GBT 10474-1989 番茄汁.pdf

中华人民共和国国家标准
番茄汁
Tomato juice
GB/T10474-1989
1主题内容与近用范围
本标准规定了番茄汁的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存
本标准适于以新鲜番茄加工未经浓缩的番茄原汁产品。
2引用标雅
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2828逐批检査计数抽样程戸及抽样表(适用于连续批的检査)
GB4789.2食品旦生微生物学检验细菌总数测定
GB4789.3食品型生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.10食品卫生微生物学检验葡绱球菌检验
GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB5009.1食品上生检验方法(理化部分)总则
GB5009.7食品中还原糖的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.39酱油卫生标准的分析方法
GB7718食品标签通用标准
3质量要求
3.1原料采用新鲜、适于加工的红熟番茄
3.2番茄汁感官指标应符合表1规定。
表1
指标名称
指标
色泽
汁液呈红色、橙红色或橙黄色
滋味及气味「其有新鲜番茄汁应有的纯正滋味,无异味
组织及形な/液均匀混油,允许有少量的微小番茄肉悬浮在汁液中,静置后允许有轻度
分层,浓淡适中,但经摇动后,应保持原有的均匀混浊状态,汁液粘稠适度
其他朵质不得检出
3.3理化指标应符合表2规定。
表
指标名称
指标
总糖
l00ml
≥5(以葡萄糖计)
总酸,g/100mL
≤0.5(以柠檬酸计
番茄红索,mg100g
氯化钠,%
0.3~1.0
3.4卫生指标应符合表3规定
表
指标名称
指标
细菌总数,个/mL
100
大肠菌群,个/100mL
致病菌(肠道致病菌及玫病性球菌)
不得检出
伸(As),mgkg
铜(Cu),mg/kg
锡(Sn),mgkg
<100
铅(Pb),mg人k
不得检出
食品添加剂GB2760规定执行
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4检验方法
4.1感官指标
将番茄汁摇匀后用感官检验。
4.2理化指标
4.,2.1在测定时标准溶液的陀制及检验方法按GB5009.1规定进行。
4.2.2总糖的检验按GB5009.7规定进行
4.2.3总酸的检验法
4.2.3.1试剂
4.,2.3.1.10.01molL氢氧化钠标准溶液。
4.2.3.1.2酚酞指示剂:
将1g酚酞溶丁50%乙醇中,并定容至100mlL
4.,2.3.2操作
准确吸取番茄原汁2mL,置于250mL三角瓶中,加蒸馏水50mL左右(以稀释终点指示明显
为止),加入酚酞指示剂2滴,用氢氧化钠标准浴液滴定至粉红色并在1min内不褪色。
4.,2.3.3公式和计算
番茄汁总酸以每100mL样品中柠檬酸亳克数表示,按下式计算
V1·0.7005×100
X
V2
式中:Xー一总酸量,mg/100mL
V一滴定时消耗的氢氧化钠标准溶液的体积,mL
2一样品的体积,mL;
0.7005一与1mL氢氧化钠标准溶液(c(NaOH)=001molL)相当的柠檬酸的质量,mg。
4.2.4番茄红素直接测定法
4.2.4.1制作标准曲线
准确称取标准苏丹号色素25.0mg溶于无水乙醇,定容至50mL,移取0.26、0.52、0.78、1.04
1.30mL该溶液,分別注入50mL容量瓶中,用无水乙醇稀释至刻度。混合后即相当于0.5、1.0、
15、2.0、2.5gmL番茄红素的苏丹I号色素标准溶液,然后,用72型分光光度计在番茄红素最
大吸收波长处(465nm左右)分別测定其消光值,测定光压10V,光径1cm。以番茄红素每毫升微
克数为横坐标,以消光值为纵坐标,绘制番茄红素标准曲线。
4.2.4.2样品中番茄红素的抽提
称取一定量的番茄汁(精确到0.01g),注入小烧杯中,加入少量甲醇,用璃棒充分搅抖,
以抽出其黄色素。再将该番茄汁移入固定在具支试管上的P-2型玻璃滤器中吸滤,并用少量甲
醇洗涤烧杯。接着加甲醇于玻璃滤器中搅扑后吸滤,重复此操作,直至滤液无色为止。然后,
另換一干燥具支试管接受滤液,川甲苯重复上述操作抽提番茄红素,直到滤液无色为止。将抽
提液移入100mL棕色容量瓶中,加甲苯定容、混合。吸取该溶液1mL,加甲苯稀释至20mL,即
为色素抽提液。
4.,2.4.3样品中番茄红素的测定
将上述处理好的色素抽提液用72型分光光度计在与制作标准曲线相同的条件下,测其消光
值,以蒸馏水作空白对照。经査标准曲线可知番茄红素含量,通过稀释倍数的折算可知样品中
番茄红素的含量。
4.,2.5氯化钠的测定按GB500939中2.3.1~2.3.3条规定进行。
4.3卫牛指标
4.3.1细菌总数检验按GB4789.2规定进行。
4.3.2大肠菌群检验按GB4789.3规定进行。
4.3.3致病菌检验按GB4789.10、GB4789.11规定进行。
4.3.4砷的检验按GB5009.11规定进行。
4.3.5铅的检验按GB5009.12规定进行。
4.3.6锡的检验按GB5009.16规定进行。
4.3.7铜的检验按GB5009.13规定进行。
5检验规则
5.1戸产品出厂前需经厂检验部门检验合格后,并附有合格证方可出厂。
5.2交收检验
产品以同一批原料生产的产品为一批,每批产品按GB2828规定抽样,对本标准规定的各
项指标进行检验。
6标志、包装、运榆、贮存
6.1产品标志按GB7718规定执行。
6.2产品单件包装采用250、500mL的白色、棕色玻璃瓶或马口铁罐5104号(200g)、5133号(250g
或纸塑袋。每瓶、罐重量允许偏差±3%,但每批不低于净重
6.3产品运输时应平整有规则地堆垛,避免违章操作及日兩淋
6.4产品应贮存在通风良好、避光、凉爽的库房内。
6.5在上述条件下本产品保质期由生产日起在常温下”存三个月,超过三个月需重新检验,合
格后方能销售。
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