荧光分光光度计测定保健食品总抗氧化能力.pdf

※分析检测
食品科学
20/の,Iol.3/,No.2230
荧光分光光度计测定保健食品总抗氧化能力
赵建,刘璇,文镜*
(北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京100191)
摘要:目的建立用戈光分光光度计测定总抗氧化能力的方法。方法:以2,2-偶刻二(2-脒基丙烷)二盐酸盐(AAPH)
作为过氧自山基来源, sodium fluorescein(FL)为荧光指示剂,水溶性VE( Rolex)为定量标准,荧光值半数衰减时间
作为观察指标,测定6种保健食品的总抗氧化能力。结果:方法的最低检测限为0.22umol/L,线性回归方程Y=
25.432X+2.0625,R2=0.9949,平行性精密度(RSD)3.5%,重复性精密度(RSD)3.9%,加标回收率在90%~104%之
间。结论:用荧光分光光度计可以测定保健食品总抗氧化能力
关键词:食品检测;总抗氧化能力;荧光分光光度法
Total Antioxidant Capacity Determination of Health Food by Fluorescence Spectrophotometer
ZHAO Jian, LIU Xuan, WEN Jing
(Beijing Key Laboratory of Bioactive Substances and Functional Foods, Beijing Union University, Beijing 100191, China)
Abstract: Objcclivc: To cstablish a dctermination mcthod of total antioxidant capacity by uorcsccncc spcctrophotomctcr
Methods: Total antioxidant capacity of health food were determined by a fluorescence method using AA PH as the source of
pcroxy frcc radicals, sodium Fluor sccin(F)as the luorcsccnt indicator, watcr-soluble vitamin E(Trolox)as the quantitativc
standard and half fluorescence decay time as the observation index. Results: This established method had the detection limit of
0.22 u moll, lincar re rsion cquation of =25. 432 +2.0625 with a cocllicicnl consant of09949, parallcl precision of 3.5
and repeatability pre sion of The eo ey raes of spiked samples were in the range of90%104%through the determination
of six health food samples. Conclusion: Fluorcsncc pcctrophotomctcr can bc uscd for tolal antioxidant capacity ot health food
Key words: food test; total antioxidant capacity: fluorcsccncc spcctrophotoscopy
中图分类号:TS207.3
文献标识码:A
文章编号:1002-6630(2010)22-0301-05
生物活性物质总抗氧化能力是物质清除不同自由基非常高,使得方法专一性强151?。方法中使用的荧光素
或物质的不同活性成分清除不同自出基的有效和,鉴于」(FL)不与待測样品发生作用,不会干扰样品的测定结
抗氧化活性物质在机体内起作用的正是其总的抗氧化能果,因此对抗氧化剂测定具有特异性
力,因此可用总抗氧化能力( total antioxidant activity,
ORAC法使用自动荧光酶标仪作为测定仪器,出于
TAA)米评价生物活性物质的抗氧化功能5。
该机器价格昂贵,限制了该方法的普及。与之相比,
氧自出基吸收能力法( oxygen radical absorbance荧光分光光度计价格低廉、应用广泛,因此有必要研
ORAC)是近年来由Cao等?在Glae研究基究用荧光分光光度测定天然产物及保健食品总抗氧化能
础上发展起米的一种总抗氧化能力测定方法。它是基于
力的方法
H原子转移机制(HAT)的一种方法,其与生理相关性高
材料与方法
于基于电子转移(SET)机制的方法例,可以通过改变自由
基和反应体系的溶剂,测定脂溶性和水溶性物质的抗氧1.1材料与试剂
化活性01?。实验以2,2’-偶氮二(2-脒基丙烷)二盐酸盐
脂益康粉、虫草粉、红曲粉、山竹粉、茄红素
(AAPH)作为过氧自由基来源,其与抗氧化剂的摩尔比营养胶囊、景天养身胶囊均购于同仁堂药店
收稿日期:2010-03-09
基金项目:北京市教委科技发展计划项目(KM201011417006)
作者简介:赵建(1972-),男,工程师,学士,主要从事保健食品功能评价研究。E-mail:zhaojian(@ygi.cdu.cn
通信作者:文镜(1952一),男,教授,学士,主要从事保健食品功能学评价机理和方法学研究。
E-mail:wenjing(@ygi.edu.cn