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食品研究与开发
2011年10月
专论选
Fond Research And Development
第32卷第10期
169
油茶籽加工的研究进展
赵光远,刘情茹2,王瑛瑞,栾酸
(1.郑州轻工业学院食品工程系,河南郑州45000:2.国家粮食局科学研究院北京10007
摘要:油茶是我国特有的木本油料作物,有广泛的利用价值。介绍油茶将加工的研究进展,滑重从油茶油提取エ艺
茶油精炼和加工及油茶籽的综合利用研究三方面进行開述。
关键词:油茶耔;茶油;提取;综合利用
Research Progress on the Processing of Camelia Oleifera Seeds
ZHAO Guang-yuan, IIU Qian-ru12, WANG Ying- ao", LU AN Xia?
(1. Food Engineering Department of Zhengzhou Institute of Light Industry, Zhengzhou 450002, lenan, China
2. Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China
Abstract Camellia oleifera, as a unique woody oil tree of China, has extensive application value. The research
progress in the processing of Camellia oleifera seed, especially for the processing of oil extraction, the
processing and refining technology of Camellia oil and the comprehensive utilization of Camellia oleifera seeds
has been reviewed in this paper
Key words: camellia oleifera seeds; camellia oil; extract; comprehensive utilization
山茶油、油茶油和茶叶籽油统称为茶油,茶油来源茶籽中除油脂、淀粉、蛋白质外,还有茶皂素、多糖、多
手于山茶科植物茶( Tthea sinensis,L)种子,也被称作茶籽酚等活性物质,可被应用于化工、医药、食品、甸料等多
油,属于不于性油油茶籽是加工茶油的主要原料。个领域,有广闹的应用前景。
油茶( Camellia oleifera)为山茶科山茶属植物,常
随着工业化、城镇化的发展以及人口数量增加和
绿乔木,是我国独有的多年生木本油料作物。据统计,人民生活水平提高,油脂消费需求不断增长,面耕地减
全国每年产油茶籽约1.06x10°t。油茶籽仁含油约少、水资源短缺、气候恶化等使我国食用植物油自给率
40%-50%,油茶将油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱面临严峻挑战。油茶作为我国特有的优势木本油料作
和脂肪酸的含量很高,其中油酸含量高达85%以上,对物,不与粮争地,不占据耕地面积,具有花生、油菜、大
高血压、心脏病、动脉粥样硬化、高血脂等心脑血管疾豆等油料作物所没有的优势,因此开展油茶籽加工的
病有良好的医疗保健效果,被誉为“东方的橄欖油”。油研究不仅有重大的理论和现实意义,还具有很大的社
会生态效益。
基金项目:十一五科技支撑目(2009BABD1B0305
作者简介:赵光远(1973-),男(汉),副教授,博士,研究方向:农产品
1油茶籽的提油工艺
工
通信作者,王球(938-),女,副研究员,博士,主要从事粮油食1】提取茶油的传统工艺
品加工研究
油茶籽的制取方法有压榨法、浸出法和作坊式生
31王红伟,韩军花,张文青,等.抗性淀粉对大鼠胰岛素抵抗的影响
concentrationsinstreptozoloci-induceddiab ticas! Jnutrbiochem
.营养学报,2007,29(2):131~134
2003,14(3:166-172
[32] Kim W K, Chung M K Kang N E, et al. Effect of resistant slarch
froma corn or rice on glucose control, colonic events, and blood lipid
收稿日期:2011-03-09
方数据
赵光远,等:油茶將加工的研究进展
专论述
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产。压榨取油可采用液机压取制油或螺旋粹油机取13新技术在茶油提取工艺中的应用
油。此法工艺及操作简便,生产比较安全,茶油气味良
随着人们对营养健康油脂需求的提高,高品质的
好,但饼粕残油率高,产品质量差,需进一步精炼。浸出油脂越来越受到青睐,新技术不断应用到油脂加工中。
法制油也是一种传统工艺,与爪檐法相比,具有出油效如低温冷榨技术、超声波提取技术、超临界萃取技术
率高,柏质量好,加工成本低,生产环境良好,操作人员尤其是水酶法提油技术备受重视。胡建华等研究了脱
少等优点。但浸出毛油品质相对比压榨毛油差,并且所壳油茶将低温冷榨技术,人榉温度≤35℃,经双螺杄
使用溶剂为易燃易爆物品,有一定的毒性,因而生产管榨油机一次压榨后,併中残油在干基含量8%以下,出
理要求高,并增加了油脂精炼的加工难度。除了中、大油效率可达86%。该法虽能提高油脂品质,避兔高温对
型加工厂使用的压榨法和浸出法外,在油茶产区还存油脂有害物质的产生,同时保护了活性物质,但设备投
在大量的家庭式作坊生产工艺,加工中不进行脱売处入大,成本高,出油率不如传统工艺,离工业化生产应
理,出油率低,茶油品质差,生产效率低。
用还有一定的距离。
夏伏建等对油茶籽的脱壳制油工艺进行实践研
超声波具有机械振动作用,且能产生空化效应。
究,建立了与现有预榉浸出相配套的脱壳设备,脱壳率胡爱军叫等研究了超声波技术浸提油茶籽油,比较了
98.5%以上,压榨后所得油符合國家茶籽油标准。为进超声波强化浸提和加热浸提法,结果表明超声作用明
步提高出油率,张志祥研究了添加剂对油得率的影显降低了提取温度,减低了溶剂用量,绵短了提取时
响,结果表明,在油茶球果采集后、去壳前喷添加剂和间,在温度40℃、料液比61、超声提取30min,油茶将油
将球果去壳后取得的油茶籽于榨油前在添加剂中先行得率达到45.23%,比热浸提工艺得率提高7%左右
没泡、晒干,再压榨可显著提高出油率,且可使茶籽油
超临界流体萃取技术利用超临界涴体从固体或
的酸价、良化价降低,提高油的质量
液体中萃取出来某些高沸点或热敏性成分,以达到分
I2茶油和油茶皇素的同步制取工艺
离和提纯的目的。自20世纪70年代出现以来,它是已广
随着油料加工理念的转变和资源综合利用意识泛应用于医药化T、食品、生物工程、环保等领域。采用
的提高,科技工作者开始探索从油茶籽中提取茶油和超临界流体技术提取油脂无毒,所得产品纯净,不必脱
茶皂素,并期待简化τ艺,节约生产成本、实现附加值胶、脱酸。毛方伴川等研究了超临界CO2萃取油茶籽油
最大化,得到优质饼粕。
的工艺,结果表明,在25MPa,40℃下,时间120min,萃
经乐榨取油后的茶籽饼中淀粉40%-50%,蛋