GBT 15091-1994 食品工业基本术语.pdf

中华人民共和国国家标准
食品工业基本术语
GB/T15091-94
Fundamental terms of food industry
主题内容与适用范
本标准规定了食品工业常用的基本术语。
本标准适用于食品工业生产,科研、教学及其他有关领域。
2一般术语
2.1食品food
可供人关食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括姻草或只作药品用的物
质
2.1.1动物性食品 food of animal origin( animal food)
动物体及其产物的可食部分,或以其为原料的加工制品。
2.1.2植物性食品 vegetable food( plant food)
可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁,以及食用菌和藻类;或以其为主要原料的加工制品。
2.1.3传统食品 traditional food
生产历史悠久,采用传统工加工制造,反映地方和/或民族特色的食品。
2.1.4干制食品 dehydrated food
将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。
同义词:脱水食品。
2.1.5糖制食品 confectioner
以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料,添加香料或其他食品添加荆制成的含糖量较
高的食品。
同义词:糖食品。
2.1.6腌制品 curing food
采用腌工艺制成的食品。
2.1.7烘焙食品 bakery
采用烘焙工艺制成的食品。
2.1.8察制食品 smoking food
采用烟熏工艺制成的食品。
2.1.9膨化食品 puffed food( extruded food)
采用膨化工艺制成的食品。
2.1.10速冻食品 quick- frozen food
采用速冻工艺制戒的食品。
2.1.11藏食品 canned faod
国家技术监督扇1994-06-93批准
1994-12-01实施
GB/T"15091~94
将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中,经排气、密封、加热杀菌、冷
却等工序,制成的商业无菌食品。
同义词:罐头食品。
2.1.12方便食品 convenient food( fast food, prepared food, instant food)
用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。
2.1.13特殊营养食品 food of special nutrient
通过调整食品的营养素的成分和/或含量比例,以适应某类特殊人群营养需要的食品。
2.1.13.1婴幼儿食品 infant or baby food
适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。
2.1.13.2强化食品 nutrient fortified food
经强化工艺制成的食品。
同义词:营养强化食品。
2.1.14天然食品 natural food
生长在自然界,经粗(初)细工或不加工即可食用的食品
2.1.15摸拟食品 imitation food
用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品官特性,并具有一定营养价值的食品。
同义词:人造食品。
2.1.16预包装食品 prepackaged food
預先包装于容器中,以备交付给消费者的食品
2.2食品制造 food manufacturing
将食品原料或半品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
2.3食品加工 food processing
改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度,使之符合食品标准的各种操作
2.4食品工业 food industry
主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料,制造、提取、加工成食品或半
成品,具有续而有组织的经济活动工业体系。
2.5食品资源 food resource
含有营养物质,对人和动物安全无害,可作为食品或食品原料的天然物质
2.6食品新资源 new resource for food
在我国新研制、新发现、新引进的,无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的,符合食品基本要求
的物质。
2.了7原料 raw mafersa
加工食品时使用的原始物料
2.8配料
在制造或加工食品时使用的并存在(包括以改性形式存在)于最终产品的任何物质。包括水和食品
添加剂
2.8.1主料 ma jor ingredient( aior material)
加工食品时使用量较大的一种或多种物料。
2.8.2辅料 minor ingredient
加工食品时使用量较小的一种或多种物料。
2.8.3食品添加剂 food additive
为改善食品的品质和色、香,味,以及为防腐和加工エ艺的體要,加入食品中的化学合成物质或
天然物质。
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