GB 8954-1988 食醋厂卫生规范.pdf

( (www. freebz. net).n)
中华人民共和国国家标准UDC614.3
:628.5
食醋厂卫生规范
GB895488
Hygicnic specifications of vincgar factory
1主题内容与适用范围
本规范适用于以粮食为原料,以麦曲(大曲)麸曲和酒药等各种菌种为糖化剂,采用固态法
酿造食醋的工厂。
2术语
2.1粮食类原料:酿造食醋所用的糯米、大米高粱、小米、薯干、麸皮、谷糠等。
2.2调味品原料:白糖、盐、花椒、大料、茴香、桂皮等。
2.3发酵剂:麦曲、麸曲、酒药等。
2.4添加剂:安息香酸钠、酱色等。
3原材料采购、运输、贮藏的卫生
3.1采购
采购的原材料必须符合国家有关卫生标准和有关规定。
3.1.2粮食类原料:必须采用干燥、无杂质无污染的粮食,各项指标均符合GB2715《粮食卫生
标准》的规定。
3.1.3调味品原料:必须采用纯净、无潮解、无杂质、无异杂味的调味品料。
3.1.4发酵剂:必须符合生产工艺要求,无虫蛀、无霉变、无毒;选用的菌种必须经常进行纯化和
鉴定。
3.2运输
3.2.1容器:必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗结构坚固的容器,并经常清洗、消毒。
3.2.2运输工具:运输工具的材料、结构必须便于清洗、消毒,具有防雨、防污染措施,经常保持
清洁、干燥。
3.2.3搬运:搬运易损伤、易散包的原材料时必须轻装轻卸不得与有毒、有害物品混装、混运。
3.3贮藏
3.3.1原材料应贮藏在清洁卫生、干燥通风并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内;不昨得与非食品
同库存放。库房应经常清扫定期消毒,保持清洁。
中华人民共和国卫生部1988-04-14批准
1989-01-01实施
GB895488
3.3.2原材料应掌握先贮先用的原则,防止积压变质。
3.3.3原材料贮藏期间应定期检查水分含量及温度变情况,对局部发热、霉变的原材料必须及时
进行筛选处理。
3.3.4各种原料应分类堆放,码垛不应过分密集,要离墙、离地。
4工厂的设计与设施的卫生
4.1选址
免费标准ww (www. ))无需注册即可下载
( (www. freebz. net)
工厂必须设置在无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地区。
4.2厂区和道路
厂区应绿化。厂区的主要道路和进入厂区的主要道路应铺设适于车辆通行的硬质路面(如混凝
土或沥青路面)。路面应平坦无积水厂区应有足够的排水系统。
4.3厂房与设施
4.3.1厂房与设施的设计,要便于卫生管理,便于清扫、消毒;要按食醋生产工艺合理布局。
4.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善,经常维修保养,保持良好状态。
4.3.3厂房内必须有足够的加工场地,以保证生产正常进行。
4.34厂房与设施必须严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和藏匿;应有防烟雾、防灰尘的有效
措施。
4.3.5容易造成交叉污染的工序,应设置隔墙或采取其他有效措施予以隔离,防止食品交叉污染。
4.3.6食醋生产车间应符合以下要求:
4.3.6.1地面、楼面:应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀无毒,易冲洗、消毒并应有适当的坡度
(1~2%)和良好的排水系统,以保证排水畅通。
4.3.6.2墙壁:应能防酸、防水、防潮、无毒,易冲洗;墙裙砌1.5m以上浅色瓷砖或相当的建材;
顶角、墙角、地角呈弧形,便于清洗。
4.3.6.3天花板应能防潮、防雾、防灰,表面涂层不易脱落。
4.3.6.4门窗:应严密,采用不变形的材料制作。成品灌装车间的门窗,应有易于清洗、更换的纱
窗、纱门。内窗台须下斜45°或采用无窗台结构。
4.3.6.5其他:楼梯、电梯、升降梯、平台及其他辅助装置,应避免引起食品污染,便于清洗、检
修。
4.3.6.6酒化、醋化等工序应有通风、降温保暖设施,以满足工艺规程的需要。
4.3.7职工生活区应与生产区隔离,并应间隔一定距离。
4.4卫生设施
4.4.1水质要求
4.4.1.1生产用水:工厂应有足够的生产用水,水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规
定。如需配备贮水设施,应有防污染措施。
GB895488
4.4.1.2蒸汽用水:直接与原料、半成品和成品接触的蒸汽及其水源,不得含有危害人体健康或污
染食品的物质。
4.4.1.3非饮用水:非生产用冷水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等,必须用单独管道输送,决
不能与生产(饮用)水系统交叉连接,并应有明显颜色区别。
4.4.2废水、废气处理系统
食醋厂必须设有废水、废气处理系统。该系统应经常检查、维修,保持良好的工作状态。废水、
废气的排放应符合国家环境保护要求。
4.4.3更衣室、厕所和浴室等设施
4.4.3.1食醋生产车间必须设有与生产人数相适应的并与生产车间相连接的更衣室。厂内厕所应远
离生产车间,具有纱窗、纱门,设冲水装置和洗手设施。
4.4.3.2食醋厂必须设有淋浴室。
4.4.4生产车间的洗手设施
生产车间进口处和车间内的适当位置,必须设有不用手开关的洗手设施和供洗手用的清洗剂、
消毒剂。洗手设施的废水管应经反水弯引入排水管中,废水不得外溢,防止污染车间环境。
4.4.5成品灌装车间的消毒设施
食醋成品车间进口处必须设有鞋靴消毒池。车间内的适当位置应设有设备和工器具清洗消毒设
免费标准载 (www. freebz. nety)ne无需注册即可下载
免费标准ト载网( (www. freebz. net).net)
施。这些设施应采用无毒、抗腐蚀、易清洗材料制作,并有充足冷热水源。
4.4.6照明
车间内应有充足的自然和人工照明,亮度应满足各工作场所和操作人员的正常工作需要。吊灯
必须装有安全防护罩。
4.4.7通风装置
有大量蒸汽的加热工段,应装有足够能力的排风设备。
4.4.8废弃物临时存放设施
应在生产车间25m以外的适当地点,设置废弃物、副产品(醋渣)临时存放设施;采用便于
清洗、消毒的材料制作;结构应严密,能防止害虫进入,避免废弃物污染原料、半成品、成品、饮
用水、设备和道路。
4.5设备和工器具
4.5.1食醋生产车间使用的设备、工器具和容器必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制
作。表面应光滑,无凹坑、裂痕。所有输送食醋的管道必须耐腐蚀、无毒、无异味。
4.5.2食醋生产车间内所有设备、工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗、消毒。
453发酵、灭菌、浓缩等设备必须安装温度计和自动温控仪,所有压力容器必须安装压力表。
4.6供汽
GB895488
加热、蒸料、浓缩、灭菌期间,应按工艺要求,保证有足够的蒸汽供应。
5工厂的卫生管理
5.1措施
工厂应根据本规范的要求制定卫生实施细则,配备足够的、经培训考核合格的卫生管理人员。
各车间、班组应配备兼职卫生管理员。各级卫生管理人员按规定的权限和责任,负责监督全体人员
执行本规范。
5.2维修、保养
厂房、设备、其他机械设施以及给水、排水系统必须保持良好状态。正常情况下,每年至少一
次全面检修,发现问题及时检修。
5.3清洗、消毒
5.3.1食醋生产车间的设备、工器具、操作台和菌种