高能电子束辐照对大米中微生物的杀灭效果.pdf

※工艺技术
品学
2016,Wol.37,No.0863
高能电子東辐照对大米中微生物的杀灭效果
陈晓平,孟岩,金玉,王欢,张青
(吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118)
摘要:采用单因素试验和正交试验方法,以辐照剂量、辐照时间、物料厚度为变量,研究高能电子束辐照对大米
中微生物的影响,探明高能电子束辐照对大米中主要徹生物产生明显作用效果的最佳作用条件。结果表明,不同辐
照条件对大米中菌落总数、莓菌和酵母菌以及大肠杄歯杀菌效果不同。随着辐照剂量的增大,对大米中微生物杀
效果越好。正交试验优化得出高能电子東辐照最佳条件为:辐照剂量4kGy、辐照时间6s、辐照物料厚度10.5cm。
此条件下,测得大米中茵落总数为82CFU/g,霉鹵和酵母菌总数为2CFUg,大肠菌群未检出,高能电子束辐射对
大米中微生物杀灭率均超过99%。
关键词:高能电子束:大米;微生物
Killing Effect of igh Energy Electron Beam radiation on Main Microorganisms in Rice
CHEN Xiaoping, MENG Yan, JIN Yu, WANG Huan, ZHANG Qing
(College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)
Abstract: The killing effect of high energy electron beam(HEEB )irradiation on main microorganisms in rice as a
function of iradiation dose, madiation time and material thickness was examined using single factor and orthogonal arra
experiments, aiming to find the optimal conditions for microbial inactivation of rice. Results showed that the efficacy of
HE EB madiation agast the ota mber of colonis, otal combined molds and yeasts count(TYMC)and E coli. varied
the treatment conditions, showing a positive correlation with iradiation dose, The optimum conditions for HEEB
iation were determined as follows: irradiation dose, 4 KGY; irradiation time, 6 s; and material thickness, 10.5 cm. Under
these conditions, the otal number of colonics in rice was 82 CFU g, the total number of mold and yeast colonies was 2 CFU/g,
and E. coli was not detected Thus, the microbial inactivation efficiency of HEEB irradiation for rice was more than%
Key words: high energy electron beam; rice; microorganisms
DOl:10.7506/spkx1002-6630-201608011
中图分类号:TS205.9
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2016)08-0063-04
引文格式
陈晓平,孟岩,金玉,等高能电子束辐照对大米中微生物的杀灭效果.食品科学,2016,37(6):63-66.DOI:10.7506
spkx1002-6630-201608011.http://www.spkx.nelcn
CHEN X MNG Y, u, t a i in o n mion on main microorganims
in rce Food cience, 2016, 37(8): 63-66. in Chinese w Engish absract) DO: 107506spkx1002-6630-201608011
http://www.spkx.net.cn
大米是我国居民的主要粮食,我国人口多,随着我
面对粮谷在加工、运输、贮藏过程中致病黴生物的
因粮食需求的不断增加,粮食中致病傚生物生长繁殖引危害储彍过程中致病微生物的危喜,辐照技术有望成为
发的健康问题越来越引起人们的关注。稻谷在脱壳过程最有前途的现代储粮技术之一。其基本原理是利用
中,米粒易被划伤,机器上的交链孢霉、孢霉等少数Co、Cs等放射源产生的γ射线、电子加速器产生的x
真菡的菡丝可以通过米粒损伤部位伸入到皮层和淀粉层射线(5MeV以下)或高能电子束(10MeV以下)辐照
中。大米在储藏过程中会感染黄曲、青篆、白曲霉、食品,抑制食品中的生物体新陈代谢或生长发育,甚至
灰绿曲霉等多种致病菌。据研究资料表明,影响大米储使其死亡,从而达到消毒灭菌、减少损失的目的。进
癜安全性及食用安全性的微生物主要有霉菌、酵母菌、步研究发现,放射性同位素Co存在残留核废料处理等诸
大肠杆菌。
多弊端,相比之下,电子加速器照射装置具有明显的经
收稿日期:2105-05-13
基金项目:吉林省重点科技攻关项目(20140204037NY)
作者简介:陈晓平(1963-),男,教授,博士,研究方向为食品生物化学与功能食品。E-mai:512399773@qcom
万方数据