荔枝核提取物清除亚硝酸盐的研究.pdf

中国食品添加剂
China Food Additiv验研究
茘枝核提取物清除亚硝酸盐的硏究
江敏,倪宏珍,柯春霞
(湛江师范学院化学科学与技术学院,广东高校新材料工程技术开发中心,湛江524048
摘要:采用对氨基苯磺酸一盐酸乙二胺分光光度法测定了茘枝核提取物对亚硝酸盐的清除作用,研
究了影响荔枝核提取物清除亚硝酸盐的因素。结果表明:最佳清除条件为提取物浓度8%,反应时间10min,
反应温度80℃,pH=2。此条件下,荔枝核提取物对亚硝酸盐清除率为9.07%。
关键词:荔枝核提取物;亚硝酸盐;清除
中图分美号:TS202.3
文献标识码;A
文章编号:1006-2513(2010)06-0174-04
Study on scavenging of nitrite by litchi seed extract
J IANG Min, N Hong-zhen, KE Chun-xia
Chemistry Science and Technology School, Zhanjiang Normal University, Development Center
for New Materials Engineering Technology in Universities of Guangdong
Zhanjiang, Guangdong, China 524048)
Abstract The scavenging capability of litchi seed extract to nitrite was measured by spectrophotome-try and the factor
of effect on scavenging capability of litchi seed extract to nitrite was studied in this paper. The results showed that the
best scavenging condi ions were extrat once aion of%, me of 10m, emperature of 80C, PH=2. The scav
enging rate was 99. 07%
Key words: litchi seed extract; nitrite; scavenging
亚硝酸盐作为一种良好的发色剂而被广泛应不得超过0.15g/kg?及肉制品中的残留量不得超
用于肉制品中,因其具有抑制肉毒梭状芽孢杆菌过0.03g/kg?。荔枝核为无患子科植物荔枝(Ii-
的能力,所以其在肉制品的保奯过程中发挥着重 tchi chinensis)的干燥成熟种子,主产于我国广
要作用。同时,还可以改善肉品的风味和颜东、广西、福建、四川和台湾等地区。其味甘、
色,防止肉在储藏过程中产生恶臭或其他不希望涩,性温,归肝、肾经。具有行气散结、祛寒止
的气味和风味,并阻止陈腐味的产生,以便保持痛之功效,用于寒疝腹痛、胃脘痛等症。荔
腌制肉所特有的香味和烟熏味等?。但由于亚硝枝核的化学成分为:皇甙、蒜质、5-氧对香豆
酸盐是生成Nー-亚硝基化合物的前体物,后者具酰基奎尼酸甲酯、原儿茶酸、脂肪酸、聚合花色
有较强的致突变和致癌性3-?。食用过量亚硝酸素成分、挥发性成分、酸性物质、还原糖、淀
盐可引起食物中毒,对人体健康产生潜在的危粉、蛋白质、抗坏血酸、二溴乙烷、芳香化合
害?,因此我国规定了发色剂的最大允许使用量物、微量元素等2。本实验研究了影响荔枝核
收稿日期:2010-09-2
基金项目:禥江市科技攻关项目(项目编号201003110018)。
作简介:江敏(1977-),女,汉族,实验师,硕土,研究方向为食品功能成分的制备与应用及食品的加工与保鲜
万方数据
试验研究
中国食品添加剂
hina Food Additives
提取物清除亚硝酸盐的因素,旨在为荔枝核作为15min。用试剂空白做参比,在538nm处分别测
防癌食品原料提供参考依据。
定吸光度A1,A2。按下式计算荔枝核提取物对亚
硝酸盐清除率。
1材料与方法
清除率(%)=(A2-A1)/A2×100%
1.1材料与位器
式中:A2为未加荔枝核提取物的测定值
荔枝:市售;对氨基苯磺酸,盐酸萘乙
A1为加荔枝核提取物的测定值。
胺,亚硝酸钠,浓盐酸,氢氧化钠均为纯;95%1.3.3荔枝核提取物对亚硝酸盐清除率影响因素
乙醇:食用级。
的测定
722S可见光分光光度计:上海精密科学仪器
分别改变荔枝核提取物的浓度、反应时间、
有限公司;FA2104N电子分析天平:上海济成分反应温度、咀值等条件,按1.3.2的方法测定荔
析仪器有限公司;HH-4数星恒温水浴锅:常州
枝核提取物对亚硝酸盐的清除率。
澳华仪器有限公司;RE-52B型旋转蒸发仪:上
海博通经贸有限公司。
2结果与讨论
1.2实验原理
2.1茘枝核提取物浓度对亚硝酸钠清除率的影响
亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重
在25mL比色管中,加人2mL不同浓度荔枝
氮化后,再与盐酸茶乙二胺偶合生成红色络合核提取物和1mL5ug/mL的亚硝酸钠标准溶液,
物,在538nm处有最大吸收,可用分光光度法测反应10min后,按1.3.2的方法,分别测定不同
定其吸光度,确定其浓度。因亚硝酸盐浓度与吸荔枝核提取物浓度对亚硝酸盐的清除率,结果见
光度值成良好的线性关系,所以本实验以亚硝酸图1。
钠为对照品,直接以其吸光度作为考查指标计算
清除率。
1.3实验方法
1.3.1样品处理
茘枝核提取物:用组织捣碎机捣碎,然后用ば
95%乙醇提取,再用旋转蒸发仪浓缩。
20%荔枝核提取物:准确称取茘枝核提取物
20
浓缩液40g,溶用95%乙醇溶解定容于200mL容
量瓶中,储存备用。
2%、4%、6%、8%、10%荔枝核提取物:
浓度/%
准确分别移取5mL、10mL、15mL、20mL、25mL
图1茘枝核提取物浓度对亚硝酸盐清除率的影响
的20%荔枝核提取物并用95%乙醇定容于50mL
容量瓶中。
由图1可见,荔枝核提取物浓度增大的同时
1.3.2茘枝核提取物对亚硝酸盐清除率的测定
清除率也不断升高,荔枝核提取物浓度为6%后,
准确量取2mL不同浓度荔枝核提取物于清除率变化缓慢,当荔枝核提取物浓度为10%
25mL比色管中,加1mL5iug/mL的亚硝酸钠标准时,清除率达到94.4%,已基本清除亚硝酸盐。
溶液,摇匀,避光反应一定时间;准确量取2.2反应时间对亚硝酸钠清除率的影响
2mL95%乙醇代替荔枝核提取物进行对照实验。
在25mL比色管中,均加入2mL4%荔枝核提
按测定亚硝酸盐的测定方法“进行显色,于样液取物和1mL5ug/mL的亚硝酸钠标准溶液,按
管与对照管中分別加入1ml0.4%对氨基苯磺酸
1.3.2的方法,分別测定荔枝核提取物反应不同
混匀,静置4min后各加入0.5m10.2%盐酸蔡乙时间对亚硝酸盐的清除率,结果见图2。
二胺溶液,加95%乙醇至刻度,混匀,静置
由图2可见,荔枝核提取物对亚硝酸盐清除
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