酿酒行业用水定额制定探讨.pdf

水利发展研究2014·2
酿酒行些用水定额制定探付
许志焕,赵金辉,陆毅2,徐斌
(1.南京工业大学环境学院,江苏南京21009%6;2.江苏貧宿迁市节约用水办公室,江苏宿迁223800)
摘要:近年酿酒行业迅猛发展,各企业用水水平参差不齐,水资源浪貴严重。文章在宿迁市酿
酒行业深入调查基础上,分析酸酒行业用水结构和影响因素,并运用概率測算法、主观概率法及
类比法分类制定釀酒行业用水定额。定额实施对加强水资源管控和促使酿酒企业用水水平提高都
具有重要意义
关键词:酿酒行业;用水定额;制定方法;节水
中图分类号:"TV213.4
文献标识码:B
文章编号:1671-1408(2014)02-0042-03
用水定额是衡量用户用水水平、挖掘节水潜直是宿迁地区重要的特色及支柱产业,拥有双沟
力、考核节水成效的科学依据,是实现水资源总量和洋河两大著名白酒品牌,目前规模以上酿酒企
控制目标的重要手段。国家统计数据显示,2012业共29家。2012年,宿迁市酿酒食品业完成工
年1-6月份酿酒行业总产量3507.34万千升(含业増加值183.65亿元,比上年增长23.0%,对
饮料酒及发酵酒精),同比增长7.20%;全行业完全市工业增长的贡献率达到30.1%。因此狼酒行
成工业总产值3587.34亿元,同比增长23.15%。业用水定额的制定对本地区酿酒行业用水结构调
伴随着酿酒行业的迅速发展,企业用水需求也迅猛整和节水措施完善具有重要的指导和参考作用。
增加,用水水平差异很大,迫切需要通过制定酿酒2.1用水结构分析
行业用水定额,促进本行业生产工艺革新和用水水
宿迁地区的白酒造主要采用固态发酵Tと生
平提高。
,工艺用水主要是锅炉和冷邽用水、洗瓶用水
制曲和加浆用水、勾兑用水以及生产蒸汽用水
定额制定方法
等,其中冷却用水占制酒总用水量的90%以
合理选择定额制定方法是保证用水定额的先上的。如何减少耗水量及废水排放量,是传统白酒
进性、科学性、合理性和可行性的关键1。日前酿造企业实施节水方案的重要内容”。
制定用水定额的基本方法有经验法、统计分析2.2酿酒行业用水定额制定的影响因素
法、技术测定法、相关因素分析法、理论计算法
酿酒行业用水定额制定的影响因素主要包括
和类比法等に2“,部分方法的特点及适用范围总生产方式、用水基础水平以及水资源条件三个方
结见表1。
面?,其中生产方式因素中生产规模和生产工艺对
在定额制定过程中,要根据用水资料的完整程定额制定的影响最突出。因此,为制定科学合理的
度和统计序列的长短,具体问题具体分析,综合运用水定额,需要分析产品用水单耗与酿酒企业生产
用多种方法合理制定。
规模和企业生产工艺之间的关系,调研数据分析结
果见图1和图2。
2酿酒行业用水定额调查分析
本次制酒行业用水定额制定选择素有“中国收稿日期:2013-12-10
白酒之都”之称的宿迁市作为对象,酿酒工业
作者简介:许志焕(1990-),男,安徽池州人,硕士研究生
深度分析
表1几种定额制定方法比较
方法比较
主观概率法
概率测算法
二次平均法
类比法
通过加权、概率平均数法来确通过对调查数据的概率统计分通过二次平均确定的定额,方参考与本地区条件相似的其他
方法特点定用水定额,避免完全经验法析,可确定不同节水水平下的法简单,工作量小;可操作性地区定额值,并结合其他方法
一的主观方目性
用水定额和节水水平
强
制定定额
适用范适用于调研数据数量有限情况対调研数据样本数量代表性要适用于高耗水或用水量较低的适用于有足修可参考资料的情
求较高,要有代表性
行业
况
为20.3%,各个样本数据与定额的比值Ks分布图
6()
如图
E50
表2酿造白酒制造产品典型调查数据
汇总分析
礼10
超定额样
白酒酿造
节水能「超过定
本数理论
20000
40000
60000
比例/%「分位数标准方差平均用水定额カン。比例/%
酿酒企业生产规模/t·年
图1酿酒企业规模与产品用水单耗相关性分析
12.5435.2541.80「14.0025.00
38.5020.3037.50
27.6037.50
ak
0
.50
定额水平
酿造
勾兑
酿工艺
图2不同酒生产工艺与产品平均用水单耗分析
分析结果表明:企业生产规模及工艺均对用
水单耗产生影响,不同的酿酒工艺对产品用水单
12345678910111213141516
样本编号
耗的影响程度大于企业规模对定额的影响,因此
图3调查样本数据与定额的Ks分布情况
本次用水定额制定根据酿酒工艺不同分别制定用
水定额。
定额实行过程中,可根据企业用水水平提高情
况,逐步提高超定额样本数理论比例,达到节水减
3定额制定
排的目的。
3.1白酒酿造用水定额的分析与制定
3.2勾兑白酒制造典型调查数据分析
通过宿迁市各规模酿酒企业产品用水情况调查
勾兑白酒过程简单,用水量较小,主要是
获得有效调查样本数据16组,采用概率测算法对洗瓶和勾兑用水,现采用主观概率法分析如表3
调査数据进行分析,结果见表2。
所列。
目前该地区白酒酿造行业平均用水单耗为
表3勾兑白酒制造典型调查数据汇总分析
35.25m3/t,根据不同节水水平下数据分析结果
综仚考虑定额先进性以及企业节水目标短期可达
单位产品取水量/m3?t-l
产品
性.,将超定额样本数理论比例拟控制在37.5%左
最大值「最小值「中位值「平均值基准值
勾兑白酒11.9
10.4
10.5
10.9
10.8
右,用水定额值定为38m/t,其相应的节水潜力约