SCT 0004-2006 水产养殖质量安全管理规范.pdf

ICS65.150
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中华人民共和国水产行业标准
SC/T0004-2006
水产养殖质量安全管理规范
Code of quality and safety management for aquaculture
2006-12-06发布
2007-02-01实施
中华人民共和国农业部
发布
SC/T0004--2006
前言
本标准的附录A为规范性附录,附录B和附录C为资料性附录。
本标雅由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:农业部农产品质量安全中心渔业产品认证分中,
本标雅主要起草人:宋怿、刘巧荣、房金岑、黄磊、王世表、丁保华、李健、卢迈新、雍文岳、杨瑞斌、王
锡昌。
SC/T0004-2006
水产养殖质量安全管理规范
1范圃
本标准规定了水产养殖良好操作基本要求和水产养殖质量安全管理体系的要求。
本标准适用于具有一定规模和组织化程度的水产养殖生产单位(以下简称“生产单位”)。
本标准第4章的要求适用于所有生产单位。当本标准第4章的具体内容因生产单位养殖方式及其
产品的特点而不适用时,可以考虑对其进行删减。具有一定规模和组织化程度的生产单位可在满足第
4章要求的基础上,按照第5章的要求建立并实施水产养殖质量安全管理体系
本标准可用于生产单位建立和实施水产养殖质量安全管理体系,訑可用于评定生产单位的质量安
全保正能力。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB11607渔业水质标准
GB/T18407.4-2001农产品安全质量无公害水产品产地环境要求
GB/T190002000质量管理体系基础和术语
NY5051无公害食品淡水养殖用水水质
NY5052无公害食品海水养殖用水水质
NY5071无公害食品渔用药物使用准则
NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量
SC/T9001人造冰
农业部2004年第31号令水产券殖质量安全管理规定
术语和定义
GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》标准确立的以及下列术语和定义适用于本标
危窨 havard
水产养殖产品中潜在的可能引起消费者健康损害的化学或生物因素。
危害分析 hazard analysis(HA)
收集和评估危害和导致危害发生的条件的信息,以确定影响养殖水产品食用安全并应列人 HACCP
计划的显著危害的过程。
关纏控制点 critical control pointe(CCP
从水产养殖场址选择到养殖产品运输销售全过程中的某个环节,通过对该环节的控制,可防止、消
除某项危害,或将危害降至可接受水平。
sC/r0004-2006
危害分析与关键控制点 hazard analysis and critical control point(HACC
识别、评估和控制影响养殖水产品食用安全的显著危害的一种体系。
产品安全方针 product safety policy
由生产单位的最高管理者正式发布的保证水产养殖产品食用安全性的宗旨和方向。
监控 monitor
对控制参数进行一系列有计划的观察或检测,以确定关键控制点(CCP)是否处于控制范围之内的
行动。
关鍵限值 critical limit(CL)
区分养殖水产品食用安全可接受与不可接受的值或标准
投入品 applied material
指水产养殖过程中所使用的苗种、饲料、饲料添加剂、渔药、肥料及其他化学剂和生物制剂
HACCP计划 HACCP plan
针对给定的水产品,根据 HACCP的基本原则、有关法规以及生产单位的具体情况制订并正式确认
的应遵循的书面文件
质量安全管理体系 quality and safety management system
指生产单位经过危害分析,找出关键控制点,制定科学合理的 HACCP计刘,在水产品生产过程中
有效地运行,以保证食品安全的管理体系。
4水产养殖良好操作基本要求
4.1水产养殖环境
4.1,1场址选择
在符合县级以上人民政府渔业行攻主管部门制定的水域淮涂养殖规划的前提下,建场前应从以下
几方面对养殖环境进行综合评估,并应对养殖池周围土壤和水源进行检潤,相关的评估和检测记录应予
以保存
a)养殖区域内及上风向、水源上游,没有对产地环境构成威胁的(包括工业“三废”、农业废弃物、
医疗机构污水及废弃物城市垃圾和生活污水等)污染源
b)场地环境应无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染
c)周围农用、民用和工业用水的排污和土地的浸蚀和溢流情况;
建场以前的土地使用情况以及重金属、杀虫剂和除草剂(特别是长效化学剂)的残留程度;
周围农业生产的农药等化学剂使用情况,包括常用化学剂种类及其操作方法对水产养殖产品
的影响。
4.1.2水质和底质
4.1.2.1水源水质应符合GB11607的要求
4.1.2.2养殖用水水质应符合NY5051或NY5052的要求;
4.1.2.3底质应符合GB/T18407.4-2001中3.3的要求。
4.1.3基础设施