GBT 17236-2008 生猪屠宰操作规程.pdf

IC 67
X 01
中人民共和国国标
GB/T17236~-2008
代替GB/T17236-1998
生猪屠宰操作规程
Operating procedures of pig-slaughtering
2008-06-27发布
2008-10-01实施
中华人民共和国国家质量嗌督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布
GB/T17236--2008
目次
1范围
2规范性引用文件……
3术语和定义
4前要求…
屠宰操作规程及操作要求
6其他要求
GB/T17236~-2008
本标准代替GB/T172361998《生猪屠宰操作规程》。
本标准与GB/T17236-1998相比主要变化如下:
规范性引用文件中增加部分新引用标准;
增加了部分术语和定义
增加了蒸汽烫毛内容;
增加了割尾、头、蹄工序内容;
增加了预冷、分割、冻结、包装、贮存等工序要求;
增加了屠宰厂人员、环境与设施、记录要求的引用
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口
本标准起革单位:商务部屠宰技术整定中心、临浙新程金锣肉俐品有限公司
本标准主要起草人:张立峰、张季川、张京茂、张新铃、胡新颖
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB/T17236-1998。
GB/T17236-2008
生绪屠宰操作规程
范围
本标准规定了生猪屠斈加工各工序的操作规程和要求
本标准适用于各类生猪屠宰加工厂(场)。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括劫误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根揚本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T5737食品塑料間转箱
GB/T6388运输包装牧发货标志
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9688食品包装用聚丙烯戒型品卩生标准
GB10457聚乙烯自粘保鲜膜
GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
B/T19479生猪屠宰良好操作规范
GB/T19480肉与肉制品术语
肉品卫生检验试行规程[(59)农牧委字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和
(59)商卫联字第399号文]
3术语和定义
GB/I19480強立的以及下列术语和定义适用于本标准
觜屠体 pig body
猜屠宰、放血后的躯体
嗣体 pig carcass
猜屠宰放血后,去头、蹄、尾、毛及内胼的躯体,
分割肉 cut meat
胴体去骨后,按规格要求分割成各个部位的肉。
内脏 Viscera
脏器
猪胸、腹腔内的器官,包括心、肝、肺、脾、胃、肠、肾、胰脏、膀胱等
注1:内脏是生猪屠宰行业常用的概念。
注2:改写GB/"F19480-2004,定义2.1.12。
GB/T17236-2008
挑胸 breast splitting
用刀或设备沿胸中部挑开胸骨
3.6
同步检验 online inspection
生猪屠宰剖腹后,取出内班放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行,以便兽医对
照检验和综合判断的一种检验方法。
3.7
屠宰车润 slaughtering room
自致昏放血到加工成片猪肉的场所
3,8
分翱车间 cutting and deboning room
胴体分段、剔骨、分割的场所。
片猪肉 half carcass
白条
将宰后的整猪嗣体沿脊椎中线,纵向(劈)成两分体的猪肉。包括带皮片猪肉、无皮片猪肉
非清洁区 non-hygienic area
待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和白脏加工处理的场所。
洁区 hygienic area
胴体加工,修整,红脏加工,头、蹄、尾加工(脱毛除外),暂存发货间,分割、分级和计量等场所
3.12
冻结间 freezing room
冻结产品的房间
率前要求
4.1待宰猪应来自非疫区,健康良好,并有兽医检验合格证书
4.2待宰猪临宰前应停食静养12h~24h,宰前3h停止喂水。
4.3应将待李猪喷淋干浄,猜体表面不应有灰尘污泥、粪便
4.4检验人员应按《肉品卫生检验试行程》进行宰前检验。
4.5送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰猪通过屠宰通道时,应按颀序赶送,不应脚踢
棒打。
5屠宰操作规程及操作要求
5.1致昏
宜采用电致昏或二氧化碳(CO2)麻醉法进行致香
5.1.1电致昏
5.1.1.1人工麻电
操作人员应穿靈合格的绝缘靴、绝缘手套和绝缘围裙。使用人工麻电器应在其两端分别讓盐水(防
止电源短路),操作时在猪头颞额区(俗称太阳穴)额骨与枕骨附近(猪眼与耳根交界处)进行麻电:将电
极的一端揿在额区,另·一端揿在肩胛骨附近。应按生猪品种和屠宰季节,适当调整电压和麻地时间