QB 1361-1991 红烧扣肉罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
红扣肉头
QB1361-91
Canned soy-stewed pork(slices
1主题内容与适用范
本标准规定了红烧扣肉头的产品分类、技术要求、试验方法检验规则和标志、包装、运输、贮存的
基本要求。
本标准适用于以五花猪肉为原料,经处理、预煮、切块、油炸、装鳢、加汤汁、密封、杀蒽制成的红烧扣
肉头
2引用标准
GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜将油
GB1537精炼棉将油
GB5461食用盐
GB317.1白矽糖
GB2717当油卫生标准
GB8967谷氨酸钠
GB8817食品添加剂焦糖色
GB4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GR5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中的测定方法
GB5009.17食品中总汞的测定方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
QB1006头食品检验规则
QB1007饉头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004镃头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和见存
3术语
3.1皱纹
带皮猪肉经油煎后引起的猪威表面收缩起皱现象
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施
292
Q31361-91
4产品分类
红烧扣肉罐头的产品代号为4
5技术求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉:应符合GB9959.1的要求。采用总肥源厚度不大于30mm的肋条肉。
5.1.2植物油:应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求
5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。
5.1.4白矽糖:应符合GB317.1的要求
5.1.5油:应符合GB2717的要求。
5.1.6谷氨酸钠,应符合GB8976的要求
5.1.7色:应符合GB8817的要求。
5.1.8黄酒:色賞澄滑,味醇正常,含酒精12度以上。
5.1.9姜:采用辣味浓、无霉烂的鲜、干姜
5.1.10葱色、香正常的。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目
优缀品
级品
合格品
色泽
肉色呈红色,有光泽;汤汁「肉色呈红色至普棕色,略有肉色呈淡色至深棕色,汤汁
格有泥浊
光泽;汤汁有混浊
较混浊
滋味、气味」具有红烧扣肉头应有的滋味和气味,无异味
组织柔软,瘦内教硬适度:组织校柔软,痕肉软硬适度;組织尚柔软,表皮皱纹尚明
22装每装完整的扣内6~8122装每曜装完整的扣肉5-显,块形大致均匀;允许有小肉
组织块,89装每装完整的扣内710共,.9g装每道装完整的扣{块存在,但不得超过固形物的
形态
9块表皮皱纹明显,块形大小「肉6~10表皮皱纹较明显,块形120%
均匀,排列整齐;允许底部器程」大小大致均匀,排列尚整齐;允
小块不超过二块
许底部添秤小块不超过三块
5.3理化指标
5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量
5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
净
固形物
号
明重量,g
允许公差,%
含量,%
规定重量,g
允许公差,%
227
士4,5
159
士11.0
962
士3.0
278
500mnL头瓶
510
±5,0
332
土9.0
293
QR1361-91
5.3.3氯化钠含量:1.2%~2.2%。
5.3.4重金属含量:应符合表3的要求
表3重金属含量
mg/kg
自
锡(Sn)
铜(Cu)
铅(Pb)
砷(As)
汞(Hg)
指
标
≤200.0
≤5.0
≤0,5
≤0.1
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味;
严重陷「硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎疲璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已説落的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、猜毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠;
固形物重公差超过允许公差;
般缺陷
净重负公差超过允许公差
感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标
6试验方法
6.1感官要求
按ZB.X70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11,GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、
沿、砷和汞。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。