GBT 36193-2018 水产品加工术语.pdf

ICS67.120.30
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GB
中华人民共和国国家标准
GB/T36193-2018
水产品加工术语
terms of fishery product processing
2018-05-14发布
2018-12-01实施
国家市场监督管理总局发布
中国国家标准化管理委员会
涂重
GB/T36193-2018
目次
前
范围
通用术语
3水产品质量安全控制术语
4水产品预处理(工艺)术语
保活、保鲜术语
6冷冻、冷藏术语
7干制术语……
腌制术语
9熏制术语
10鱼糜及其制品加工术语
11海藻加工术语
9
12鱼油、鱼粉术语…
………………2
13其他术语
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22
参考文献
上中
索弓
2
GB/T36193~-2018
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任
本标准由中华人民共和国农业农村部提出
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归ロ。
本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国海洋大学、大连海洋大学、中国水产科
学研究院东海水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所、大连工业大学、国家水产品质量监督
检验中心
本标准主要起草人:王联珠、郭莹莹、辛福言、林洪、汪秋宽、蔡友琼、杨贤庆、翟秀、侯红漫、朱文嘉
江艳华、姚琳、谭志军、左红和。
GB/T361932018
水产品加工术语
1范围
本标准规定了水产品加工领域常用的基本术语。
本标准适用于水产品加工业的生产、流通、科研、教学及管理等相关领域
通用术语
2.1
水产品 fishery product; aquatic product
海洋或淡水渔业生产的鱼类、甲売类、软体动物类藻类和其他水生生物的统称
水产加工品 processed fishery product; processed aquatic product
以水产品为主要原料加工制成的产品
2.3
水产食品 fishery food
以水产品为主要原料加工制成的食品
2.4
海洋食品 seafood
以海洋生物为主要原料加工制成的食品
水产品加エ fishery product processin
以水产品为原料,采用物理、化学、生物等方法加工制成产品的过程。
水产品综合利用 integrated utilization of fishery products
对水产品及其副产物进一步加工利用,以提高其整体使用价值和商品价值
2.7
预制水产品 pretreated fishery product
以水产品为原料,经分选、清洗等预处理后,选择性地经添加辅料、腌制、干燥、调制、挂糊、裹粉等工
艺制成的,可直接烹调食用的产品
2.8
即食水产品 instant fishery food
可以直接食用,无需进一步热处理的水产食品。
2.9
生食水产品raw- edible fishery food
以活、鲜、冻水产品为原料,食用前经洁净加工而不经过加热熟制即可直接食用的水产制品
2.10
腌制生食水产品 salted raw- edible fishery food
以活的贝类、虾类、淡水蟹和新鲜或冷冻的海蟹、鱼子等水产品为原料,采用盐渍或糟制、醉制加工
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GB/T36193--2018
制成的可直接食用的腌制水产
2.11
熟制水产品 cooked fishery food
以水产品为原料,添加或不添加辅料,经烹调、油炸、黑烤、干燥等工艺熟制而成的可直接食用的水
产制品
2.12
冷冻水产品 frozen fishery product
用低温冻结方法加工的水产品
2.13
干制水产品 dried fishery product
采用自然干燥或机械于標的方法降低水品原料中水分到的水ア产制品。
2.14
裹画包屑水产 replied fishery product
以鱼片、鱼块鱼条鱼肉、虾仁、贝内等为主要原料,经挂浆(涂层)或外面色酒得到的产品。主
要有裹面包屑領、裹面包屑虾、裹面包屑贝、虾饼等。
2.15
水产调品/ aquatic flavone
以鱼、野、盤和贝类等水上要种,经盐渍、发酵
工制取的品。
2.16
熏制水产品 smoked
rroduct
采用制法加工制吨的水量。
2.17
盐渍(制)水产品 salfeefislery oduct
采用盐(或箍制)等方
2.18
模拟水产食品 simulated fishery food
以水产品为主要原加工制成的具有类似某种水产食品的感官特性,并兵有营养价值的水产
食品。
2.19
动物性水产制品 aquatic productfrom animal
以鲜、冻动物性水产品为主要原料,添加或不添加辅料,经相应
工制成的产品
2.20
藻类制品 algae product
以藻类为主要原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的产品
2.21
副产物by- product
水产品加工过程中与主产品同时产生的次要产物,包括边角料和下脚料等
2.22
可食部分 edible part
水产品中可供人类食用的部分
渔获物 catch
在天然水域捕获的水产品。