GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳.pdf

CE
中华人民共和国国家标准
GB13102--2010
食品安全国家标准
炼乳
National food safety standard
Evaporated milk, sweetened condensed milk and formulated condensed milk
2010-03-26发布
2010-12-01实施
中华人民共和国卫生部发布
GB13102--2010
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan281-1971( Revision1999) Codex
Standard for Evaporated Milks Ml Codex Stan 282-1971(Rcvision 1999)Codex Standard for Swcctcncd
Condensed Milks,本标准与 Codex Stan281-1971( Revision19990和 Codex Stan282-1971( Revision1999)
的一致性程度为非等效
本标准代替GB13102-2005《炼乳卫生标准》以及GB/T5417-2008《炼乳》中的部分指标,GB/T
5417-2008《炼乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB13102-2005相比,主要变化如下
一标准名称改为《炼乳》;
修改了“范围”的描述
一明确了“术语和定义”
-修改了“感官要求”
一删!除了杂质度指标
ー增加了水分指标
“污染物限量”直接引用GB2762的规定
“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定;
一修改了“微生物指标”的表示方法
一删除了志贺氏菌指标:
增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为
GB/T13102-1991、GB13102-2005。
GB13102--2010
食品安全国家标准
炼乳
1范围
本标准适用于淡炼乳、加糖烁乳和调制炼乳。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改単)适用于本标准
3术语和定义
淡炼乳 evaporated milk
以生乳和(或)乳制品为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品
3.2加糖炼乳 sweetened condensed mi k
以生乳和(或)乳制品、食糖为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状
产品。
3.3调制炼乳 formu lated condensed milk
以生乳和(或)乳制品为主料,添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂,添加辅料,经加工制
成的粘稠状产品。
技术要求
4.1原米料要求
4.1.1生乳:应符合GB19301的要求。
4.1.2其它原料:应符合相应的安全标准和或有关规定
感官要求:应符合表1的规定
表1感官要求
要求
检验方法
项月
淡炼乳
加糖炼乳
调制炼乳
収适量试样置于50ml
烧杯中,在自然光下观
色泽
?均匀一致的乳自色或乳黄色,有光泽。
具有辅料应有的色泽。
察色泽和组织状态。闻
滋味、气味「具有乳的滋味和气味。「具有乳的香味,甜味纯。「具有乳和辅料应有的滋味和气味。其气味,用温开水款
品尝滋味
组织状态「组织细腻,质地均匀,粘度近中。
GB13102--2010
4.3理化指标:应符合表2的规定。
表2理化指标
指
标
调制炼乳
检验方法
淡炼乳加糖炼乳
调制淡炼
调制加糖炼乳
蛋自质(g/100
非脂乳固体的349%
4.6
GB5009.5
脂肪(X)/(g/100g)
7.5≤X<15.0
X≥7.5
X≥80
GB5413.3
乳固体/(g9100
25.0
28.0
蔗糖/(g/100g)
45.0
48.0
JI35413.5
28.0
GB5009.3
酸度/(T)
GB5413.34
非脂乳固体(%)100%一脂肪(%6)ー水分(%)一蔗糖(9%0)。
乳固体(%)-100%-水分(%)一蔗糖(%)。
4.4污染物限量:应符合GB2762的规定。
4.5真菌毒素限量:应符合GB2761的规定
4.6微生物要求
4.6.1淡炼乳、制淡炼乳应符合商业无菌的要求,按GB/T4789.26规定的方法检验。
4.6.2加糖炼乳、调制加糖炼乳应符合表3的规定。
表3微生物限量
采样方案及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示)
项目
检验方法
M
菌落总数
30000
100000
GB4789.2
大肠菌群
100
(iHB4789.3平板计数法
金黄色葡笥球菌
GB4789.10定性检验
沙门氏菌
0/25g(mL)
GB4789.4
"样品的分析及处理按GiB4789.1和(iB4789.18执行。
4.7食品添加剂和营养强化剂
4.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。
5其他