QTHX 0002 S-2012 核桃仁.pdf

CS868
Q/THX
云南省食品安全企业标准
QTHX0002S-2012
代替Q/THX0002S-2011
核桃仁
30688
年
2012-05-22发布
2012-08-17实施
昆明天虹祥农副产品有限公司发布
Q/THX0002S2012
前
我公司生产加工的核桃仁是以薄売核桃为原料,经脱売、去杂、分选、包装等工艺制成。根据
《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企
业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。
本标准的安全性指标参照GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。其余指标参照《水果制品生产许
可证审查细则(2006版)》、DG5329T3.4-2009《大理州优质泡核桃生产技术规范第4部分:果实采
收与产品质量》及产品实际制定。
本标准由昆明天虹祥农副产品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:苏国斌、王志强
本标准代替QTHX0002S-2012《核桃に》。
本标准与QTHX000S-2012《核桃仁.》相比,主要变化如下
一一修改了前言、范围和规范性引用文件
删除了“3.4微生物指标及5试验方法”。
Q/THX0002S2012
核桃仁
范围
本标准规定了核桃仁的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于以云南薄壳核桃为原料,经脱売、去杂、分选、包装等工艺加工而成的产品。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GBT191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准。食品添加剂使用标准
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
5005食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GBT5009.6食品中脂肪的测定
GBT5004食品中重硫酸盐的定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准一
GB7718食品安全国家标准预位装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
GB16326坚果食品卫生标准
GB/T20398核桃坚果质量等级
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
SN/T0881进出口核桃仁检验规程
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
3.1按包装形式分为:真空包装和非真空包装。
3.2等级:按仁粒形状、色泽分为一等,二等,三等,四等,五等
4技术要求
4.1原料
4.1.1核桃:充分成熟,売面洁浄,缝合线紧密,无露仁、虫蛀、出油、霉変、异味等。无杂质,未
经有害化学漂白处理
Q/THX0002S-2012
4.1.2生产加工用水:应符合GB5749的规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
等
等
三等
四等
五等
四分之一仁,
半仁,仁粒饱
碎仁,无虫蛀,
半仁,仁粒较饱满,无虫蛀,无「仁粒较饱满,无
组织形态满,无虫蛀,无
无霉变,无异
取适量样
霹变,无异味
虫蛀,无霉变,
变,无异味
味
无异味
品置于洁净的
白色搪瓷盘
黄白色、浅琥珀黄白色、浅琥珀
色泽
黄白色
戈班珀色
琥垍色
中,在白然光
色或琥珀色
色和琥珀色
线下目视、鼻
具有核桃仁应
气味与滋味有的气味,涩味
具有核桃仁应有的气味,味稍涩
注:娘青核桃仁为浅紫色
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
检验方法
等
四等
不完善粒,%
0.5
1.0
杂质,%
≤
0.0
SN/T 0881
不符合本等级仁粒容许量,%≤
5其中碎位≤1)
(其中碎
仁≤5
异色仁容许量,%
10
含水率,g/100g
8.0
GB5009.3
脂肪含量,g/100g
62.0
59.0
56.0
GBT5009.6
蛋白质含量,g100g
0
8.0
6.0
GB5009.5
酸价(以脂肪计)(KOH),mg/g≤
4.0
按GBT16326提取,
过氧化值(以脂肪计),g100g
0.08
按GBT5009.37测定
黄曲霉毒素B!,g/kg
GB/T5009.22
氧化硫残留量
按GB2760执行
GBT5009.34
4.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测定。
Q/THX0002S-2012
4.5食品添加剂
4.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定
4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定
4.5.3生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
5.1组批及抽样
5.1.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
5.1.2抽样
从同一批次产品中随机抽取,抽样基数不得少于20k9:抽取不少于12个独立包装样品,样品总量
不得少于2000,分为两份,一份检验,份留样备查。
5.2出厂检验
产品出厂前须经本公詞质量检验部检验合格并签发合格证后方可出。出厂检验项目:感官、净
量、含水率、二氧化硫留量
5.3型式检验
型式检验每半年进行一次,其项目为木标准技术要求定的全部项目有下列情泥之一者,亦进行
型式检验:
a)当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时
b)停产半年以上重新恢复生产时:二
出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时
d)国家质量监督机构提出型式检验要求时
5.4判定规贝
检验结果中有任一项指标不合格时,可以从同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检,以复检结果
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
6.1.1包装标签、标识应符合GB7718及GB28050的规定。
6.1.2包装图示标志应符合GBT191的规定。
6.2包装
包装材料和容器应符合相关产品质量标准及食品安全要求。封口严密,包装牢固。