粮油理化检验工作的质量管理.pdf

2015年第1期
见代面粉工业 Modern Flour Milling Industry
品质监控
粮油理化检验工作的质量管理
唐合英1吴士钫2
长沙市粮油质量监测站4100112.长沙凯雪粮油食品有限公可410008
中图分类号:IS2117,F406.
文献标识码:A文章编号:1674-5280(2015)01-0031-03
粮油理化检验是通过对粮油样品的检验,正确
2)样品管理
判断粮油样品的成分及特性,从而对样品作出符合
实验室所用样品是实验的根本,是检验的对象
技术规范或标准的判断,并以检验报告的形式表也是检验质控的第一个环节,样品的代表性、有效性
。质量保证是将误差减少到预期水平,保证测定和完整性直接影响检测结果的准确性,因此必须对
结果客观公正、准确可靠。为保证毎份检验报告的样品的接收、流转、储存及样品的识别等各个环节实
准确性,粮油理化检验工作须对以下几个因素进行施有效的质量控制。凡是进入化验室的样品必须按
崆制
保管与处理制度,逐样进行编、登记,并检査样品
1)质量体系及检验管理制度的建立
包装是否完好,装具是否污染,样品的外观性状是否
从事某项活动,如果没有规则或规定,也就没有正常,如有不正常要做好记录。样品在流转时要有完
了方向和目的。确保数据具有可比性、公正性的前提整的信息:样品名称、数最、完成凵期、样品编号、捡
条件是相关程序和制度的建立和制定。《实验室资质测项日、检测方法、样品保存条件、处理意见、收样人
认定评审准则》中42管理体系明确提出:实验室应和发样人签字等。检验结束后,样品应按相关规定进
按照《评审准则》建立和保持其公正性、独立性并与行保存和处理。如果实验室有取样过程,必须要注意
其检测和校准峾动相适应的管理体系。按基础资源取样和采样、样品处理、样品运输和样品储存过程的
要求,建立和完善实验室必须具备相应的检验条件:质量控制,保证样品的真实性和代表性,既满足时间
包括配备必要的、符合要求的仪器设备、试验场地及和空间上的要求,又保证样品在检测分析之前不发
办公设施、合格的检验人员等;建立相适应的组织机生物理化学性质的变化。如高水分样品可在取样后
构,确定各检验工作的过程,分配协调各项检验工作立即取一部分先测其水分,粉碎样品当口不能测定
的职责和接口,指定检验工作的工作程序及检验方的,应置于46℃冰箱巾存放,存放期一般不超过24h
法依据,使各项检验工作有效、协调地进行;通过管总之,取样、采样、制样都必须满足对检测结果无影
理评审,内外部的审核,实验室问能力验证、比对等响的基本要求。
方式,不断使管理体系完善和健全,保证实验室有能
3)人员管理(Man
力为社会出具准确、可靠的检验报告。并且注重发挥
从实验室检测要求和业务的角度出发,要有具
管理体系的功能作用,对影响实验室质量的活动进备有资质的人员。首先,无论是收样或取样人员、客
行有效的连续的控制,注重采取预防措施,减少或避服人员、检测技术人员、设备管理员、监督员、内审人
免质量问题的发生,发现问题能够及时做出反应并员、样品管理员、新进人员还是数椐校核与检测报告
加以纠正。将管理要素和技术要素合二为一,编制适签发人,都应当在他们正式上岗前接受适当的培训
合本实验室的管理体系文件,确保一切活动有章可并进行资格确认,只有经确认满足要求的人员才能
循,有据可查。
上岗。如果使用在培人员或新进人员,需要给于足够
收稿日期:2014-10-10
作者简介:唐合英(1973ー),女,湖南东安人、本科,高级工程师,研究方向:粮食与食品检测。
31
万方数据
品质监控
现代面粉工业
