低聚异麦芽糖制备工艺研究.pdf

第17卷第2共
常熟高专学报
Vol, 17 No. 2
2003年3月
Journal of Changshu College
Mar.2003
低聚异麦芽糖制备工艺研究
邹耀洪,孙佳2
(1.常熟高等专科学校化学系,江苏常熟21530:2.苏州市ニ十六中,江苏苏州215007
摘要:以淀粉为原料,采用三种麦芽糖生成酶和α-葡萄糖转苷酶进行了低聚异麦芽糖制备研
究。考察了麦芬糖成晦和其组合方式,以及糖化转甘配合方式对低聚昇麦芬糖小成的影响。结
果表明在PH5.0,60Cド合用8-淀粉晦、普鲁兰酶和真菌a-淀粉晦(が入量均为0.L/t淀粉)先
部分糖化,再加-葡萄糖转苷晦(加入量为ILt淀粉)进行年转反应,有利」更多的低聚异麦
芽糖,且总糖化转苷时间短(30h)。在此基础上优化出了制备低聚异麦芽糖的工艺流程,并试制了
低聚异麦芽糖。产品中的功能性成分异麦芽糖达18.7%、潘糖达12.3%、异麦芽三糖达8.0%,质
最达到了H本类产品的水平。
关键词:低聚异麦芽糖;淀粉;多嗨协同;制备工艺
中图分类号:069文献标识码:A文章编号:1008-2794(2003)02-0041-06
低聚异麦芬糖( Isomaltooligo saccharide)又称分枝低聚糖,是指葡萄糖基以a-1,6糖苷键结合而成的单糖
数位2~6不等的一类低聚糖,由于分子构象不同,为区别于麦芽糖而称为低聚异麦芽糖,其主要成份为异麦
芽糖( Isomaltose)、潘糖( Panose)、异麦芽二糖( Isomaltotriose)
CHOH
CH2OH
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麦芽糖(a-1.4健)
潘糖(-1,6健)
低聚异麦芽糖具有收善场功能,降低胆固醇、曾加肌体免沒力等生理功能山,是新型的食用保健品,它出
H本东京大学的光冈知是教授首先研究发现的。1982,H本林源生化研究所将其开发成功。1985年出H
本昭和产业公司悴先推入市场?。我国从1994年开始进行了研究川发,于1995年开始工业化生产
低聚异麦芽糖的含量多少是功效的关键因素,为此中国父酵工业协会把质量指标拟定为:1.异麦芽糖
滛糖、异麦芽三糖和四糖以上合计50%;2.异麦芽糖、糖、昇麦芽三糖合计≥35%。目前国内生产的低
收稿门期:2002-09-10
基金项H:江苏省教育厅自然科学基金资助项H(01JD15000
作者简介:邹耀洪(1948-),男,江苏常熟人,副教
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常熟高学报
2003
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异麦芽糖(-1,6键
异友芽三糖(x-1,6键)
聚异麦芽糖米都能达到第一个指标,而能达到第二个指标的就很少,人多在30%左右。外生产周期都
在48h左右,明显长于日本的生产周期30h左右。
低聚异麦芽糖是以淀粉为原料,采用多和联合作用制成,通过液化、糖化、转苷等环节,以生成尽可能
多的异麦芽糖、潘糖和昇麦芽一糖等功能性成分。与低聚异麦糖成有关的有起液化作用的耐高温a
淀粉酶β-淀粉嗨、真菌a-淀粉酶以普鲁兰酶等交芽糖生成酶,还有起转苷作用的a-葡萄糖转苷酶。
因此用淀粉制备低聚异麦ず粧,渉及麦芽榑成晦及其会方式的选择;涉及糖化与转苷配合方式的选择;
涉及糖化与转苷最佳反讨间的选择。繁于制备过程的复杂性,本文以反应中异麦芽糖、潘糖和异麦芽糖
含量总和的高低作为评价标准,进行了対低聚异麦芽糖制备工艺的研究
1实验部分
仪器
精密PH计(上海雷磁仪器厂)恒温水浴锅HH-2(国华电器有限公可)、电动搅拌机(现义市站街光亚
仪器)、DDS-11A型电导卒仪(上海雷俭仪器厂)、DUS-1光亮电导电极(上海雷俭新泾仪器有限公司)
721型分光光度计(上海精密科学仪器有限公可)、ZK-82B型真空下燥箱(上海实验仪器总厂)、真卒泉(现
义市杜甫仪器)、三口烧瓶、冷凝管、温度计、吸量管、移液管、漏斗、电加热器、层析柱、分液漏斗
试剂
淀粉、柠檬酸(AR,上海试剂一)、柠檬酸三钠(AR,上海试剂一リ)、无水乙醇(AR,华东师范大学化工
氢氧化钠(AR,上海联试化工试剂有限公司)、盐酸(AR,昆山市有机化工)、无水氯化钙(AR,宜兴市
端运化工有限公司)、耐高温-淀粉酶3?淀粉酶、真菌x-淀粉晦、普鲁晦(尢锡杰能科生物工程有限公
可)、葡萄糖转苷嗨(日本天野公可)JDO01大孔强酸性苯乙烯系阳离了交换树脂、D201大孔强碱性苯乙烯系
阴离子交換树脂、D301-G人孔弱碱性术乙烯系阴离子交換树脂(江阴市有机化.)
1.3实验方法
1.3.1麦芽糖生成嗨及配合方式试验
称暈300g淀粉,用PH6.0的懞酸-柠懞酸三钊安冲渀液稀释成30%的淀粉乳放入裝有搅拌及回流装
置的二三口烧瓶中,置于95C約恒温水浴中,加入耐高温α-淀粉酶0.2mLH,反成2h,将二口烧瓶放入电加热
器中煮沸溶液5~6min火酶。降温至60C,用柠懞酸溶液调PH值到5.0,将此溶液均分三个500mL三口
烧瓶中进行分组试验。
第一组:将三口烧瓶放入60C恒温水浴,加入B-淀粉酶和普鲁や酶各0.015mL及a-葡萄糖转苷酶0.
lmL4,边回流边搅拌反应24h,取样5miL放入25mL容量施中加入70%乙醇浴液10mL灭嗨。第二组:将
口烧瓶放入60C?恒温水浴,加入真菌a-淀粉酶和普鲁兰酶各0.015mL及a-葡萄糖转苷酶0.1mL,边回流
边搅拌反应24h,取样5mL放入25mL容量瓶中,加入70%乙醇溶液10mL火酶。第三组:将三口烧瓶放入
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