GBT 8608-1988 低筋小麦粉.pdf

L力すrレしい述究赏
中华人民共和国国家标准
UDC664.782.8
低筋小麦粉
GB86808-88
Low gluten wheat flour
本标准适用于用软质小麦加⊥、提供作为生产併下、糕点等低面觞食品的低筋小麦粉
技术要求
1.1低筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指杯见下表
等级
面筋质%
(以湿基计)
蛋白质%
(以千基计)
灰分%
0。60
0,80
(以千基计)
粉色、麸星
按实物标准样品对照检验
全部通过CB36号筛,留存在
全部通过CB30号筛,留存在
粗细度
B42筛的不超过10.0%
CB36号筛的不超过10.0
含砂量%
02
磁性金属物g/kg
≤0.003
水分%
14.0
脂肪酸值
(以湿基计)
气味、口味
正常
1.2检验粉色、麸星的标准样品按照GB1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中
等低筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品,二等低筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。
1.3粗细度中的筛上剩余物,在感量0.1g天平上.称量不出数的,视为全部通过。
1.4气味、口味:一批低筋小麦粉固有的综合气味和口味。
中华人民共和国商业部1988-01-25批准
1988-07-01实施
GB8608-88
5卫生指标按GB2715-81《粮食卫生标准》、GB2761-81《食品中黄曲每毒素B1允许量标
准》、GB2762-81《食品中汞允许量标准》、GB2763-81《粮食、読菜等食品中大六六、滴滴涕
残留是》、GB4809-84《食品中氟允许量标准》执行。
1,6动植物检疫项目按国家有关规定执行。
2检验方法
2.1打样
按照GB5491-85《粮食、油料检验扦样、分样法》执行。
2.2面筋质测定
按照GB5506-85《粮食、油料检验面筋测定法》执行
2.3蛋白质测定
按照GB511-85《粮食、油料检验粗蛋白质测定法》执行。
2.4灰分测定
按照GB5505-85《粮食、油料检验灰分测定法》执行
2.5粉色、麩星检验
按照GB5504-85《粮食、滷料检验小麦粉加工精度检验法》执行,以湿法为准
2.6粗细度测定
按照GB5507~-85《椗食、油料检验粉类粗细度测定法》执行。
2.7含砂量测定
按照GB5508-85《粮食、油料检验粉类含砂量测定法》执行。
2.8磁性金属物测定
按照GB5509-85《粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法》执行
9水分测定
按照GB5497-85《粮食、油料检验水分测定法》执行。
2.10脂肪酸值测定
按照GB5510-85《粮食、油料检验脂肪酸值测定法》执行.
2.11气味、口味鉴定
按照GB5492-85《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》执行。
包装、运和储存
低筋小麦粉的包装、运输和储存,必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求,严防霉变、
虫蚀、污染。在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。
附加说明
本标准由商业部粮食储运局提出并归口。
本标准由北京市椗油食品检验所负责起草。
本标准主要起草人李志高、刘晓芰。