2015年第1期
的监督,如收样人员必须熟练掌握粮油检验标准,熟考标准器标准物质的期间核査。
悉各品种的榆蛉项及其操作规程、要求,以便正确
实验室在执行设备的期间核查前,应根据所使
处理和解决『:作中出现的特殊问题。比如发现粮食用的设备风险性,编制仪器设备期问核查计划,对检
色泽气味不正常或有霉变发生,应增加相关卫生指定有效期内的仪器设备进行定期或不定期的核查
标的检验,对于在储存期间使用过化学药剂并在残风险大的设备核查的频次应增加,风险小的设备核
效期内的粮食,应增加药剂残留量检验;其次,对检査频次可以降低或不核查。针对具体的设备或计量
测结某有影响的关键岗位和特殊岗位人员,如检测标准的各自特点,从经济性、实用性、可靠性、可行性
技术人员,除了ISO17025标准和管理体系文件培训等方而综合考虑相应的期间核查方法。不同实验室
外,还必须对其进行有关检测技术标准的培训和能所拥有的测量设备和参考标准的数量和技术性能不
力评估;再比如剧毒品管理人员以及设备仪器的内同,对检测/校准结果的影响也不同。实验室应从自
部校准人员等必须满足法定要求,即要求持证上岗。身的资源和能力、设备和参考标准的重要程度以及
这里的“证”是指由外部有资质的培训机构颁发的特质量活动的成本和风险等因素考虑,确定期间核查
殊工种的上.岗证书。为了便于管理,给有关参与测的对象、方法和频率,并针对具体项目制定期间核查
活动的人员特別是检测技术人员建立档案是有必要的操作方面和程序
的,档案中可以包括个人的简、学历证书、培训记
④没备的使用与维护。对每台设备建立完善的
录、各种能力和资质证明等。明确所有人员的职责,档案,专人负责,专人管理。对于关键设备,实验室需
检验人员、技术负责人各尽其职,各负其责,各项工要对何人可以使用该设备进行相应授权,并对其使
作责任到人,奖罚分明,调动每个人的积极性,发挥用情况进行记录。要求检验人员严格按操作规程进
每个人的能力。检验人员除了只有足够的专业知识行操作,避免不正确的操作导致设备的损坏及数据
和技术水平以外,还应有高度的责任心。在检验中能的偏差。另外对每台设备进行日常维护,制定维护计
够及时发现题,解决问题,确保实验数据的准确性。划,并加以实施。
4)仪器设备管理( Machine)
5)物料管理( Material)
仪器设备是检验的根本基础,对其进行科学的
这?的“料”是指检测用水、各种化学试剂、参考
管理可以从根本上保证检验质量。
基准或标准物质等。
①仪器设备的校准与确认。对于检测设备,经过
①化学实验室的检测分析用水,对检测结果有
采购、到货验收、安装调试等诸过程后,首先最为重重要影响,应当确保检测用水满足检测标准和檢测
要的是在设备投入使用前进行校准和确认或核查。器的要求,不同检测需要不同级别的检测用水,如
用于检测的设备及其软件应达到要求的准确度,并IC(液相色谱法),使用电阻率不低于18MQ2cm的
符合检测相应的规范要求。对结果有重要影响的仪超纯水(电子级水)
器的关键量或值,应制定校准计划。对于纳入国家强
对于各种化学试剂,首先,必须对检测分析结
制检定目录的计量器具,需要送有资质的部门进行果有影响的化学试剂进行验收,并形成验收记录,验
鉴定,比如电子天平应当进行检定
收合格者方可进入使用环节。其次,为便于化学试剂
②设备的标识。设备标识是设备管理过程中非库存管理,应建立化学试剂台账和库存记录,每次领
常重要的一个环节,对检测结果有影响的设备均需用化学试剂应当进行登记,对关键化学试剂需根据
要给予其一个唯一性的编号(标识),这个编号是唯实际情形制定安全库存量。第三,对于剧毒品应锁在