sct 3206-2009 干海参.pdf

SC
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3206-2009
代替SC/T3206-2000
干海参
Dried sea cucumber
2009-9-1发布
2009-10-1实施
中华人民共和国农业部发布
SC/C32062009
本标准是对SC/T3206-2000《干海参(刺参)》的修订。本标准与SC/T3206-2000相比,主要修改
内容如下
ー一增加了原辅材料及加工要求
产品质量分级改为四级
感官要求增加对水发后品质评价
ー一理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后牛重率、含砂量鈐指标。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归
本标准起草单位:中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会、大
棒棰岛海产企业集团有限公司、肖岛海栈水产品有限公司、刻好当家集团有限公司、大连弹子岛渔业集
团公司
本标准主要起草人:王联塨、赵红萍、间呈国、薛长湖、刘琪、刘大红、江艳华、郭淌和、唐聚德
孙建华、赵世明
标准所代替标准的历次版本发布情况为:SC/13206-1988(原GB8583-1988)、SC/13026200
SCT 320
干海参
范围
本标雅規定了十海参的要求、試验方湓、捡睑姚则、标签,包装、旷仔、运输。
本标雅适片丁以活( Stie epuus japonicus))为原料,去内、煮熟、ト等1.序予制战的干海参
以他出种海姿为料你成的-1海警产出照行。
2规范性引用文件
下文伴中的条歊通过本标的引?而成为本标推的条款。凡匙?:?的引川文神:其后所有的
修改郎(不包括勘误的内容)或修版均不所刑「本标継,然而、鼓城根本标込成议的各方研究
是否可使川这些文钾的最新板本。凡是不注日期的引刑文件,其蛋断販本近判于本标准
Gヒ2733鮮、冻动物性水产品.!:标
l33097海水水质标
/了5009.3食温中水分的测定
G5"750.9.5食中蛋白质的测定
GTO9.7食品「卬'还原籍的测定
G356!食用盐
GB5749生:活快用水.:标
7718预包装食品标通则
Gl014剥物性水产干制品1:标
GB/^T2730も食品安余管理体系水产品加L企要求
NY5.323无公喜食出参
JJF!70定甡包装商品净含雖检验规则
SC30112(1水产品中盐分的测定
sc/T306-2004冰产i样为法
家质监督检捻检惩局令「20)」第75号定盐包装商出计牡管少法
业部公告第235号副剴性食品中药最戏限址
求
3.1原黼材料
3.1.1鲜活刺参:质盤野合CB273?的?定。
3.1.2加⊥盐:应符合C54161的规定
3.1.3食品加剂;仅允使用食盐,不允许J川其他食出綺Ⅲ剂
3.1.4川I.H水:加.に水应为饮水或清?海水。饮川水应符令iI5740的定,消漸水应符合
GB3497中--數海水的规定。
3.2加工要求
j人员、环境、何足设她、艹产设备及1な:挖制序应符合B/I27304的定、
3.3格
一j參堽格按个体大小球分,以毎500z所常参的数确定格,同規格个体火小应述本均匀,蝉
位重量所含竹数应与示规“
SC/T3206-2009
3.4感官要求
干海參的感官要求见表1
表1干海参的感官要求
项目
特级(纯千
级品
色浄し黑祸色、黑灰色或灰色,色洋较均匀
气味海参特有的气味,无异味
体形把满,劇参棘挺直、整齐、体形饱满,斓参棘埏直、较整齐,
外观无残缺,个体坚硬,切口整齐,个别有残缺,个体坚硬,切口较整
体形较饱满,刺参棘挺,个別有
表面无损伤,嘴部无石灰质露出」齐,嘴部基本无石灰质露出
残缺,骕部有少量石灰质露出
杂质「无外来杂质
复水后」体形肥满,肉质厚实?弹性及初形饱满,肉质厚实朝参挺直、「体形饱满,肉质较厚实,朝棘
性好,刺參榊挺直无残缺
较整齐,个別有戮缺
挺直,个别有残缺
3.5理化指标
千参化指标的规定见表2
表2干海参理化指标
项目
特级
级
级
级品
白质,
≥60
≥40
水分,
盐分
≤12
≤30
≤40
水溶性还原糖
g
≤1,0
复水后干重率
≥60
≥50
≥40
含砂量
3.6净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005」第75号的规定
3.7污染物
污染物指标应符合GB10144的规定。
3.8兽药残留
兽药残限量指标应符合农业部公告第235号的规定
4试验方法
4.1规格
取20只海参,称重(精确至0.1g),并换算为何500克样品中海参数量
4.2净会量检验
按JF1070规定的方法执行
3干海参试样的制备
干海参的试样制备及复水过程中应避免沽梁油
4.3.1预浸泡
取至少三只干海参,横切成约1cm的段,称8g~10g(m,精确至0.01g)样品(其中一块为海参嘴
部),放入100onL高型烧杯中,倒入约500mL蒸馏水,水量应浸没参体,再盖上表面皿,室湍浸泡24h。
4.3.2清洗