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巾国食品卫生杂志
CHINESE JOURNAL OF FOOD HYCIENE
2017年第29卷第3期
综述
食品中化学物危害风险分级研究进展
陈尚,周少君2,邓小玲,吴炜亮
(1.中山大学公共卫生学院,广东广州510080;2.广东省疾病预防控制中心,广东广州514130)
摘要:食品风险分级是风险评佔的形式之一,主要通过综合分析污染物浓度水平、消费者的膳食暴露量以及公
众倢康危霑程度等因素,对风险危害进行量化分级排序,以达到快速识别和筛选高危食品和化学物危害组合的目
的。本文综述了国内外常用的风险矩阵、优先指数、半定量食品风险分級樸型等食品风险分级方法,阐述了各种方
法的原理、指标,旨在为建立食品中化学物危害风险管理的优先次序提供方法学参考,协助监管部门制定有针对性
的风险管理措施
关键词:食品安全;化学物;风险分级;风险评估;综述
中图分类号:R155文献标识码:R文章编号:1004-8456(2017)03-0374-05
DOI:10.13590/j,cjfh.2017,03.024
Research progress on hazardous risk ranking of chemical substances in food
CHEN Shang, ZHOU Shao-jun, DENG Xiao-ling, WU Wei-liang
1. School of Public Health, Sun Yat-sen University, Guangdong Guangzhou 510080, China
2. uangdong Provincial Center for Diseases Control and Prevention, Guangdong Guangzhou 511430, China
Abstract: Risk ranking is one of the most effective risk assessment approaches, which is employed to proceed
quantitative classification of risks from different chemical hazards to give a rapid identification and screen the high-risk food
and chemical hazards through comprehensive analysis and consideration af the factors including the levels of contaminatio
dietary exposures, and hazardous effects to public health. This paper reviews the primary published risk ranking frameworks
and models including risk ranking matrix, priority index and semi-quantitative fno risk classification mdel, and integral
analyzed the thearies of risk rank ug, melhods and characteristics of different approaches to offer the references of
methodology for setting the priority of the chemical hazards in foud during the risk management to solve the ranking problem
of food risk hazards in practical work and to assiste formulate the specific risk management measure
Ke
ds: Food safety; chemical; risk ranki
在制定食品风险管理揩施的过程中,风险评估风险等级,以达到为风险管理者提供资源优化分配
为风险管理者提供科学的依椐,然而经典的四步风依据的目的(?。
险评估框槊往往仅针对某一特定危害,无法帮助风
目前,国际上的食品风险分级研究主要采用评
险管理者通过比较不同来源风险的等级,确定优先分或赋值的方式对风险发生的可能性和严重程度
监管的领域并得出需进一步进行经典评估的食品进行评价。如新西兰食品安全局( NZFSA)和美国
危害。食品风险分级是一种风险评估的新兴形食品药品监督局(FDA)在开展经典定量评估之前
式,对食品的污染物浓度水平、消费者的膳食暴露对风险进行分级以确定需优先评估的危害·;英
量以及公众健康危害程度等因素进行综合分析、考国食品标准局(FSA)的兽药残留委员会(VRC)使
量,以对其体的食源性危害进行风险分级排序,其用风险分级方法为制定兽约监测计划提供科学依
可在纷繁复朵的食品安全问题中科学、快速地识别据。为了通过风险分级建立起风险评估者和风
险管理者之间的桥梁,本文对近期食品中化学物危
收稱白期:2017-02-13
害风险分级方法的国内外研究进屦进行综述,以便
金项目广东省级科技计刻项目社会发氨城使大量监督抽检数据科学有效地转化为风险的量
(2015A020218002)
作者简介:陈尚男研究生研究方向为食品安全风险评估
化分级,并将其应用于风险评估结果的风险特征描
F-muail: sean chani 12600[63. com
述以及协助制定有针对性的风险管理措施,详见
通信作者:邓小玲女主任技师研究方向为食品安全风险监粥表1
与评估E-mail:2296895035@qq,com
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