水杨酸处理对杏果实呼吸速率和乙烯生物合成的影响.pdf

食品研究与开发
2013年12月
贮藏保鲜
Food Research And Development
第34卷第24期
251
DOI:10.3969/isn.1005-6521.2013.24.068
水杨酸处理对杏果实呼吸速率和
乙烯生物合成的影响
朱璇,侯媛媛,王英,齐会楠
(新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052)
摘要:以新疆塞买提杏为试验材料,用质量浓度分别为0.002、0.01、005g/1.的水杨酸( salicylic acid,SA)以减压渗
透方式处理杏果实,晾干后于4℃,RH90%-95%的条件下贮藏,定期测定杏果实冷藏期间的呼吸速率、乙烯生成量、
1-氮基环丙炕-1-羧酸(1- amino cyclopropane-l- carboxylic acid,AC)含量、AC合成酶( ACC Synthase,ACS)和AC
氧化酶( ACC Oxidase,ACO)活性,探讨SA处理对态果实呼吸速卒和乙烯生物合成的影响。试验结果表明,0.01gI,SA
处理有效抑制了杏果实冷藏期间的呼吸速率、ACO和ACS的活性,明显降低了杏果实ACC含量和乙烯生成量。
关键词:水杨酸;杏;呼吸速率;乙
Effect of Salicylic Acid Treatment on Respiratory Rate and
Ethylene Biosynthesis of Apricot Fruits
ZHU Xuan, HOU Yuan-yuan, WANG Ying, QI Hui-nan
( College of Food
Cience
Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, Xinjiang, China
Abstract: Xinjiang apricot fruit (Saimaiti)were treated with 0.002, 0.01 and 0.05 %/ salicylic acid (SA)b
vacuum-infiltration, respectively. The treated apricot fruits were stored at 4 C and 90-95 RH for further
observation, Respiratory rate, ethylene production, ACC content, ACO and ACS activity of apricot fruits were
determined and the effect of SA treatment on respiratory rate and ethylene biosynthesis of apricot fruits was
explored. The results showed that the respiratory rate and the activities of ACO, ACS were effectively inhibited
by 0.01 g/.A treatment and the content of ACC and ethylene production in the 0.01 g/L SA treated apricot fruit
were obviously lower than those in the control
Key words: salicylic acid; apricot fruits; respiratory rate; ethylene
新足我国杏的最大产地,据统计,2011年新酸(1- amino cyclopropane-1- carboxylic acid,ACC)是乙
疆杏果实产量约为132.2万t,是疆内水果总量的烯生物合成的直接前体,ACC氧化酶( ACC Oxidase
22.28%?。但新疆地处偏远,现有的贮运保鲜技术比ACO)和ACC合成酶( ACC Synthase,ACS)是乙烯合成
较落后,贮运期间腐烂损失高达30%~40%,造成严重途径的两个关键性限速酶7。因此,研究ACC、ACO和
的经济损失。
ACS的变化对研究果实贮藏期间乙烯的生物合成和
乙烯高峰的出现是跃变型果实趋于成熟表老的后熟衰老有重要的意义。
重要标志之一,杏属于呼吸越变型某实,因而,抑制
研究表明,外源水杨酸( salicylic acid,SA)可抑制
或延缓杏果实内源乙烯的产生足延长査果实贮藏寿果蔬乙烯的生物合成,但SA的作用效果与SA的浓
命的重要措施。己有的研究表明,1-氨基环丙烷-1-羧度、处理方式、处理时间和果蔬种类有关四,关于SA
基金项日:国家自然基金(31060232);公裕性行业(农业)科研专项
处理对杏果实采后生理特性影响的研究还较少,因
费资助(201303075)
此,本文研究了SA处理对果实采后呼吸作用和乙
作者简介:朱(1971ー),女(汉)、制教授,顶⊥生导师,博上,研究方烯代谢的影响,以期为SA延缓果实后熟衰老的机理
向:果蔬采后生理与臧技术。
提供理论参考。