嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混菌生物膜发酵特性及其抗逆性.pdf

※生物工程
?品字
2013,Vol.34,No.03169
嗜热链球菌和保加利亚乳杄菌混菌生物膜
发酵特性及其抗逆性
玛依诺?木图拉,王坤,陈晓红,姜梅,李伟,董明盛
(1.南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095:2.新疆师范大学生命科学学院,新疆乌鲁木齐830052)
摘要:利用扫描电子显微镜对嗜热链球菌( Streptococcus thermophilus和保加利亚乳杆菌( Lactobacillus bulgaricus)
在不锈钢內布及椰果粒表面形成的混薗生物膜进行观察,并对不锈钢?布表面混菡生物膜发酵特性及其抗逆性进行
研究。结果表明: Streptococcus thermophilus和 Lactobacillus bulgaricus p可在两种载体表面形成典型的混菡生物膜结
构,且不锈钢网布表面混菌生物膜的发酵液蘭体密度变化曲线与细菌S型生长曲线相似,但在停滞期和対数期不明
显,发酵液H值号现先下降后趋于平稳的趋势,终止pH值接近4.0:此外,不锈钢网布表面混菌生物膜比游离乳酸
鹵具有更强的抗性,并且可在15d内稳定地释放较高浓度的游离乳酸菌
关健词:乳酸菌;生物膜:发酵
Fermentation Performance and Resistance of Biofilm Formed by Mixed Bacterial Strains of
Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus
MAHINURMUTUVULLA', WANG Kun, CHEN Xiao-hong, JIANG Mei, LI wei, DONG Ming-sheng
(l. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
2. College of Life Sciences, Xinjiang Normal University, Urumqi 830052, China)
bstract: In this study, the biofilm on coconut or stainless mesh formed by mixed bacterial strains such as Stre coccus
thermophilus and crobacilus bulgaricus was seved y scanning eletron micrscope and ten the preliminary study on
fermentation performance and resistance of the generated biofilm on stainless mesh was conducted. The results showed
that S thermophils and L. bulgaricus could form typical mixed-seces filmon onut and stainless mesh and e change
curve of bacterial density from the broth fermented by mixed bacteria strains on stainless mesh was S-shaped growth curve
Thile the lag phase and logarithmic phase was not obvious. The ph of the broth fermented by mixed-species biofilm revealed a
decrease in the early stage and then a stable level in the late stage with the final PH close to 4.0. In addition, the mixed-species
biofilm had stronger resistance than free bacteria
Key words: lactic acid bacteria; biofilm; fermentation
中图分类号:TS201.3
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2013)03-016904
细菌生物膜( biofilm)是种附着于细薗体表或界面由属)和能源产业(氢气制造)。然而,关于乳酸菌生物
细菌群体和包裹菌体的水合性基质组成的聚合体",生膜方面的研究和应用还相对较少, Speranza'等研究利
物膜成熟后可以释放游离菌体。与普通游离细菌相比
用乳酸菌生物膜来控制软质干略中李斯特氏菌的生长,
生物膜细和生物膜释放细茵具有较强的抗逆性。由于 Rangaswamy等研究过利用德氏乳杆菌保加利亚亚种
生物膜细菌在生理、代谢、对底物的降解或利用和对环( Lactobacillus delbruck)生物膜来连续生产乳酸。保加
境的抵抗能力等方面具有独特的性质1,生物膜的研究利亚乳杆菌和嗜热链球菌是益生菌典型代表,广泛应用
近年来备受重视
于工业生产,利用其生物膜或生物膜释放菌体进行生
日前,细薗生物膜己在多个领域被广泛研究和应产,既可以获取优良菌体又可以节约发酵剂,提高经济
用,如环境修复工程(水体脱須、生物修复、吸附重金效益。本实验以保加利亚乳杆菌( Lactobacillus bulgaricus
收稿日期:2012-02-24
基金项目:国家“863”计划项日(2011AA100903):江苏省白然科学基金项月(BK201151)
教育部博士点基金(新教师类)项目(201009120028):南京农业大学青年科技创新基金项目(K2010018)
作者简介:玛依诺?木图拉(1982-),女,硕士,研究方向为食品微生物与生物技术。E-mail849180636@q,com
通信作者:董明盛(1961-),男,教授,博士,研究方向为食品微生物与生物技术。E-mail:dongs@njau.edu.cn
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