GBT 21122-2007 营养强化小麦粉.pdf

ICS67.060
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中华人民共和国国家标准
GB/T21122--2007
营养强化小麦粉
Fortified wheat flour
2007-10-16发布
2008-01-01实施
中国国家标准化管理委员会发布
GB/T21122--2007
前言
本标准参考国际食品法典委员会的标准 CODEX STAN152:1985《小麦粉》编写
本标准的附录A是规范性附录。
本标稚由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口
本标准起草单位:国家粮食局标准质量中心、武汉工业学院、公众营养与发展中心、华龙面业有限公
司、南顺(蛇口)面粉有限公司、青岛白樱花实业发展有限公司。
本标准主要起草人:杜政、唐瑞明、龙伶俐、谢华民、李庆龙、王海滨、丁文平、于小冬、王炜、刘军平
赵国邦、王永健。
GB/T21122-2007
营养强化小麦粉
范围
本标准规定了营养强化小麦粉的有关术语和定义、营养强化剂和添加剂的使用要求、产品的分类和
等级划分、技术要求、检验方法、检验规则、以及对标签和标识、包装,运输和贮存的要求
本标准适用于供人食用的营养强化小麦粉。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修政单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据夲标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB1355-1986小麦粉
GB2715粮食卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.14食品中锌的测定
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5505粮食、油料检验灰分测定法
GB/T7628谷物维生素B1测定方法
GB/'T7629谷物维生素B2测定方法
GB7718预包装食品标签通则
GB/T14509谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法原子吸收法
GB1488食品营养强化剂使用卫生标准
GB/T17813复合预混料中烟酸、叶酸的测定高效液相色谱法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
营养强化小麦粉 fortified wheat flour
采用符合GB1355要求的小麦粉为原料,按照GB1480规定的营养强化剂品种和使月量,添加
种或多种营养素的小麦粉。
4食品营养强化剂和食品添加剂的使用
4.1使用的食品营养强化剂的品种和添加量应符合GB14880的规定
4.2不得添加过氧化苯甲就、过氧化钙;其他食品添加剂的使用应按GB2760执行。
5产品分类和等级划分
按GB1355执行
GB/T21122~-2007
6技术要求
6.1质量指标
除灰分指标外,按GB1355执行。对于强化钙和多种矿物质的营养强化小麦粉,灰分指标在
GB1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上増加0.27个百分点;对于强化不含钙的其他矿物质的
营养强化小麦粉,灰分指标在GB1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加0.02个百分点。
6.2强化营养素的混合均匀度要求
变异系数(CV10%,变异系数以铁含量计算
6.3强化营养素的损失率
维生素类、氨基酸及含氮化合物类营养强化剂,在保质期内,其损失率不应大于标称值的20%,且
实测含量应在GB14880规定的范围内
6.4卫生指标
按照GB2715和国家有关标准及规定执行
7检验方法
7.1质量指标的检验:按GB1355及本标准6,1的规定执行。
7.2铁的检验:按附录A执行。
7.3锌的检验:按GB/T5009.14执行
7.4钙的捡验:按GB/t14609执行。
7.5尼克酸的检验:按GB/T17813执行。
7.6维生素B的检验:按GB/T7628执行
7.7维生萦B2的检验:按GB/T7629执行
7.8叶酸的检验:按GB/T17813执行。
7.9强化营养素的混合均匀度检验:对于强化铁的小麦粉,按附录A执行;强化其他营养素的小麦粉,
混合均匀度仅对生产厂进行控制,检验时用硫酸亚铁示踪取样(通过配粉设备或集粉绞龙,按照
CGB14880规定的使用量,添加硫酸亚铁),再按附录A检验。
3检验规则
8.1抽祥
抽样方法按GB5491执行
8.2产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。
8.3出厂检验
每批出厂产品应进行检验
检验项目除按GB1355和本标准6.]的规定执行外,还应检测混合均匀度。
每季度检测一次强化营养素含量
8.4判定规则
8.4.1按GB1355-1986的6.4进行判定
8.4.2某种强化营养素的实测含量低于GB14880规定的使用量范低限时,不应作为营养强化产
品;实测含量高于GB14880规定的使用量范高限时;不应出厂销售。
8.4.3混合均匀度不符合6,2规定的产品,不应出厂销售
标签和标识
9.1应按GB1355及本标准6.1的规定标注产品的类别和质量等级,并应符合GB7718的规定,且产