SCT 3012-2002 水产品加工术语.pdf

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中华人民共和国水产行业标准
SC/T3012--2002
水产品加工术语
Terms of fish processing
2002-11-05发布
2002-12-20实施
中华人民共和国业部发布
SC/T'3012-2002
前言
本标准参照了国际食品法典标准CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)《食品卫生通则》( General prin
ciples of food hygiene),欧共体理事会指会91/492/EEC《活双売贝类生产和投放市场的卫生条件的规
E )(Laying Down the Health Conditions for the Production and the Placing on the Market of Live Bi
valve)与91/493/EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》( Laying Down the Health Condi
tions for the Production and the Placing on the Market of Fishery Products),美国联邦法规21CFR
Part123&.1240《水产品加工与进口的安全卫生的规定》( Procedures for the Safe and Sanitary Process
ing and Importing of Fish and Fishery Products)的定义部分。
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。
本标准起草单位:国家水产品质量监督检验中心、青岛海洋大学。
本标准主要起草人;李晓川、王联珠、谭乐义、林洪、周德庆
SC/T"3012-2002
水产品加工术语
1范围
本标准规定了水产品加工的基本术语、对应英文及其定义。
本标准适用于水产品加工业的生产与流通、科研、教学及相关领域。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引(用文件,其随后所有的
修改单(不包括蚴误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标雅。
GB/T15091-1994食品工业基木术语
3一般术语
水产品fish
水产品 aquatic product
淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他的水生生物。
水产加工品 fishery produet
水产加工品 processed aquatic product
以水产品为主要原料加工制成的食品或其他产品。
水产食品 seafood
水产食品 aquatic product as food
以水产品为主要原料加工制成的食品。
海珍品 choice seafood
海珍品 valuable seafood
量较少、品位独特、营养价值或经济价值较高的水产食品
转甚因水产品 transgenic fish
将其他生物中特有的基因转移到某种水产品中,使之美有这种基因表达的水产品
转基因水产食品 transgenic seafood
以转基因水产品为主要原料加工制成的水产食品。
副产品by- praduct
以水产品为原料生产的主要产品以外的制品。
SC/T3012-2002
可食部分 edible part
水产品中可供人食用的部分。
不可食部分 inedible part
水产品可食部分以外的部分
渔获物 catch
使用渔具捕获的水产品。
少脂鱼
鱼体内各部分肌肉混合后,脂肪含量为3%以下的鱼类
3.12
中脂鱼 medium- fatty fish
鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为3%~8%的鱼类。
多脂鱼 fatty fish
鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为8%以上的鱼类。
3.14
贝类 shellfish
新鲜或冷冻的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝等可食水产品
3.15
水产品加工 fish proces
以水产品为原料制成食品或其他产品的过程
3.16
下脚料 waste disposal
加工食品后水产品原料的剩余部分
可溶性成分 soluble component
水产品组织中可溶于水的有机和无机成分。
3.18
盐溶性蛋白质salt- soluble protein
可以用离子强度I≥0.5的中性盐溶液提取的蛋白质。
蛋白质变性 protein denaturation
蛋白质分子受物理因素或化学因素的影响,分子空间结构改变和性质发生的变化。
腥味 fishy odor
水产品中固有的气味。
脱腥 deodor ization
脱掉水产品腥味的过程。