QFHW 0002 S-2011 火锅底料.pdf

Q/FHW
云南省食品安全企业标准
QFHW0002S-2011
火锅底料
云南省卫生厅食品安全
:『37325-2
有效期:叁年
备案起止日:20年9月a日4年8月日
2011-07-30发布
2011-08-12实施
曲靖市福华味源有限公司发布
Q/FHW0002S-2011
前
我公司生产的火锅底料,是以酱(豆瓣酱、香辣酱)为主要原料、添加辣椒、食盐、味精、花椒粉
等香辛料为辅料,经植物油炒制、调配、包装而成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共
和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的卫生指标按照GBT20293-2006《油辣椒》的规定制定。因本产品所用原料酱为发酵产品,
故不对酸价指标作要求。其余指标根据《调味料产品生产许可证审査细则(2006版)》中半固态调味米
(含油型)要求及产品的实际制定
本标准起草单位:曲靖市福华味源有限公司
本标准主要起草人:钱家竹、高富华
Q/FHW0002S-2011
火锅底料
范围
本标准规定了火锅底料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以酱(豆瓣酱、香辣酱)为主要原料、添加辣椒、食盐、味精、花椒粉等香辛料为辅
料,经植物油炒制、调配、包装而成
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2716食用植物油卫生标准
GB2718酱卫生标准
GB2720味精卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GBT500911食品中总砷及无机砷的測定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/I5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
SB/T10040花椒
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法
技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1辣椒:无霉变、无虫害、无杂质。
Q/FH0002S2011
3.1.2酱:应符合GB2718的规定
3.1.3食用植物油:应符合GB2716的规定
3.1.4食用盐:应符合GB5461的规定
3.1.5味精:应符合GB2720的规定。
3.1.6白砂糖:应符合GB317的规定。
3.1.7花椒:应符合SB/T10040的规定。
3.1.8香辛料:应符合GB/T15691的规定。
3.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
色泽
只有产品固有的棕红色或棕褐色,油脂清亮。
滋味和气味
成、辣、麻适口、纯正,无异味
形态
豆瓣成颗粒状或半颗粒状
无肉眼可见外来杂质
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
水分,%
食盐(NaCI计),%
过氧化值(以脂肪计),g/100g
0.25
铅(以Pb计),mgkg
1.0
总砷(以As计),mgkg
0.5
黄曲霉毒素B1,ugkg
10
亚硝酸盐残留量(以NaNO2计),mg/g
3.4微生物指标
应符合表3的规定
表3微生物指标
菌落总数,CFUg
5000
大肠菌群,MPN100g
(
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
Q/FHW0002S2011
3.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
3.6食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定:食品添加剂的使用应符合GB2760的规定
3.7生产加工过程中的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4试验方法
4.1感官要求
将样品放入清洁的白色搪瓷盘上,置光线明亮处,目视、鼻嗅,口尝
4.2理化指标
4.2.1水分:按GB5009.3规定的方法测定
4.2.2食盐:按GBT12457规定的方法测定。
4.2.3过氧化值:按GB/T5009.37规定的方法測定。
4.2.4总砷:按GBT500.11规定的方法测定。
4.2.5铅:按GB5009.12规定的方法測定
4.2.6黄曲霉毒素B1:按GB/T5009.22规定的方法测定。
4.2.7亚硝酸盐:按GB5009.33规定的方法测定
4.3微生物指标
按GB/T4789.22规定的方法测定
4.4浄含量
按JF1070规定的方法测定
5检验规则
组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺生产的同一規格的产品为一批。
5.2抽样
从每批中随机抽样,基数不少于200袋(瓶),抽取12袋(瓶),样品均分为二份,一份做检验
一份留样备查。
5.3出厂检验