GBT 30785-2014 食品加工设备术语.pdf

ICS01.040.97
GB
中华人民共和国国家标准
GB/T30785-2014
食品加工设备术语
Glossary of food equipment terminology
2014-07-08发布
2014-12-01实施
中国国家标准化管理委员会爱布
GB/T30785-2014
目次
前言………
1范围………………1
2术语和定义…………
参考文献…
索引
……………22
CB/T30785-2014
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草
本标准使用重新起草法参考美国国家卫生基金会NSF/ANSI1702009《食品设备术语集》编制
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会(SAC/TC383)归口。
本标准起草单位:浙江工商大学、北京市服务机械研究所、广东恒联食品机械有限公司、广州市赛思
达机械设备有限公司、广东裕豪厨具电器有限公司、深圳市富裕宝厨房设备有限公司、喜达客(青岛)商
用电器有限公司、北京泓天裕宝酒店设备有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司。
本标准主要起草人:傅玉颖、刘洪伟、刘文忠、唐树松、余伯坚、颜华、仲维滨、王峰、许正华。
GB/T30785-~-2014
食品加工设备术语
范围
本标准规定了食品加工设备、装置和相关组件的术语和定义
本标准适用于商用食品加工设备的信息处理与信息交换。
2术语和定义
空间间隙 air gap
管子或水龙头最低出口与接受容器溢流边缘之间的无障碍垂直距离。
注:这些接受容器包括水槽、卫生器具或其他装置
2.2
环境温度 ambient temperature
与设备、装置、器具和食物等相接触的介质的温度。
注:这种介质包括空气、气体和液体
2.3
挡板 apron
工作台下面外露的固定垂直表面
2.4
辅助清洗 auxiliary rinse
在洗涤或漂洗与最后的消毒漂洗之间,从水槽或水池泵送循环水喷射到器皿上所进行的清洗
2.5
回流 backflow
水、其他液体、混合物或试剂从非指定的源头流入饮用水
回流抑止器 backflow preventer
防止回流的装置
后防溅板 backsplash
为保护墙面免受液体或食物的飞溅,在装置或器具的后面或侧面放置的高于水平工作台的外露固
定垂直表面
2.8
水浴保温器 bain-marie
种带有加热槽的器具,用于储存食用前的热食品,并通过槽中的热空气、水蒸汽或热水间接加热
食品。
2,9
焙烤桌 baker' s table
后部与侧面有边缘挡板,仅用于准备焙烤制品的平台。
CGB/"T30785-2014
2.10
饮料(壶)支架 beverage(urn) stand
用以放置咖啡壶、茶壶或水壶的带有排水槽的固定式或便携式支架
储藏箱bin
顶部敞开,带或不带提起、滑动或铰链连接盖的半封闭式容器。
注:落地式储箱通常可移动,为便于放置在工作台或焙烤桌下,容器体积可减
2.11.1
储冰箱 ice storage bin
通常固定放置在制冰设备下面,带铰接或滑动绝热门,完全封闭并绝热的储箱
2.11.2
餐具柜 silverware bin
用于存放餐用器具的容器。
注:餐具柜通常较小,固定在支架上,和其他箱柜一起放在柜台的上面或下面。
2.11.3
蔬菜储藏箱 vegetable storage bin
用于储藏农产品的容器壁带孔或筛网的箱子。
煎炸平底锅 braising pan
可倾斜煎锅 tilting griddle skillet
可用于炖、煎、煮、炸等食品加工操作,安装在落地支架、柜台或悬挂在墙壁支架上,带有机械或电动
倾斜装置的煎锅和煮锅的组合。
2.13
垫层 breaker strip
导热性相对较差的隔热层。
2.14
烧烤 broiler
直接暴露于热辐射中进行烹饪的器具。
注:非电动旋转烤肉架。
2.15
自助餐台 buffet unit
收纳食物并用于保持其适当温度以方便消费者取食的设备
2.16
散装食品 bulk food
消费者易于接触的不封装在密闭的包、纸袋或类似容器中的食品
散装牛奶自动分配机 bulk milk dispenser
散装奶油自动分配机 bulk cream dispenser
储存并通过人工或机械触动(非货币触动)方式定量供应适宜温度的牛奶,且带有制冷柜和计量装
置的机器。
2.18
碳酸化装置 carbonator
将冷水和储罐中的带压二氧化碳进行混合,并制成碳酸化水合物的装置。