QBT 1117-2014 混合水果罐头.pdf

ICS67.080.10
分类号:X74
备案号:46052-2014
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中华人民共和国轻工行业标准
QB/T111-2014
代替QB/T111-1991
混合水果罐头
Canned mixed fruits
CODEX STAN 78-1981, Standard for canned fruit cocktail. NEO)
2014-05-06发布
2014-10-01实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T1117-2014
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替QB/T1117-1991《什锦水果罐头》,与QB/T111-1991相比,除编辑性修改外主要
技术变化如下
一标准名称修改为“混合水果罐头
一扩大标准适用范围并调整相应分类和要求;
将产品质量等级修改为优级品和合格品:
在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求
一修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求;
刪除“缺陷”要求,在感官要求中增加“杂质”要求
本标准参考国际食品法典委员会(CAC) CODEX STAN78-1981《什锦水果罐头》(英文版)编制,
与 CODEX STAN78-1981的一致性程度为非等效。
本标准由中国轻工业联合会提出
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、浙
江台州一罐食品有限公司。
本标准主要起草人:仇凯、谢徳海、孙敏华、李志军。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为
QB/T1117-1991;
QB618-1976。
QB/T1117-2014
混合水果罐头
范围
本标准规定了混合水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志
包装、运输、贮存。
本标准适用于以不少于两种的新鲜、速冻或罐装水果为原料,经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀
菌、冷却而制成的混合水果罐藏食品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB/T20882果葡糖浆
QB/T1006罐头食品检验规则
QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
串色 cross color
染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象
产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根据水果种类和数量不同分为
双色水果罐头:含两种品种不同的水果
什锦水果罐头:含不少于3种的水果。
4.1.2根据汤汁不同分为:
一一糖水型:汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液
果汁型:汤汁为水和果汁的混合液
混合型:汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液
甜味剂型:汤汁为甜味剂的水溶液。
4.3产品代号
见表1。
QB/T111-2014
表1产品代号
项/日
产品代号
糖水型
果汁型
混合型
甜味剂型
双色水果罐头
636
636
6362
6363
什锦水果罐头
6241
6242
6243
5要求
5.1原辅材料
5.1.1水果
应新鲜、冷藏或速冻良好,大小适中、成熟适度、风味正常,无严重畸形、干瘪、无病虫害及机械
伤所引起的席烂现象。
可采用罐装水果,罐装水果应符合相庫罐头标准的要求
5.1.2白砂糖
应符合GB317的要求
5.1.3果葡糖浆
应符合GBT2088的要求
5.1.4水
应符合GBS749的要求
5.1.5果汁
应符合相应标准的要求。
5.1.6食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求
5.2感官要求
应符合表2的规定。
表2感官要求
项目
优级品
合格品
同果实额色较一有光洋,允许染色桃轻度,汤汁可合有少量果肉醉屑
滋味、
甜酸适口,具有水果罐头应有的滋味及气味,无异味
同一种果肉形春大小大数均匀,较完格
组绿软硬适度。都片应去核、去囊衣:葡萄
带皮或去皮,有梭或无核均可,可破裂,但
同一种果肉形态大小較均,果肉软硬尚适度。
组织形态
核()不应脱出:枇把、荔枝等果肉可破
个别葡萄核可脱出
裂,但不可有果核:根桃可
对开、四
什锦水果罐头:除樱桃、葡萄、枸杞外,其他水
,有柄或无柄均可
果各为总固形物含量的%以上
锦水果罐头、除桃、有、起外
其他要求同优级品
其他水果各为总固形物含量的10%以上
杂质
无外来杂质
5.3理化指标
5.3.1净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示