QB-T 1408-1991 清水冬笋罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
清水冬笋罐头
QB/T1408--91
Canned winter bamboo shoots, water pack
1主题内容与适用范围
本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以冬笋为原料,经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。
2引用标准
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB500.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB500916食品中锡的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX7004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1断尖笋
断尖处横截面直径为5~15mm的笋只。
3.2修整笋
笋身有一处修整的笋只,修整处的型切口深度不超过笋肉的二分之一,长度不超过
笋
长的四分之
3.3受伤笋
笋身伤位长度不超过笋长的三分之一,伤位深度不超过笋肉厚度。
3.4半只笋
纵切或横切二分之一以上的笋只
3.5粗纤维
笋体过老,食之有渣的感觉
3.6白色析出物
笋本身所含的氨基酸,白色,常在笋只切面或笋节内部析出
3.7根点乳头
笋基部的根芽。
3.8笋衣
笋尖处幼嫩的笋壳
3.9异形笋
形态不规则的笋
3.10整装清水冬笋罐头
采用整只冬笋制成的罐头。
3.11混装清水冬笋罐头
采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头
3.12片装清水冬笋罐头
将冬笋切成厚约4.5mm,长约45mm,宽约25mm的薄片制成的罐头
产品分类
清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类
4.1整装清水冬笋罐头,产品代号为812。
按笋体大小分成大号812L(净重2950g装3~6只)。
中号812M(净重2950g装7~10只)
小号812S(净重2950g装11只以上)。
4.2混装清水冬笋罐头,产品代号为8121
4.3片装清水冬笋罐头,产品代号为8122。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1冬笋釆用新鲜良好质嫩,肉质呈乳白色或淡黄色,无莓烂、病虫害和机械伤的
冬笋,允许根部受轻微损伤,但不得伤及笋肉。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目优级品
级品
合格品
笋肉呈黄白色,有光泽;笋肉呈淡黄色,允许部‖笋肉呈淡黄色或灰白色;
色泽允许根点乳头呈浅灰色或分笋稍带微红色,较有允许部分笋带微红色,尚
浅红色;汤汁清,允许有光泽,允许根点乳头呈有光泽;汤汁允许微浑,
少量白色析出物
浅灰色或浅红色;汤汁允许有笋衣碎屑和白色析
较清,允许稍有笋衣碎出物
屑和白色析出物
滋味气味具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味,无异味
笋肉嫩而坚实,笋尖较完笋肉嫩而坚实,笋尖较笋肉嫩而坚实,基部切口
整整,基部切口平整,笋体完整,基部切口平整;「尚平整,笋体尚饱满,断
组饱满,外形较一致;同一笋体较饱满,外形较一尖笋和修整笋不超过半数
装罐内大小大致均匀
致;同一罐内大小较均」同一罐内大小尚均匀
形混笋肉嫩而坚实;同一罐内大小较均匀
笋肉嫩而坚实;同一罐内
装
大小尚均匀
态
笋片较嫩,切面较光滑,形态近似长方形;同一罐笋肉尚嫩,无明显粗纤维,
片「内厚薄大小较均匀
切面尚光滑,形态近似长
方形;同一罐内厚薄大小
尚均匀
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于
规定重量
表2浄重和固形物的要求
重
固形物
罐号
标明重量(g)1允许公差(%)含量(%)山规定重量(g)1允许公差(%)
854
22
±3,0
136
士11.0
8113
540
土3,0
60
326
土9.0
9116
800
士2.0
60
士9.0
9124
850
土2.0
510
土9.0
15173
2950
±1.5
56
1652
±4.0
15178
2950
士1.5
1800
士4,0
500mL罐头瓶
500
士5.0
275
土9,0
5.33重金属含量应符合GB11671的要求
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类
表3样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味;
严重缺陷硫化铁明显污染内容物;
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落
的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;
感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标
一般缺陷「净重负公差超过允许公差;
固形物重公差超过允许公差
试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。