蓝莓呼吸速率的测定及模型表征.pdf

2013年7月
食品研究与开发
第34卷第14期
Food Research And Development
基础研究
DOI:10.3969/issn,1005-6521,2013.14.004
蓝莓呼吸速率的测定及模型表征
刘萌',郭风军,王美兰,周志オ,张长峰2,张玉华2
(1.?台大学食品科学与工程研究所,山东?台264005;
2.国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东济南250103
摘要:在(25+0.5)℃和(0.5±0.5)℃条件下,将蓝莓置于密闭容器中,定期測定密闭容器中CO)2、O)2的浓度随时间的
变化,根据公式计算得出蓝莓在(25±0.5)℃和(0.5±0.5)℃下的呼吸速率。基于 Michaelis-- Menten方程,利用多重回归
方法,建立蓝英基于酶动力学的呼吸模型,为蓝MAP的设计提供参考
关键词:蓝募;呼吸速率; Michaelis- Menten方程;呼吸模型
Determination and Characterization of Respiration Rate for Blueberries
I. U Meng, GUO Feng-jun, WANG Mei-lan", ZHOU Zhi-cai, /HANG Chang-feng, ZHANG Yu-hua
(1. Research Institute of Food Science and Engineering, Yantai University, Yantai 264005, Shandong, China;
2. National Engineering Research Center for Agricultural Products Logisties, Jinan 250103, Shandong, China)
Abstract: The concentrations of C. O of closed container within blueberries were determined at regular
intervals at(25 +0.5)C and (0.5 +0.5)C. The respiration rates for blueberries were calculated at(25+0.5)C
and (0.5 +0.5)C by formula computing. The respiration models based on Michaelis-menten equation at (254
0.5)C and (0.5+0.5)C were established by multiple regression method. The results of the study may provide
theoretical basis for the design of MAP of blueberries
Key words: blueberry; respiration rate; Michaelis-menten equation; respiration model
果蔬采收后仍为活体,其主要代谢过程是呼吸作 Package,MAP)門。其中MAP贮藏是利用果蔬自身的呼
用。呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化吸作用和薄膜的气体渗透作用,来调节MAP内气体成
下,经过许多中间环节,将生物体内的复杂有机物分分,通过降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度,来抑制
解为简单物质,并释放出化学能的过程。果蔬呼吸作果蔬的呼吸强度,减少果蔬体内物质消耗,从而达到
用消耗的底物为果蔬生命代谢提供了能量,呼吸作用延缓果蔬衰老,延长贮藏期。与CA相比,MAP方法
与果蔬采后品质变化有密切关系叫。果蔬采后的关健的优点是不需要昂贵的设备,运行成本低,在我国果
问题是如何最大限度的保持果蔬品质和减少损失阳。蔬贮藏生产中应用较广间。
目前,在众多的果蔬保鲜技术中,气调保鲜技术被认
MAP的贮藏效果和质量受很多因素影响,如果蔬
为是世界上最先进最有效的水果保鲜技术之一。气的呼吸速率、MAP薄膜的种类、厚度和面积,气体浓
调保鲜技术分为两类:人工气调贮藏( Controlled度、温度、湿度等。其中果蔬呼吸速率模型的设计对
atmosphere,CA)和自发气调包装( Modified Atmosphere于MAP设计至关重要
蓝莓富含花青素、黄酮类物质,使其具有抗癌、明
基金项目:山东省科技攻关项目(2009GC01668);国家“863”计划项目
目、増强心肺功能及防止大脑神经衰老等独特功效,
(2011AA100702
作者简介:刘萌(1986-),女(汉),硕土研究生,研究方向:农产品加
常被誉为“浆果之王”。但蓝莓果实成熟在6月份
工及贮藏工程
8月份的高温多雨季节,常温下放置2d~4d便开始腐
通信作者:王关兰(1958-),女,教授,研究方向:农产品加工及
烂2,因此对蓝莓贮藏保鲜方面的研究至关重要。国外
工程
对于蓝莓的保鲜研究丌展较早,并且达到了很好的效