蛋白酶的保健应用.pdf

第5卷第7期
食品安全质量检测学报
VOL 5 No. 7
2014年7月
Journal of Food Salcly and Quality
Jul..2014
蛋白酶的保健应用
夏建华
(北京智慧果生物科技有限公司,北京102600)
摘要:蛋白酶与我们的日常生活密不可分,其作用涉及到细胞生命循环、代谢调节和身体防卫的许多方面
表现在:水解食物中的蛋白质,辅助分解衰竭细胞,清除入侵的微生物或蛋白质并产生可激发创伤恢复的功能
性肽,以确保生命代谢循环的正常运行。西方国家利用包括蛋白酶在内的水解酶类保健至少有70年以上的历
史,而我国尚未将一些主要的可大量生产的天然蛋白酶类列入天然保健品或膳食添加剂的原料名单中。本文简
略介绍了几种主要蛋白酶的功能特性、应用安全性、国内外市场发展等方面的情况。蛋白酶作为天然保健品
开发似有良好前景
关键词:食品酶:蛋白酶;膳食补充剂;天然保健品
Application of proteases as natural health products
XIA Jian-hua
(Beijing Fisapple Biotech Co, Ld, Beijing 102600, China)
ABSTRAC T Proteases are inseparable from our daily lite. Their roles cover many aspects of cell cycles, me
tabolic regulations and body defenses. Actions of proteases consist of brcaking down food proteins, assisting to
decompose dying cells, neutralizing invading living agents or proteins and producing [unctional peptides which
promote healings, to ensure a balanced cycling of metabolism and life. In the western countries, the history of
using hydrolytic enzymes and protease included, as digestive aids could be traced back to at least 70 years ago
In contrast, the main stream of natural protcolytic enzymes which can be mass-produced in China has not yet
been listed as ingredient or natural health products or dietary supplements. This paper brielly presents the
characteristics, main functions, safety of application and the world market situation of several types of proteas
cs. Application of proteases as natural health products scems to bc promising in China
KEY WORDS: food enzyme, protease, dietary supplement, natural health product
1引
知的仅有2000到5000种?。每个新菌种都可能有新的酶
或酶功能存在。
酶是一种高效生物催化剂,它可以加速有机物质的
蛋白酶在生物学领域无处不在,是被研究和应用得
转化、其本身是生物大分子蛋白质,具有复杂的结构
最多也是最重要的一类工业用酶2,它们能选择性地降
1930年,我们仅知道30种酶。而到了1993年,则已知解蛋自类底物,其中包括对细胞多余的或对机体有害的蛋
2700多种。至今我们尚未能确切知道还有多少酶有待被发白质。在西方被广泛地应用在食品エ业中,如啤酒制造业
现。据报道世界上细菌有3万种,霉菌150万种而目前已和肉类加工业等2,同时也应用于医疗与保健品行业中
通讯作者:夏建华,博士,主要研究方向为生物技术应用、晦和小分子物的エ业规模制备纯化。T-mail:ixia(@wisapple.com
Corresponding author: XIA Jian-hua, IHD, Bcijing Wisapple Biotcch o, Itd. No6 Yard, Jinxing West Road, Huangcun, Daxing District,
Beijing, 102600, China. E-mail: jhxia(cowisapple com