GBT 23530-2009 酵母抽提物.pdf

ICS67.220.20
X 6
中华人民共和国国家标准
GB/T23530-2009
酵母抽提物
Yeast extract
2009-04-27发布
2009-11-01实施
端中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布
GB/T23530-2009
前言
本标准以行业标准QB2582-2003《酵母抽提物》为基础制定。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。
本标准起草单位:湖北安琪酵母股份有限公司、广东一品鮮生物科技有限公司、中国食品发酵工业
研究院。
本标准主要起草人:李沛、彭立云、张蔚、潘丽芳、伍劲松、郭新光、罗必英。
示准分京wェトっロm下盐
GB/T235302009
酵母抽提物
范围
本标准规定了酵母抽提物的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于酵母抽提物的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD)
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T5009.91食品中钾、钠的测定
GB7718预包装食品标签通则
术语和定义、缩略语
3.1术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1.1
酵母抽提物 yeast extract
以食品用酵母为主要原料,在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下,酶解自溶(可再经分离提取)
后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调
配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品配料。
3.2缩略语
下列缩略语适用于本标准
1+G:5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠的总和[ disodium5'- inosinate(IMP) and disodium5'-gua-
nylate(GMP)I
4产品分类
根据生产工艺配方的不同分为:
4.1纯品型:纯酵母抽提物,可添加食盐。
4.2I+G型:以高核酸酵母为原料,生产的I+G型酵母抽提物,其天然1+G含量高。
4.3风味型:以纯酵母抽提物为基料而制得的产品。
5要求
5.1感官要求
应符合表1的规定。
GB/T23530-2009
表1酵母抽提物感官要求
项目
纯品型
I+G型
风味型
液状
黄色至褐色
黄色至褐色
膏状
黄色至褐色
泽
粉状
黄色
液状
液浆形
形
膏状
液形成膏状形
粉状
粉末形
气味
特有的气味,无异味
外观
无正常视力可见质
滋味
具有该产品特有的滋
5.2理化要求
5.2.1纯品型
应符合表2的规
表2结品型理化要求
目
液
膏状
粉状
水分/%
40.0
6.0
4.0~7.5
总氮(除盐干基计)/9
9.0
氨基酸态氯(除盐干
3.0
氨基酸态氮转化率/%
25.0~-55
铵盐(以氮计,以除盐干D
2.0
灰分(除盐干基计)/%
15
氯化钠/%
钾/%
不溶物/%
谷氨酸/%
0
5.2.21+G型
应符合表3的规定。
表31+G型理化要求
项目
膏状
粉状
水分/%
40.0
6.0
1+G含量(以钠盐水合物干基计)/%
2.0
总氮(除盐干基计)/%
7.0
谷氨酸/%
12
(IMP+GMP):(CMP-+UMP
2.111
铵盐(以氯计,以除盐干基计)/%
2.0
示准分京wェトっロm下盐
GB/T23530-2009
表3(续
目
膏状
粉状
灰分(除盐干基计)/%
15.0
氯化钠/%
50
H
4.5~6.5
aCMP:5-胞苷酸二钠;UMP:5-尿苷酸二钠。
5.2.3风味型
应符合表4的规定。
表4风味型理化要求
项目
液状
膏状
粉状
水分/%
62.0
40.0
8.0
总氮(除盐干基计)/%
5.0
灰分(除盐干基计)/%
15.0
氯化钠/%
PH
4,5~7.5
铵盐(以氮计,除盐干基计)/%
5.3卫生要求
应符合国家有关规定。
6试验方法
本标准所用的水,在未注明其他要求时,均指蒸馏水或去离子水
本标准所用的试剂,在未注明规格时,均指分析纯(AR)。
本标准的溶液,在未注明用何种溶液配制时,均指水溶液
6.1感官检验
取适量样品,放入无色、洁净、干燥的玻璃杯(或50mL烧杯)中,置于明亮处,在自然光下用肉眼观
察其形态、色泽,嗅其气味,检査有无正常视力可见杂质等,并将样品配成2%的溶液,品尝其滋味。
6.2水分
2.1原理
样品于103℃土2℃直接干燥,所失质量的百分数即为样品的水分
6.2.2仪器
6.2.2.1电热干燥箱:控温精度士1℃。
6.2.2.2分析天平:感量0.1mg。
6.2.2.3称量皿:50mm×30mm。
6.2.2.4干燥器:用变色硅胶做干燥剂。
6.2.3分析步骤
称取试样2g(精确至0.01g)于烘干至恒重的称量瓶皿中,然后放入103℃±2℃电热干燥箱内,
烘6h后,加盖取出移入干燥器内冷却,30min后称量
6.2.4结果计算
水分的含量按式(1)计算,其数值以%表示。
12
100
和画和画