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※专题论述
品字
2014Vo.35,No.I5345
有机食品稳定同位素溯源技术研究进展
项锦欣
(重庆理工大学化学化工学院,重庆400054)
摘要:有机食品有效追溯技术的缺失给有机食品市场监管带来巨大困难。稳定同位素丰度作为食品生长环境(土
壤、水、大气、肥料、饲料等)的“自然指纹”的特性使其近期在有机食品追溯中受到极大关注。作者在査阅大量
有关稳定同位素溯源有机食品的相关文献的基础上,综述了稳定同位素的概念、用于有机食品溯源的原理以及在植
物性和动物性有机食品湖源中的应用情况。最后,就当前稳定同位素溯源技术的局限性提出了今后的研究方向
关键词:稳定同位素丰度;有机食品;溯源;应用
A Review of the Application of Stable Iso ope Technology to Traceability of Organic Foods
XIANG Jin-xin
(School of Chemical Engineering, Chongqing University of Technology, Chongqing 400054, China)
Abstract: The lack of effective methods for racing organic foods brought about a lot of difficulties in inspecting and
governing the market of organic foods. Because the abundance of stable isotopes provides a natural fingerprint for food-
producing environment(il, water, air, fertilizer, feed, etc. ) stable isotope technology has attracted much attention for its
application in tracing organic foods. This article summarizes an extensive review of the available literature regarding the
concept of stable isotope as well as the principle and applications of stable isotope technology in tracing organic plant foods
vegetables fruits and cereals and organic animal foods(meat, milk and eg ) In ad iion the limitation and future research
directions of this technology in tracing organic foods are proposed in the present work.
Key words: stable isotope abundance; organic food; traceability; application
中图分类号:TS207.3
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2014)150345-04
doi:10.7506/spkx1002-6630-201415067
近年来,有机食品的需求量日益增加,市场行情看物质称为同位素。根据同位素的稳定性将其分为放射性
好。但由于目前缺乏有效可靠的有机食品鉴别方法叫,使同位素和稳定同位素?。放射性同位素又称为放射性核
有机食品的市场监管成为一大难题。食品市场上普通食素,因原子核“衰变”而不间断地自发释放出射线、
品冒充有机食品的情况时有出现,全球有机食品欺诈案β射线或γ射线,直至变成另一种稳定同位素。通常用半
件时有发生。因此,为维护有机食品的市场秩序、保障衰期表示放射性核素衰变速度。稳定同位素半衰期显著
消费者利益,迫切需要一种能有效区别有机食品与普通长于放射性核素,常见的稳定同位素主要有H、C、
食品的方法。風然稳定同位素技术在食品领域的应用历3N、0、3S等,无放射性,不会造成二次污染,在制
史已有20多年,但将其应用于食品身份鉴定的研究才备、合成、使用过程中无需特殊防护,可以安全操作
刚刚起步。稳定同位素技术不仅能判断食品产地来源、
追溯食品污染源、鉴别食品掺假、示踪农兽药等在生物2稳定同位素技术基本原理
体内吸收、代谢和分布等规律,还能有效追溯与鉴别有
机食品与普通食品。为推动这项技术在我国的发展,作
生物体与其外界生长环境发生着广泛的物质交换,
者在广泛査阅文献的基础上,对稳定同位素技术在有机并直接影响着生物体内的代谢类型。同位素在生物体内
食品溯源中的研究和应用概况进行了综述
累积的种类与数量直接决定于生物品种及其生存环境
土壊、水、大气、肥料、饲料等)。将环境因素对生
稳定同位素
物体同位素组成与丰度的影响称为同位素自然分馏效
应。因此,根据生物体同位素自然分馏的结果实际上是
将质子数相同、中子数不同的具有相同原子序列的生物体所处环境的“自然指纹”,根据其可判断生
收稿日期:2014-0404
作者简介:项锦欣(1973-),女,讲师,硕土,研究方向为食品安全。E-mai:513769306@q.com
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