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※基础研究
品学
2014,Vo.35,No.0575
几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响
周正,侯建军,杨菊芳,吴昊,査梦吟,陈存社
(北京工商大学食品学院,北京100048
摘要:利用 Schaal k烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条
件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04%迷迭香油+0.018%叔丁基对甲氧酚
0.018%没食子酸丙酯为本实验抗氧化剂的最佳配比。对比碱炼前后亚麻油酸价的变化,当向2g亚麻油中添加NaOH
的质量为0.30、0.35g反应4h后,酸价降低约80%,对延长亚麻油货架期的效果较为显著。根据 Arrhenius:经验公
式,在60℃加速氧化条件下预测亚麻油在使用最佳抗氧化剂后货架期延长至352d
关键词:亚麻油;抗氧化剂;碱炼;货架期
Effects of Different Antioxidants on the Stability of Linseed Oil
ZHOU Zheng, HOU Jian-jun, YANG Ju-fang, WU Hao, ZHA Meng-yin, CHEN Cun-she'
(School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)
Abstract: Using the Schaal accelerated oxidation test, this study was conducted to investigate the effects of different
combinations of natural antioxidants with synthetic antioxidants on the stability the shelf-life of linseed oil by examining
the changes in its acid value an roxie alue. The esls show at ner e oni n ofaeleaed oxidation at 100C a
combination of 0. 04% oleaginous rosemary, 0. 018%butyl hydroxy anis and O018% propyl gallate was found to have the
best antioxidant activity. Comparisons of the changes in acid value of linseed oil before and after alkali refining revealed
that adding 0.30 or 0.35 g of sodium hydroxide( NAOH)to g of linseed oil and allowing them to react for 4 hours reduced
its acid value by about 80% and significantly prolonged its shelf-life. According to Arhenius empirical formula, under the
condition of accelerated oxidation at 60, the shelf-life of linseed il treated with the optimal combination of natural and
synthetic antioxidants could be extended to as long as 352 days
Key words: linseed oil; antioxidant; alkali refining; shelf-life
中图分类号:TS224.8
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2014)05-0075-06
doi:10.7506/Spkx1002-6630-201405015
亚麻又名胡麻,为亚麻科亚麻属的一年生或多年生
由于亚麻油中含较多的不饱和脂肪酸,在加工和运
草本植物,是世界重要的油料作物之一,在我国有悠输过程中如受到氧气、光照、水分等因素的影响,易发
久的栽培历史,广泛地种植于华北、西北和东北地区
生各种复杂的化学变化,如氧化酸败、水解酸败,从而
亚麻籽中含有丰富的营养物质,其a-亚麻酸的含量占到影响产品的质量和感官,造成原料的浪费,增加食品的
总脂肪酸含量约45%~55%,在人体的脱饱和酶以及链延不安全因素。牛艳等研究发现空气、水分和光照等会
长酶的作用下可生成二十二碳六烯酸( docosahexaenoic对亚麻油的过氧化值产生较大影响。而抑制亚麻油氧化
acid,DHA)和二十碳五烯酸( eicosapentaenoic acid,最常用的方法是使用抗氧化剂。陈杰等利用 Schaal/烘箱
EPA),而a-亚麻酸、DHA和EPA属于の-3多不饱和脂肪法研究抗氧化剂对亚麻油货架期的影响,得出合成抗氧
酸,对人体有独特的生理功效,具有降低心血管疾病的化剂叔丁基对二酚( tertiary butylhydroquinone,TBHQ)
发病率和猝死率、促进大脑发育、保护视力、抗衰老等可使胡麻油货架寿命延长12个月。李书国等叫以核桃油
重要作用。黄庆德等以成年大鼠为实验对象研究亚为实验原料,研究抗氧化剂对油脂货架期的影响,发现
麻籽油降脂作用,发现亚麻籽油对血脂调节作用极其显抗氧化剂TBHQ、没食子酸丙酯( propyl gallate,PG)、
著,故亚麻油长期以来都被认为是极为健康的食用油。
叔丁基对甲苯酚(2,6-di-tert-buyl-4- methylphenol,BHT)
收稿日期:2013-03-22
基金项目:北京市教委科技发展计划重点资助项目(KZ20110011013)
作者简介:周正(1990-),女,硕士研究生,研究方向为功能性油脂。E-mail:zhouzheng_2000126.com
通信作者:陈存社(1977ー),男,教授,博士,研究方向为微生物发酵。E-mail:chens@th.btbu.edu.cn
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