酱油中防腐剂检测研究进展.pdf

分析与检测
油中防腐剂检测研究进展
续颖黄秋娜陈金体广东美味鲜调味食品有限公司
食品安全间题?直备受广大样众测出酱油中的防腐剂成分,此,它动力,依据样品中各组分之消度和
关注,心其是満味品中的添加剂间题,是目前畄选的检测方法。山丁酱油中分配行为上的差异间实现分离的电泳
因为尢论在什么地方就餐,调眯品的含有大量蚩白质、色素和脂肪,在液分离分析方法。毛细管电泳法是在20
使用都是尤可避免的。酱油属」饮食相色谱实验过程中,対样品的提取会世纪80年代中后期发展起米的检测方
中常用调味品之一,使用频率较高,有影响,同时在液相色谢分离时,也法,随着不断的发展收进,日前已发
H于目前人们対于酱油中防腐剂添加可能会造成色谐柱的堵塞。基于此,成为分离技术应用最为广泛的方法,
情况较为重视,?此,科研人员不断在采収固相萃取时,应提前对样品进但其在检测中存在定缺点,即檢测
开发新的檢测方法。本文简要探讨酱行净化处埋
灵敏度相比于其他检测方式较低,因
汕中的防腐剂檢测研究情況。
在高效液相色谱檢测过程巾,最而在檢测中受到一定限制。随着科技
酱油在日常生活中是一种非常常常见的检测方法有紫外检测器(UVD)、不断发展进步,检測方法也得到不断
见的调味品,由于酱油中含有丰富的荧光检测器(PLD)、二柲管阼列检测改进,灵敏度也得到了很人提高。如
氨基較及各种营成分,此,会使器(DD)。其中在这三种常见检测方近几年发展起米的种技术ー一在线
用各种添加剂来保证酱油质量,使其法中,二级管阵列检测器(D4D)又最推打高集技术,它很好地解決了这个
不会过早变质,延长其保存时问。根为常用,这种方法的优点是能够对被问返。在线推打常集技术具有较高的
据国家标准要求,允许添加一定种类檢测样品中的各种成分进行更精准测檢测灵敏度,并且操作非常简单,具
和含量的防腐剂以确保酱油品质,但量。日前有很多学者不断改进?利开有很高的经济实用价值。
些商家为了节约成本,谋取更人利发新的快速准确的液相检测方法。例其他分析卢法
益,会在酱油中添加过量的防腐剂,如杨红梅等报道了用固相萃収一高效
以:三种是比较常见的方法,对
导致人食用后产生·定危,关于这液相色谱法测定酱油山10种防腐剂,酱油屮防腐剂检测的效果较好。除此
点必须建立一个好的方法对酱油中的并且检测结果更加准确。此外,还有之外,还有其他检测方法,同样也具
防腐剂进行检测。酱汕中的防腐剂包其他研究者们研究出了新的方法对酱有良好的准确度及快速性。科研技术
隔人然防腐剂和化学防腐剂。日前,油中的成分进行检测
人员在对酱汕中的防腐剂进行检测时,
市场:的化学防腐剂包苯甲酸及其气相色谱法
会借鉴一些其他方法,例如薄层色谱
盐、山梨酸炇其钾盐、双乙較钢、
气相色评法指的是一种在有机化分析法、流动注射分析法等,这些方
对基苯げ酸脂类(尼泊金)、脱学中,对易于挥发而不发生分解的化法在酱油防腐剂成分检测过程中都得
氢酷酸钠等。目前,人们对于食品安合物进行分离与分析的色谱技术。气到应用,也都有着很好的检測效果
全问魉变得很敏感,对食品安?问题相色谱法的典犁用途包括测试某一特结语
非常关注,如何对酱油中的防腐剂和定化合物的纯度与对混合物巾的各组酱汕作为生活中常见的调味品,
添加剂进行检测,以何种方式检测,分进行分离(同时还可以测定各组分与生活有着密不可分的关系,它的安
需要研究者们不断进行研究,如何快的相対含量),在某些情况下,气相全回题应得倒每一个人的关注。由酱
速检测山酱池中的添加剂含量和种类,色法还対化合物的表征有所帮助。油自身性质决定,为了延长其保质期
是目前检测工作者的工作重点。对于气相色谱法·般选择的实验样品都是商家会在其屮添加各种防腐剂,防腐
俭测方法,有以ド儿利。
液体。杨晓凤等釆用凝胶色谱净化-剂成分中可能会存在对人休有?的物
高效液相色谱法
气相色谱法同吋测定酱汕中苯甲酸、质,如果过多摄入就会对人体产生危
高效液相色法又叫作高压或高山梨酸、脱氢乙酸及対羟基苯中酸甲、害。因此,如何检测測酱油中防腐剂含
速液相色谱、高分离度液相色谐或近乙、丙、J7种防腐剂。
量以及防腐剂种类十分重要,科学研
代柱色谱,以液体为流相,采用高压毛细管电泳法
究者们发出了很多快速何效的检测
输液系统,其具备分离效率高、灵敏
毛管电沵法是以弹性石英毛组方法
度高和重现性好等优点,能够快速检管为分离通道,以高炷直流电场为驱
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