比对法感官检测判定小麦粉含砂量试验.pdf

粮油检測与加工
比对法感官检测判定小麦粉含砂量试验
比对法感官检测判定小麦粉含砂量试验
吴春平
(广西柳州国家粮食储备库545007)
摘要采用比对法感官检測判定小麦粉含砂量是否合格,相对于采用现行的《粮食、
油料检验粉类含砂量测定法》(GB/T5508-2011)检測小麦粉含砂壘简便快捷,可及时准
确地将判定结果反馈给制粉企业生产车间,为小麦粉生产过程含砂量质量把关提供依据,从
而更好地对小麦粉生产过程中含砂量进行质量监控,指导小麦粉生产。
关键词小麦粉含砂量比对法感官检测判定
小麦粉含砂量是指小麦粉中所含的无机砂尘的四氯化碳底层,从而将粉类粮食与砂尘分开。
量,以砂尘占试样总质量的质量分数表示,是评定1.2.1选定比对标准样品
粉类粮食品质优劣的重要指标。当含砂量超过一定
小麦粉国家标准规定,含砂量0.02%为合
限度时,在食用时会有牙碜感觉,既影响食用品格,因此在生产的小麦粉中,选择含砂量为
质,又有害人体健康,国家标准对此有严格限制0.02%(按《粮油检验粉类粮食含砂量测定》
(含砂量允许量为≤0.02%),同时含砂量的高低也GB"T5508-2011测定)的小麦粉样品作为比对标
是考核小麦粉生产加工企业的重要指标之一。作为
准样品,置于常温下备用。
小麦粉生产企业,检化人员及时准确地将含砂量是
1.2.2制定比对标准样品参照物
否合格的检测结果反馈给制粉车间,是把好小麦粉
生产过程含砂量质量关的关键。而按现行的《粮
称取比对标准样品2g+0.01g、移入试管中
食、油料检验粉类粮食含砂量测定》(GB/T5508加入6mL~-8mL四氯化碳,用力摇匀,使粉类与
2011)测定含砂量耗时长,未能满足生产过程对砂尘彻底分离,贴上标签,静置于试管架20min
含砂量质量进行实时监控的需要。为此,我库采用
30min,作为比对标准样品参照物,备用。静置
比对法感官检測判定小麦粉含砂量是否合格的方后粉类浮于四氯化碳表面,砂尘集中于试管底部顶
法,应用于小麦粉生产过程含砂量的质量控制,为点清晰可见。
小麦粉生产过程含砂量质量把关提供依据,指导小1.23待检小麦粉样品感官比对
麦粉生产
从生产过程中抽取的待检小麦粉样品,用感量
材料与方法
01g天平称取试样2g?0の1g,移入试管中,
按1.2.2方法操作后,与比对标准样品参照物(含
1.1试剂、仪器和用具
砂量为0.02%)进行比对,通过目测比对两试管
四氯化碳:分析纯,分析天平:感量Q0001g,
细砂分离漏斗,漏斗架,量飴集中于底部顶点的砂尘多少及密度大小,感官判定
100mI,电炉:500W,干燥器:内置有效的変色
含砂量是否合格,比对结果如下:如待检样品含砂
硅胶?坩埚:30ml,玻棒,石棉网,玻璃试管量小于比对标准样品参照物,则判定含砂量小于
18mmX180mm,试管架等。
0.02%,合格;等于或接近比对标准样品参照物,
1.2感官检测小麦粉含砂量方法
则判定含砂量等于或接近0.02%,含砂量处于合
在四氯化碳中,由于粉类粮食与砂尘的相对密格临界值;大于比对标准样品参照物?则判定含砂
度不同,粉类粮食悬浮于四氯化碳表层,砂尘沉于量大于0.02%,不合格
六收稿日期:2014-0312
通讯地址:广西柳州市柳南区柳太路11-1号
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粮油仓储科技通讯2014(3)
粮油检测与加工
结果与分析
合格的临界值时,须按GB/T5508-2011测定含
砂量进行结果验证,确保结果判定准确。
通过对30个待检样品采用比对法感官检测判
定小麦粉含砂量是否合格、同时按《粮食、油料检3讨论
验粉类粮食含砂量测定》(GB/T5508-2011)测31该法应用于本企业小麦粉生产过程中含砂量
定待检样品含砂量进行结果验证,发现比对法感官的质量控制,为小麦粉生产过程含砂量质量把关提
检测小麦粉含砂量可以快速准确地判定生产过程小供依据,指导小麦粉生产。当班抽取的小麦粉样品
麦粉含砂量是否合格。具体试验数据见表1。
含砂量经感官检测判定为合格的,制粉车间可正常
表1采用比对法感官检測判定与按GB/T5508-2011生产;判定为处于合格临界点的,须按GB/T5508
测定小麦粉含砂量结果比对表
2011测定含砂量进行结果验证,确保结果判定
样品比对法感官检判定小麦帮含量果搜G出T6ー比对法感官准确。同时可对制粉车间生产亮黄牌提出警示,要
编号
011测定小麦检测判定
目测情况
判定
粉含砂量(A)结果验证求加强小麦清理工作,预防含砂量超标:判定为不
显小于标准样品参照
合格
合格的,可对制粉车间生产亮红牌,要求进行整
号明显小于标准样品参照
改,确保小麦粉含砂量合格
号与标准样品参照物接
临界,合格,须按
GBT58-21测定确认2准
32应用该法判定小麦粉含砂量是否合格具有快
小于标准样品参照物
合格
速、准确、操作简便的特点,降低了检验成本及劳
明显小于标准样品参照物
合格
0.010准确
动强度,选定比对标准样品后,每次感官检测判定
8号明显小于标准样品参照物
合格
0.012准确
待测样品含砂量是否合格只与标准样品参照物进
7号明显大于标难样品参照物
不合格
号明显小于标准样品参照物
合格
行感官比对,半个小时内就可将判定结果反馈给生
g号明显小于标准样品参照物
合格
准确
产车间,有效解决了小麦粉生产过程质量控制对判
10号明显小于标准样品参照物
合格
0.015
准准准
定结果及时性、准确性的要求。多年来,本企业应
11号明显小于标准样品参照物
合格
12号明显小于标准样品参照物
合格
用此法对小麦粉生产过程中含砂量进行质量控制,
13号明显小于标准样品参照物
合格
指导小麦粉生产,取得了成效,把好了小麦粉含砂
14号与标准样品参照物接近
临界,合格,须按
量质量关。此法也可为其它面粉厂在小麦粉生产过
GBT58-201定确以Q020
程中对含砂量的质量监控提供参考
l5号与标准样品参照物接
临界,合格,须按
GBT58-201烈定确认Q019
3.3该法适用于小麦粉生产过程含砂量的质量控
16号明显小于标准样品参照物
合格
制,但在目测小麦粉含砂量与标准样品参照物临界
17号明显小于标准样品参照物
合格
0.013
时,须按GB/T5508-2011测定含砂量进行结果
l8号明显小于标准样品参照物
合格
验证,确保结果判定准确
19号明显小于标准样品参照物
合格
20号明显小于标准样品参照物
合格
0.010
34该法可定性的判定小麦粉含砂量是否合格,