,无异变,无异味
虫蛀,无霉变,
无霉变,无异取适量样
无异味
品置于洁净的
白色搪瓷盘
黄白色、浅琥咱」黄白色、浅琥珀
色泽
黄白色
浅琉珀色
琥珀色
中,在自然光
色或琥珀色
色和琥珀色
线下日视、鼻
具有核桃仁应
气味与滋味「有的气味,涩味
具有核桃仁应有的气味,味稍涩
淡
注:娘青核桃仁为浅紫色
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
检验方法
等
四等
五等
不完善粒,%
0.5
1.0
杂质,%
0.0
SN/T 0881
不符合本等级仁粒容许量,%
5(其中碎仁≤1)
(其中碎
异色仁容许量,%
10
含水率,g/100g
8.0
GB5009.3
脂肪含量,g/100g
62.0
59.0
56.0
GB/T5009.6
蛋白质含量,g100g
9.0
8.0
GB5009.5
酸价(以脂肪计)(KOH),mg/g≤
4.0
按GBT16326提取,
过氧化值(以脂肪计),g100g≤
0.08
按GBT5009.37测定
黄曲霉莓素B!,ug/kg
GBT5009.22
氧化硫残留量
按GB2760执行
GBT5009.34
4.4净含量
Q/KDS0005S2012
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测定。
4.5食品添加剂
4.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定
4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4.5.3生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
5.1组批及抽样
5.1.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
5.1.2抽样
从同一批次产品中随机抽取,抽样基数不得少于20kg:抽収不少于12个独立包装样品,样品总量
得少于2000,分为两份,一份检验,一份留样备查
5.2出厂检验
产品出厂前须经本公司质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目:感官、净
含量、含水率、二氧化硫残留量。
5.3型式检验
型式检验每半年进行一次,其项日为本标准技术要求规定的全部项目。有下列情况之一者,亦进行
型式检验
a)当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时
b)停产半年以上重新恢复生产时;
c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时
d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。
5.4判定规则
检验结果中有任一项指标不合格时,可以从同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检,以复检结果
为准。
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
6.1.1包装标签、标识应符合GB7718及GB28050的规定
6.1.2包装图示标志应符合GBT191的规定。
6.2包装