折旋光仪在果葡糖浆组分检测中的应用.pdf

食品工程
2015年第1期
FOOD ENGIINEERING
3月出版
应用研究
Emory
折旋光仪在果葡糖浆组分检测中的应用
Application of refractometer and polarimeter in detecting components
of fructose syrup
许永苗“李惠安黄彩平李海燕黄雪冬
(广州双桥股份有限公司,广东广州510280)
XU Yongmiao Ll Huian HUANG, Caiping LI Haiyan Ht]ANG xuedong
(Guangzhou shuangqiao Co, Ld, Guangdong Guangzhou 510280, China)
摘要折旋光仪是利用果糖与萄糖旋光性及光学叠加性等特性的不同,从而达到快遠检测换算出果捎
糖浆中蒟糖和果糖含量的目的。以高效液相色谱检测結果作基准,寻找并消除折旋光仪在检测果葡糖浆
组分中的误差,使折旋光仪更快速、高效地应用于果葫糖浆组分的检测中。
关键词果葡糖浆;高效液相色语仪;旋光仪
Abstract The fructose and glucose in fructose syrup can be detected and calculated rapidly by retractometer and po
lammeter by using the difference of op ical o ation and opal acti The a n f laim r and trometer in
detecting the components of fructose syrup was found and eliminated on the basis of the detecting result of HPLC. Po-
larimeter and retractometer can work efficiently in the detection of components of fructose syrup
Keywords fructose syrup; HPLC; polarimeter
中图分类号:TS206.5
文献标识码:A
文章编号:1673-6044(2015)01-0046-03
DOI:10.3969/isn:.1673-6044,2015.,01.015
果葡糖浆是以淀粉或淀粉质为原料,经过淀粉生物技术基础上再利用分光光度法或电极分析还原
酶高温分解,转换成葡萄糖,再利用果糖异构酶将糖的方法;色谱分析法是利用果糖与葡萄糖在流动
部分葡萄糖转化成含有果糖和葡萄糖的混合糖浆,相与固定相间的流动速度不同,分析出峰面积计算
其具有甜味纯正、口感清凉、安全卫生等优点,被出各组分含量的方法;旋光法是利用果葡糖浆中各
广泛地用于饮料行业。果補糖浆的发展亦加快了仪成分分子结构中不对称碳原子具有旋光性及光学活
器分析技术的改进步伐
性的叠加性等特性,分析出各还原糖含量的方法。
目前,果葡糖浆组分的检测方法通常有容量其中,色谱分析法因其雅确度、精密度较其他方法
法、分光光度法、酶分析法、色谱分析法、旋光高而应用普遍。随着旋光仪控温技术及旋光管的不
法。利用氧化还原反应滴定测出还原糖含量的方法断改进,使得其在测量果葡糖浆组分上更加便捷、
称为容量法;分光光度法是通过测量吸光度与还原简单和自动化。本文以高效液相色增(HPIC)检
糖的关系从而测出还原糖的方法;酶分析法是在酶测结果作基准,寻找并消除折旋光仪在檢测果葡糖
来许永苗,男,1980年出生,2000年毕业于广东T业大学食浆组分中的误差,使折旋光仪更快速、高效地应用
品科学与工程专业,助理工程师。
于果葡糖浆组分的检测中。
收稿日期:2014-10-13
万方数据
2015年第1期
许永苗:折旋光仪在果葡糖桨组分检测中的应用
3月出版
材料与方法
氢氧化钠调节pH至3.5
1.4.2折旋光仪样品处理
1.1主要仪器设备
以1:10的蒸馏水稀释样品。
高效液相色谱仪, Waters515水泵,2414示差1.4.3高效液相色谱样品处理
折光检测器等,美国 Waters;DR-A折光仪,日本
用蒸馏水配制成1%干固物左右的样品,煮沸。
ATAGO;AUY220电子天平,日本岛津;Abhe
以上溶液、样品配制好后均需经孔径0.454m
mat350全自动折光仪,奥地利安东帕公司;的滤膜过滤,并采用超声处理进行脱气后方可进入
MCP300高精度数字式旋光仪,奧地利 Anton Paar色谱、折旋光仪。
公司:超声波;孔径0.45m法膜;烧杯
1.5试验方法
1.2试验材料与试剂
分别取果糖含量25%~-30%、42%~44%、55%
果葡糖浆,广州双桥股份有限公司
-58%的果葡糖浆样品各10份,用纯水配制成固形
憐酸二氢钾、甲醇、醋酸、氢氧化钠、果糖标物10%的溶液,经超声波及滤膜处理后,编号
品、葡萄糖标品,以上化学剂皆为分析纯;试验用(1~-10号果糖含量25%~30%、11~20号果糖含量
水为超纯水。
42%-44%、21~-30号果糖含量55%~58%),待用。
1.3试验条件
使用高效液相色谱和折旋光仪对1~30号样品
1.3.1色谱条件
作果糖、葡萄糖含量分析。
柱温:25℃;柱型:C1g柱;检测器:紫外光度
检测器2489;流速:08 mimin;:检测波长:283mm;2试验结果与分析
进样体积:20L
1.32旋光仪条件
山于样品中含有大约3%~4%的麦芽糖,故需
柱温:20℃;柱型:100mm漏斗式进样旋光在折旋光仪测算出来的旋光度上将麦芽糖贡献的值
管;检测波长:589nm。
扣除(果糖含量25%~30%、42%~44%的糖浆按麦
1.4流动相的配制及样品处理
芽糖含量3.7%计算,果糖含量55%~58%的糖浆按
1.4.1流动相的配制
麦芽糖含量3.0%计算),处理后结果分别见表1
以超纯水为溶剂,配制0.0165molL的磷酸二表2,表3。
氢钾溶液,加入甲醇醋酸=1:10的溶液,用1molL
由表1,表2,表3可知,折旋光仪与HPLC
表11~10号样品检测结果对比(果糖含量25%~30%)
折旋光仪
HIPLC
编
固形物旋光度实际旋光度褴糖含量果糖含量」葡萄糖含量果糖含量葡萄糖误差果糖误差
%
%
%
4.74
0.62
13.17
72.88
27,12
6.99
2
5.53
0.74
13.43
26.94
6751
5.59
5,5
1.35
5.71
0.77
13,.54
73.13
26.8
66.00
7.13
7.34
1.12
15.24
74.31
25.69
67.07
7.58
7,24
l.89
0.65
12.72
72.57
27.43