GBT 22475-2008 沙琪玛 .pdf

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CS67.060
X28
中华人民共和国国家标准
GB/T22475~2008
沙琪玛
Sachima
2008-11-04发布
2009-06-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员
发布
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GB/T22475-2008
前言
本标准由中国商业联合会提出
本标准由中华人民共和国商务部归口
本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、国家食品质量监督检验中心、东莞徐记食品有限
公司、黑牛食品般份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、太原双合成食品有限公同、大城县美萨佳
上达食品有限公司、重庆华生园食品有限公可、北京稻香村食品有限责任公司、广州市莲香楼有限公司、
上海市食品研究所。
本标准主要起草人:钱志先、宋全厚、马浩、罗宝剑、赵燕萍、赵光晋、孙茂润、刘崇华、池向东
何溢洪、杨国雄、郑传钰。
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GB/T22475-2008
沙琪玛
范围
本标准规定了沙琪玛的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求
本标准适用于符合3.规定的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB317白砂糖
GB1355小麦粉
GB2716食用植物油卫生标准
GB2748鲜蛋卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2762食品中污染物限量
GB/T4789.24食品工生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T5009.3-2003食品中水分的测定
GB/T5009.52003食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B,的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.182阿制食品中铝的测定
GB7099糕点、面包卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB16565油炸小食品卫生标准
GB/T20885葡萄糖浆
B/T20977~-2007糕点通则
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督
管理办法
国家质量监督检验檢疫总局令第102号食品标识管理规定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
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GB/T22475-2008
沙琪玛 Sachima
萨其马 Sa Qi Ma
萨琪玛
沙其玛
以小麦粉、鸡蛋为主要原料,经调制面团、静置、压片、切条、油炸、拌糖浆、成型、装饰、切块而制成的
中式糕点
注:改写GB/T12140-2007,定义2.2.43。
要求
原辅料和包装材料
4.1.1白砂糖:应符合GB317的规定。
4.1.2小麦粉:应符合GB1355的规定
4.1.3食用植物油:应符合GB276的规定。
4.1.4鲜蛋:应符合GB27418的规定
4.1.5葡萄糖浆:应符合GB/T20885的规定
4.1.6包装材料和其他原辅料:应符合相关法规和标准的规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
形态
外形规整,刀口整齐
色泽
呈乳黄色或具有该品种特有色泽
组织
组织琉松、不松散
滋味和气味
无异味;有蛋香味及该品种应有的风味
杂质
正常视力下无可见杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
干燥失重/(g/100g)
蛋白质/(g/100g)
总糖(以还原糖计)/(g/100g)
粗脂肪/(g/100g
4.4卫生指标
4.4.1铝限量应符合GB2762的规定。
4.4.2羰基价应符合GB16565的规定。
4.4.3其他的卫生指标应符合GB7099对冷加工糕点的规定。
4.5食品添加剂
食品添加荊的品种和使用量应符合GB2760的规定
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