分光光度法对芝麻油色泽研究.pdf

2014第27卷第7期
粮食与油脂
分光光度法对芝麻油色泽研究
张静要,何东平,胡传荣
式汉轻工大学食品学院,湖北武汉430023)
摘要:该文研究了分光光度法与罗维朋比色计在测定芝麻油色泽时的相互关系,确定了分光光
度法的优势。对不同脱色程度的6种芝麻油的罗维朋红值与特定波长下的吸光度进行回归分析。
实验结果表明:芝麻油在罗维朋红值特征吸收波长535mm处的吸光度与罗维朋红值有线性关系,
其相关系数为0.931,且随着罗维朋红值的下降,吸光度也呈下降趋势。分光光度法可以分辨出
罗维朋比色计无法识别的色泽差异,从而为油脂脱色工艺创造了良好的条件优化依据。
关键词:芝麻油;色泽;分光光度法;罗维朋比色
Research of spectrophotometer method on the color of sesame oil
ZHANG Jing-wen, HE Dong-ping, HU Chuan-rong
Food College, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430034, Hubei, China
Abstract This paper studies the relationship between spectrophotometer method and Lovibond color
g
tometer method. Take
e value o
absorbance value in a specilic wavelength o! six dillerent levels of bleaching sesame oil for regression
analysis The rcsult showed that there is a lincar rclationship bctwccn the absorbing valuc at 535nm
of Lovibond red's absorbing wavelength and the value of Lovibond red. The regressive coefticient
is 0.986. With the decline in value of Lovibond red. the absorbance value is also decreased, The
spectrophotometry was able to detect subtle gaps, and those gaps is that Lovibond can not identify. So
this is a very good method to detcrminc the depth of color, in ordcr to find thc most suitable conditions
for bleach
Key words sesame oil color; spectrophotometer method; Lovibond color indicator
中图分类号:TS225.1+1
文献标识码:A
文章编号:1008-9578(2014)07-0051-03
芝床不仪含有本富的油脂和貨白质,还有很好的影响而有差异3。测定油脂色泽的方法有多种,但
保健和药用价值,我国素有“ど林干国”之称,为了扩国际上采用罗维期比色计测定的居多,国内油脂标准
大芝麻的应用范围,提高芝麻的成用价值,许多科研中也規定用罗维朋比色计测定的。其通过调节红黄
工作者对芝麻油的应用进行了深入研究。研究表明:盛3种颜色的镜片直至与待测油脂颜色相同,此三种
芝麻油不仅可以食用,在化妆品用油方面亦有很好的颜色的数值组合即为色泽读数。对于大多数植物油
发前途。常见的植物油中,芝林油是最不易氧化酸来说,影响植物油衂色质量的足红色值,在罗维朋测
败的,内为其除了维生素ビ外,还含有卞高的芝素、色仪上表现为红值(R值)大小,在色值(Y值)固
芝麻酚林等酚类抗氧化物。酚类抗氧剂可消除过多定的情沈下,R值越高,则说明油的颜色越差,反之亦
的自山基和过氧化物,经常使用可以使皮肤更加有光然”。此操作筒单、方便,但是其缺点也是不谷忽视
泽、柔软、富有弹性、有利于缓解皮肤的老化2)。但化的,主要存在以下几个问题:油样必须清澈透明,浑
收品用油对油的色泽要求较高,需接近元色,以免造浊的样品则难以测定;同一类油脂本身的“底色”不
成色素沉淀,?此,色泽鉴定至关重要。
致,而测定吋黄色的参比值是固定的。例如:国外
色泽是油脂的重要质量指标之,是产品质量好文献报道菜籽油黄色不固定在同·数值,黄色有取
坏的外在表现。随着人们生活水平提高,油脂色泽和30、31、32、35、39等不同值,这正是油脂本身底色不
透明度的标准越米越高,同时色泽清澈的油脂还可激致所致:如不固定黄色,那么油脂的色泽将有两个
起消费者购买欲,具有很大商业价值4。同一种油脂变量(如加蓝色片时为3个变量),则不便丁比较,因此
的色泽受加工条件、精制程度、品种和储藏等因索的只好固定黄色片。但是根据罗维朋比色计法原理,当
收稿日期:2014-02-16
基金项目:“十二五”科技部支撑计划课题(2011BADO2B00)
作者简介:张静受(1989~),女,硕士研究生,研究方向:粮食、油脂及植物蛋白相关的研究工作。
通信作者:何东平(1958),研究方向:粮食、油脂及植物蛩白工程。
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