SBT 10210-1994 可可脂.pdf

备案号:96-065
SB
中华人民共和国行业标准
3
均
-/
伏
SB/020
021-94
可可豆及可可制品
Cocoa beans and cocoa products
1994-06-27发布
1994-12一01实施
中华人民共和国国内贸易部发布
备案号:98-065
中华人民共和国行业标准
可可脂
Cocoa butter
SB/T10210-94
1主题内容与适用范
本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运輸和贮存等要
求
本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、浆、机榨而成的可可脂。
引用标准
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5525植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB5527植物油脂检验折光指数测定法
GB5528植物油脂检验水分及挥发物测定法
GB5530植物油脂检验酸价测定法
GB5532植物油脂检验碘价测定法
GB5534植物油脂检验皂化价测定法
GB5536植物油脂检验熔点测定法
GB7718食品标签通用标准
3技术要求
3.1感官指标
感官指标见表1。
表1
项
指
标
色
泽
熔化后的色泽呈明亮的枍贊至淡金黄色
透明度
澄清透明至徽浊、无浑浊
味
具有正常的可可香气,无味、焦味、哈喇味或其他异味
中华人民共和国国内贸易部1994-08-27批准
1894一12-01实施
3.2理化指标
理化指标见表2。
2
项
指
标
色价, g Ki Cr: Oz/10omLH-SO
0.15
40
折光指数,nD
1.45601.4590
水分及挥发物,%
游离脂肪酸(以油酸计),%
≤≤
0.20
1.75
碘价,gI/10g
3342
皂化价, MGKOH/g
188~198
熔点(滑动),℃
30~34
3.3卫生指标
卫生指标见表3。
表
项
指
标
碑(以As计)mg/kg
0。1
4试验方法
4.1感官指标检验(色泽、透明度、气味)
1.1仪器和用具
药物天平:感量0.1g;
b.比色管:50mL,直径25mm
c乳白灯泡;
d.电热讵温培养箱
e.烧杯:200mLy
f.玻璃棒
4.1.2操作方法
4.1.2.1气味
称取试样508,加热至50C,用玻璃棒边邋拌边嗅气味。具有可可脂特有香气且无异味的
为合格。不合格的应注明异味情况。
4.1.2.2透明度、色泽
趁热量取上述试样50mL,注入比色管中,在50℃恒温培养箱中置24小时,然后移至乳白
灯泡前(或在比色管后衬白纸)观察透明度和色泽,记录观察结果。
透明度结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。
4.2理化指标检验
4.2.1色价:按照GB5525中2.2重铬酸钾溶液比色法执行。
4.2.2折光指数:按照GB5527执行。
2.3水分及挥发物:按照GB5528执行。
4.2.4游离脂肪酸:按照GB5530执行。其中结果计算如式(1)
游离脂肪酸(以油酸计,%)二酸价
身●甲中甲●鲁●●ロ自●●P●●●鲁甲音中甲中导
99
4.2.5碘价:按照GB5532或附录A方法执行
4.2.6皂化价:按照GB5534执行。
4.2.7熔点(滑动):按照GB5536执行。其中样品处理及测定结果如下
先将样品熔融后不断搅拌,让潜热散发,冷至20℃左右,插入熔点毛细管,吸取样品达
10mm高度,置4~10℃冰箱中12小时以上,然后按照GB5536执行。其中测定结果中,试样
在熔化前发生软化状态,继续加热直至试样上升时,立刻读取当时的温度,即为其滑动熔点。
4.3下生指标检验
砷:按照GB500.11执行。
5检验规则
5.1产品出厂(交货)必须进行出厂交收检验,按每天产品为一批,作为一个检验单位,在成品
库随机取样,取样量不少于0.5kg。
5.2产品由质量检验部门按本标准所制定的官指标、质量指标项目实行全检,按本标准制
定的卫生指标项目实行每季抽检。
有一项不合格即为不合格品。
5.3检验样品应妥善保存一年,以备复验对检验的结果有异议时,样品送法定的或双方同意
的仲裁机构复检仲裁。
6示志、包装、运输和贮存
6.1包装标签按照GB7718规定执行
6.2包装容器应牢固、干燥清洁,并符合食品卫生包装要求,外包装必须有明显的标记。
6.3运输可可脂应符合食品运输的有关规定。
6.4成品贮存环境要阴凉、干燥、清湝和避免阳光直射.
附录A
价测定法
(补充件)
A1似器和用具
同GB532中“仪器和用具”
A2试剂
A2.1溴化碘醋酸溶液(汉氏溶液)
将13.28纯碘溶于100omL冰酯酸中(该冰醋酸必须与重铬酸盐和硫酸无还原作用),冷
却至25℃时,取出20mL,用0.1ml汇硫代硫酸钠标准溶液测得其含量。按126.91g碘相当于
79.92g溴,和溴的密度约3.1g/mL计算溴的加入量,加入溴后,再用0.1m?L汇硫代硫酸钠标
准溶液滴定,并校正溴的加入量,使加溴后的滴定毫升数刚好为加溴前的2倍。
A2.215g/L碘化钾溶液
A2.310g/L淀粉溶液
A2.40.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液。
A3测定
操作方法和结果计算,参见GB5532,其中以汉氏溶液代替韦氏溶液。
附加说明:
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口;
本标准由上海市粮食科学研究所负责起草
本标准主要起草人:罗丁、黎燕斌、谢阶平。