GB 17399-2003 胶基糖果卫生标准.pdf

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GB17399-2003
前
本标准全文强制
本标准自实施之日起代替GB17399-1998《胶姆糖卫生标准》。
本标准与GB17399-~-1998相比主要修改如下
按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改;
将标准名称改为胶基糖果卫生标准
对原标准的结构进行了修改,增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存
及运输要求
本标准自实施之日起,GB17399-1998同时废止
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:广东省食品卫生监督检验所、上海市卢湾区卫生防疫站、黑龙江省食品卫生监督
检验所、国家进口食品卫生监督检验中心(广州)、广州番禺糖果有限公司。
本标准主要起草人:陈卫东、戴马清、范保荣、黄妙英、陈晓机、程湘东、张正。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB17399-1998。
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GB17399~-2003
胶基糖果卫生标准
1范围
本标准规定了胶基糖果的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法
本标准适用于以白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.13食品中铜的测定
GB/T5009.14食品中锌的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB14881食品企业通用卫生规范
3指标要求
3.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定
3.2感官要求
外观完整、边缘光滑、色泽均匀、大小ー致;具有该品种应有的色泽、气味及滋味;无潮解现象,无肉
眼可见杂质,无异味。
3.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
项目
指标
于燥失重/(%)
铅(Pb)/(mg/kg)
总砷(以As计)/(mg/kg)
铜(Cu)/(mg/
≤≤≤≤≤
锌(Zn)/(mg/kg
10
氧化硫残留量
按GB2760执行
3.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
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GB17399-2003
表2微生物指标
项目
指标
菌落总数/(cfu/g)
500
大肠茵群/(MPN/100g)
霦菌/(cfu/'gi
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色萄球菌)
不得检出
4食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
7标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
8贮存及运输
8.1贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存
8.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输
9检验方法
9.1理化指标
干燥失董
按GB/T5009.3规定的方法测定
9.1.2总砷
按GB,"T5009,11规定的方法测定
9.1.3铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。
9.1.4
按GB/T5009.13规定的方法测定
1.5锌
按GB/T5009.14规定的方法测定。
9.1.6二氧化硫
按GB/T5009.34规定的方法测定
9.2微生物指标
按GB/T4789.21规定的方法测定。
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